La tarte à la citrouille végétalienne est une délicieuse friandise qui ne contient aucun produit d'origine animale. Les tartes à la citrouille utilisent normalement des ingrédients laitiers et des œufs, mais avec quelques substitutions simples, ce favori traditionnel peut facilement être transformé en un dessert adapté aux régimes végétaliens.
Bases de la tarte à la citrouille végétalienne
Une tarte à la citrouille se compose essentiellement d'une crème à la citrouille cuite au four, nichée dans une croûte de tarte sucrée. Les deux éléments de ce dessert peuvent poser des problèmes aux végétaliens. Les croûtes à tarte peuvent contenir du beurre ou du saindoux, qui sont des produits d'origine animale. La garniture est encore plus délicate, car elle repose sur des œufs pour lier le tout et du lait ou de la crème pour lui donner cette texture crémeuse.
Le défi est de trouver des substituts aux ingrédients d'origine animale qui donneront toujours les mêmes saveurs et textures qu'une tarte à la citrouille traditionnelle. De nombreux substituts de pâtisserie traditionnels et populaires dans les cuisines végétaliennes peuvent donner des résultats moins que souhaitables.
Croûte à tarte végétalienne
De nombreux boulangers insistent sur le fait qu'une croûte à tarte doit être faite avec du saindoux ou du beurre afin d'obtenir un résultat feuilleté mais pas trop friable. La bonne nouvelle est que les graisses contenues dans les croûtes à tarte ne doivent pas nécessairement provenir de sources animales.
La margarine non hydrogénée peut être utilisée efficacement dans les recettes de pâte à tarte, en ajoutant un goût légèrement beurré. Les shortenings à base de légumes, cependant, donnent globalement une bien meilleure texture. Pour à la fois une saveur beurrée et une texture agréable, essayez une combinaison de deux parts de shortening pour une part de margarine non hydrogénée.
Les huiles végétales peuvent également être utilisées pour faire une croûte à tarte, mais la texture en souffrira et le résultat final peut être légèrement gras. Si vous décidez d'utiliser des huiles, comme celle de canola, ajoutez jusqu'à une tasse de farine supplémentaire par rapport à celle demandée dans votre recette pour absorber une partie de l'huile et du gras. Tous les autres ingrédients, comme le sel et l'eau, doivent rester les mêmes.
Soja et Tofu
La garniture végétalienne pour tarte à la citrouille peut être préparée en utilisant du tofu mélangé comme liant et pour donner à la garniture une texture crémeuse. Puisque le tofu prend la saveur de tout ce avec quoi il est cuit ou cuit, c'est un bon moyen de garder le goût de la garniture intact.
L'inconvénient de l'utilisation du tofu dans la garniture est que la texture de la tarte une fois cuite peut être très différente d'une tarte à la citrouille traditionnelle. Il serait difficile de confier le dessert fini à des non-végétaliens comme un substitut acceptable.
Le lait de soja est un autre ajout courant aux tartes végétaliennes. Si vous décidez d'utiliser du lait de soja, choisissez la variété sucrée et ajoutez un peu de sel. Le lait de vache a une teneur en sucre et en sodium plus élevée que le lait de soja, et vous aurez besoin d'ajouts supplémentaires pour faire ressortir la saveur de la tarte finie.
Noix, riz et autres laits
En fonction de ce que vous avez sous la main et de vos propres préférences, des laits de noix ou du lait de riz peuvent être utilisés comme liquide dans une tarte à la citrouille. Ces types de lait ont cependant des saveurs distinctes, alors choisissez judicieusement, en gardant à l'esprit qu'ils seront incorporés à la garniture de tarte finie.
Le lait de chanvre peut être plus difficile à trouver que les laits de soja ou de noix, mais il est plus épais et a une saveur moins distincte. Un produit laitier plus épais améliore la texture crémeuse de la tarte.
Trucs et astuces
Il faudra peut-être expérimenter pour trouver une recette de tarte à la citrouille végétalienne qui obtienne le goût et la texture que vous recherchez. Voici quelques façons de modifier et d'améliorer divers aspects de vos tartes:
- Sirop de riz brun- Le sirop de riz brun est assez épais et a une riche saveur de caramel. Ajouter une ou deux cuillères à soupe à la garniture de votre tarte peut faire ressortir le goût de la citrouille et des épices, lier la garniture et ajouter une touche de douceur supplémentaire.
- Substituts d'œufs - Les substituts d'œufs peuvent se présenter sous forme liquide ou en poudre. Habituellement, les substituts d'œufs en poudre, tels que le substitut d'œuf Ener-G, sont mélangés avec de l'eau avant utilisation. Cependant, pour le dépôt d'une tarte, vous n'aurez pas vraiment besoin de l'humidité supplémentaire de l'eau, alors n'hésitez pas et ajoutez la poudre directement dans le mélange.
- Farine et farine de céréales - Votre choix de farines affectera à la fois la croûte et la garniture. De la farine de blé entier peut être utilisée dans la garniture, car vous n'en aurez besoin que de quelques cuillères à soupe. Cependant, la croûte à tarte avec de la farine de blé entier sera trop dense et lourde. Les farines de céréales, comme la farine de lin ou de maïs, donneront une texture granuleuse à votre garniture et doivent être évitées.
Recettes en ligne
Voici quelques bonnes idées de recettes de tarte à la citrouille adaptées aux régimes végétaliens:
- Karina's Kitchen - Une tarte sans croûte à base de farine de sarrasin.
- Vegan Connection - Garniture épicée pour tarte à la citrouille.
- Boutell - Comprend une recette de croûte à tarte à l'ancienne et une garniture à base de tofu.
