La tarte à la citrouille est parfaite pour l'automne et vous pouvez épater vos amis et votre famille avec cette recette parfaite de tarte à la citrouille.
Épices de citrouille
Certaines recettes de tarte à la citrouille font appel à un « mélange d'épices à la citrouille » que vous pouvez trouver en magasin. Si vous avez déjà de la cannelle moulue, du gingembre moulu et du clou de girofle moulu dans votre étagère à épices, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour pimenter votre recette de tarte à la citrouille. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter de la muscade fraîchement moulue au mélange. Cela ajoutera un joli goût de saison à votre tarte.
Faites votre propre purée de citrouille
Vous pouvez utiliser une boîte de 13 onces de purée de citrouille pour préparer votre tarte, ou vous pouvez préparer votre propre purée à partir de zéro. Il existe plusieurs façons de préparer une citrouille fraîche pour votre tarte. Vous pouvez cuire la citrouille à la vapeur ou la faire bouillir, ou la rôtir. Rôtir la citrouille donne généralement de meilleurs résultats, car la cuisson à la vapeur ou l'ébullition a tendance à créer une pulpe plus humide qui doit être égouttée avant de l'utiliser.
Pour rôtir un potiron en purée, vous devrez acheter un potiron « sucre » ou « tarte ». Ces citrouilles sont généralement plus petites que celles que vous obtenez pour la sculpture. Pour cette recette, vous aurez besoin d'une citrouille de 4 livres.
Instructions
- Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
- Lavez votre citrouille pour en retirer toute la saleté.
- Tranchez la citrouille en deux.
- Grattez les graines et les substances filandreuses. Si vous souhaitez rôtir les graines plus tard, conservez-les maintenant.
- Enduisez l'intérieur de la citrouille d'huile végétale.
- Placez le potiron coupé en tranches vers le bas dans une rôtissoire.
- Ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elle atteigne environ un demi-pouce sur la citrouille.
- Cuire le potiron pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez le tester en le piquant avec un couteau.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidi, retirez la chair de la citrouille.
- Vous pouvez écraser la chair de citrouille à la main ou la mettre dans un robot culinaire.
- Placez la purée dans une passoire recouverte d'une étamine et laissez-la égoutter pendant 1 à 1 1/2 heures, en remuant de temps en temps.
- La purée doit être épaisse et la majeure partie de l'eau doit être égouttée.
- Vous devriez obtenir environ 1 1/2 tasse de purée de citrouille.
- Vous aurez besoin de 13 onces (soit un peu moins de deux tasses) de purée pour cette tarte.
- Si vous ne trouvez pas de citrouille fraîche, utilisez la purée en conserve. Une canette de 13 onces fera l'affaire.
Préparez votre pâte à tarte
Toute croûte à tarte que vous aimez utiliser fonctionnera très bien. J'aime utiliser une recette de base de croûte à tarte, mais vous pouvez utiliser des recettes prêtes à l'emploi si vous le souhaitez. Quelle que soit la croûte à tarte que vous préparez, vous devrez la cuire à l'aveugle.
La cuisson à l'aveugle est utilisée lorsque vous cuisinez une crème anglaise ou une tarte aux fruits dont la garniture est très humide. Ceci est fait pour que la croûte ne soit pas détrempée par la garniture. La tarte à la citrouille est une garniture de tarte humide, nous allons donc cuire la croûte à l'aveugle. Si vous avez du film plastique et des haricots secs non cuits à portée de main, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour cuire votre croûte à l'aveugle.
- Placez la pellicule plastique sur la croûte à tarte, puis remplissez la croûte de haricots.
- Enroulez le plastique sur les haricots afin que les haricots soient bien fixés dans le plastique.
- Cuire la pâte à tarte pendant 10 minutes à 425 degrés. À l'aide d'une pince, retirez les haricots de la pâte à tarte et poursuivez la cuisson de la pâte à tarte pendant encore 10 minutes. La croûte doit être dorée.
- Sortez la croûte du four et laissez-la refroidir complètement avant d'ajouter le mélange à tarte.
Recette de tarte à la citrouille
Les ingrédients
- 13 onces de purée de citrouille
- 1 1/2 once de cassonade
- 4 1/2 onces de sucre blanc
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- Une pincée de clou de girofle moulu
- 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement moulue
- 3 gros jaunes d'œufs
- 5 1/2 onces de lait
- 4 onces de crème
- 1/2 once d'eau
- 1 croûte à tarte précuite
Les instructions
- Dans votre batteur sur socle, ajoutez la purée de potiron, les sucres et les épices.
- Ajoutez les jaunes d'œufs, suivis du lait, de la crème et de l'eau.
- Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans la croûte à tarte précuite.
- Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant une heure, en vérifiant à 45 minutes.
- Une fois terminée, la tarte sera moelleuse. Sortez-le du four et laissez-le refroidir.
- Lorsque la tarte est bien prise, garnir de noisettes de crème chantilly et déguster.
