Utiliser un gaufrier en fonte sur une cuisinière, un gril ou un feu ouvert peut être un peu un défi pour un débutant. Mais en réalité, il suffit d’un peu de pratique. Avec ces conseils, vous devriez être plongé dans les gaufres en un rien de temps.
Conseils pour la fabrication de gaufres en fonte
Comme pour de nombreuses commodités modernes, les puristes préfèrent les gaufres fines et extra-croustillantes que seule la fonte peut fabriquer et ont banni leur équivalent électrique au sous-sol. Si vous souhaitez revenir aux bases des gaufres, suivez ces conseils.
- Commencez avec un moule à gaufres en fonte assaisonnée. Si votre gaufrier a des manches en bois, il ne peut pas être assaisonné au four et doit être fait sur la cuisinière.
- Ayez des maniques ou des gants de cuisine lourds à portée de main car les poignées seront extrêmement chaudes.
- Avant de verser la première gaufre, faites chauffer le fer 10 minutes à feu moyen (dans le cas d'une cuisinière à gaz, les flammes ne doivent pas lécher les côtés du fer). Retournez le fer plusieurs fois au cours de ce processus afin que les deux côtés soient chauffés uniformément.
- Si vous avez un thermomètre infrarouge sans contact, pointez-le vers le gaufrier et s'il enregistre 425 degrés F, le fer est prêt.
- Si vous ouvrez le couvercle du fer et qu'il fume beaucoup (quelques mèches à la première ouverture sont acceptables), alors le fer est trop chaud. Retirez-le du feu quelques minutes, réduisez le feu et chauffez à nouveau.
- En fonction de la taille de votre fer, versez suffisamment de pâte à gaufres pour qu'elle arrive à environ 3/4 de pouce des bords pour permettre l'expansion. Vous devrez peut-être expérimenter votre modèle pour connaître la quantité optimale de pâte à utiliser.
- Fermez immédiatement le couvercle à l'aide de gants de cuisine. Cuire environ 1 minute. À l’aide de gants de cuisine, retournez le fer et faites cuire encore 2 minutes. Ouvrez et retirez la gaufre avec une fourchette. En fonction des résultats de votre première gaufre, ajustez le temps de cuisson et la chaleur. Laissez le gaufrier réchauffer avant de verser la prochaine gaufre. Répétez avec le reste de la pâte.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le gaufrier du feu et ouvrez le couvercle. Pendant qu'il est encore tiède, mais pas brûlant, nettoyez-le en essuyant l'intérieur et l'extérieur avec une serviette en papier ou un chiffon sec. Utilisez un pinceau à pâtisserie solide pour éliminer les miettes coincées dans les grilles du fer. Il ne devrait pas être nécessaire d'utiliser de l'eau mais, si cela est inévitable, ne trempez jamais le fer dans l'eau et séchez-le immédiatement après le lavage.
- Pour protéger le fer de l'humidité provoquant la rouille, frottez légèrement une petite quantité d'huile végétale dans ses crevasses et sa surface, mais pas au point qu'il devienne collant.
- Stockez le gaufrier en fonte nettoyé, frais et assaisonné dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité ou des situations provoquant la rouille.
Recette simple de gaufres en fonte
Les gaufres préparées dans une poêle en fonte sont résolument différentes de celles préparées dans un gaufrier conventionnel ou belge. Les premiers sont plus fins et plus croustillants que ceux fabriqués dans une machine électrique.
Ingrédients
Rendement: 4 portions
- 2 gros œufs à température ambiante, séparés
- 1 3/4 tasse de farine tout usage ou 2 tasses de farine à gâteau
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 1/4 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de vanille
- 6 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi
Itinéraire
- Dans un bol moyen ou un batteur sur socle, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mettre de côté.
- Dans un petit bol à part, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
- Dans un autre bol moyen, battre ensemble les jaunes d'œufs, le lait, le sucre, la vanille et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine réservé, en battant seulement jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ne pas trop mélanger.
- Incorporez 1/4 des blancs d'œufs battus pour alléger la pâte. Ensuite, incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs en essayant de ne pas dégonfler le volume.
- Portion dans un gaufrier chaud jusqu'à ce que la pâte soit à moins de 3/4 de pouce du bord pour permettre l'expansion (voir la note ci-dessous). Commencez avec 1/4 tasse de pâte, mais cela nécessitera un peu d'expérimentation avec votre gaufrier particulier. Ferme la couverture. Cuire 1 minute. Retournez le gaufrier et laissez cuire 2 minutes. Retirez la gaufre cuite avec une fourchette.
- Laissez le gaufrier réchauffer et répétez avec le reste de la pâte. Ajustez le temps de cuisson en fonction des résultats de votre première gaufre. Servir chaud avec du beurre et du sirop ou des fruits frais et de la crème fouettée.
Remarque: Le fer ne doit pas être traîné sur une surface de cuisson en verre ou en céramique car cela pourrait provoquer des rayures. Il doit être soulevé verticalement avant de le repositionner.
Avantages de l'utilisation d'un gaufrier en fonte
Il y a de réels avantages à utiliser un gaufrier low-tech. Considérez ceux-ci:
- Les gaufres préparées dans une poêle en fonte sont fines et beaucoup plus croustillantes que les gaufres classiques, ce qui les rend idéales pour les sandwichs à la crème glacée et pour ceux qui aiment une texture croustillante.
- Les gaufres en fonte sont moins caloriques car, si la poêle est correctement assaisonnée, aucune graisse supplémentaire n'est nécessaire.
- La fonte n'est pas recouverte de plastiques BPA nocifs comme le sont de nombreux fers électriques antiadhésifs, ce qui fait des gaufres en fonte un choix alimentaire plus sûr.
- Pas de prise électrique ? Aucun problème. Les poêles en fonte peuvent être utilisées sur un feu de bois, sur un gril, dans un four et sur n'importe quelle table de cuisson, y compris le gaz, l'électricité, la céramique, le verre et l'induction. La fonte ne doit pas être utilisée au micro-ondes.
Des gaufres qui valent la peine d'être apprises
Utiliser un gaufrier en fonte est facile à condition de respecter certaines étapes. Il faut un peu d'adaptation, en termes de temps de chauffage et de cuisson, pour obtenir la gaufre parfaite. En plus d'une bonne recette, de la patience et des coussinets chauffants épais ou des gants de cuisine sont essentiels pour obtenir une savoureuse gaufre en fonte qui reste croustillante sous un déluge de sirop et de beurre.
