C'est l'un des desserts les plus populaires à Los Angeles et de nombreux cafés surveillent de près leur recette de tarte à la crème à la banane.
Une tarte avec une pelure
La tarte à la crème à la banane est une tarte simple à préparer. Il fait partie du groupe des aliments réconfortants et vous le trouverez dans la plupart des cafés et pique-niques. On le retrouve lors des pique-niques et des réunions de famille car c'est une tarte sans cuisson rapide et savoureuse.
À la base, une recette de tarte à la crème à la banane est simplement une crème pâtissière avec des bananes en couches au milieu. C'est une belle tarte et serait la bienvenue à n'importe quelle réunion. Mais si vous avez la peine de préparer une tarte à partir de rien, pourquoi vous contenter de la bonne ? Ce que nous allons faire, c'est prendre la recette de base de la tarte à la crème à la banane et la rendre un peu plus haut de gamme. Si vous savez faire chauffer du lait, vous pouvez réaliser une crème pâtissière. Je voulais une garniture de tarte plus riche, j'ai donc utilisé une crème pâtissière de luxe. Il s'agit d'une crème pâtissière avec plus de jaunes d'œufs que d'œufs entiers.
Recette de tarte à la crème et à la banane
J'ai divisé la recette en trois parties. La croûte est la même que celle que j'ai utilisée pour la tarte aux bananes caramélisées, la garniture sera une combinaison de crème pâtissière et d'une chantilly spéciale avec de la Crème Fraiche et, bien sûr, les bananes. J'ai ajouté de la Crème Fraiche parce que je voulais une saveur légèrement plus prononcée pour la garniture et une texture plus riche.
La croûte
Comme pour toute tarte sans cuisson, il faut faire un peu de cuisson. Bien que la garniture soit de la crème pâtissière de luxe et qu’elle soit cuite avant de la mettre dans le fond de tarte, nous devons faire cuire le fond de tarte. Utilisez n’importe quelle recette de croûte à tarte que vous aimez, quelle que soit la source de votre choix. Vous devrez cuire la croûte à l'aveugle. Une fois que la croûte est dorée et prête à être utilisée, l'étape suivante est la crème pâtissière.
La garniture
- 1 pinte de lait
- 2 onces de sucre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 ¼ once de fécule de maïs
- 2 onces de sucre
- 1 once de beurre
- 1 ½ cuillère à café de vanille
- 4 bananes moyennes
- Jus d'une grosse orange
Instructions de remplissage
- Dans une casserole, mélangez le sucre et le lait et portez le lait à ébullition.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez le jaune.
- Taminez la fécule et le reste du sucre dans les jaunes et fouettez jusqu'à consistance lisse.
- Tempérez le mélange de jaunes d'œufs en ajoutant lentement une petite quantité de lait chaud en un filet épais au jaune tout en fouettant.
- Ensuite, ajoutez lentement le jaune au lait.
- Portez le mélange à ébullition en fouettant.
- Lorsque la crème bout et devient épaisse, retirez du feu.
- Incorporer le beurre et l'extrait de vanille.
- Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- Couvrir d'une pellicule plastique en s'assurant que le plastique touche la surface de la crème.
- Chill.
- Tranchez une banane en lanières d'environ un quart de pouce d'épaisseur dans le sens de la longueur. Placer sur le fond du fond de tarte en une seule couche.
- Tranchez une banane en rondelles d'un quart de pouce d'épaisseur. Arroser d'un peu de jus d'orange
- Coupez le reste des bananes en dés.
- Placez les bananes coupées en dés dans un bol et enduisez-les de jus d'orange.
Garniture
- 1 ½ tasse de crème épaisse
- ¼ tasse de crème fraîche
Pour faire la garniture, fouettez simplement jusqu'à obtenir des pics fermes.
Assemblée
- Incorporez une tasse de garniture dans la crème pâtissière.
- Incorporer les dés de bananes dans la crème pâtissière.
- Remplissez la pâte à tarte avec la garniture.
- Couvrir la tarte avec le reste de la garniture.
- Lisser la garniture.
- S'il vous reste un peu de garniture, vous pouvez placer quelques rosaces autour de la bordure.
- Décorez avec les rondelles de banane.
- Si vous souhaitez recouvrir cette tarte, vous pouvez prendre un peu de sauce au chocolat et en verser sur votre tarte.
