La pâte utilisée pour les choux à la crème, connue sous le nom de pâte à choux, peut être transformée en une variété de pâtisseries sucrées et salées. Une fois que vous maîtrisez la recette de base, vous pouvez créer un certain nombre de délicieuses variantes !
Recette de choux à la crème
L'astuce derrière toutes les recettes de choux à la crème est la pâte, qui est en fait cuite dans une poêle avant d'être cuite au four. Le résultat est une pâte creuse et feuilletée qui peut être fourrée de crème pâtissière, de chantilly, de crème et de fruits frais, de chantilly au chocolat, de glace, de mousse salée, ou selon vos envies. Ici, la crème fouettée sucrée est la garniture.
Rendement:12 bouffées
Ingrédients de la pâte
- 1 tasse plus 6 cuillères à café d'eau (9 onces)
- 4 onces de beurre, coupé en morceaux
- Pincée de sel
- Pincée de sucre
- 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage (5 onces)
- 4 gros œufs à température ambiante
- 1 gros jaune d'oeuf à température ambiante
- 1 gros œuf à température ambiante battu avec 1 cuillère à café d'eau pour la dorure des œufs
Ingrédients de la garniture à la crème fouettée
- 2 tasses de crème épaisse froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 4 onces de chocolat mi-sucré haché uniquement si vous préparez une garniture à la crème fouettée au chocolat (voir ci-dessous)
Ingrédients de la garniture
- Sucre de confiserie
- Fraises tranchées (facultatif)
Faire la pâte
- Mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
- Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez toute la farine d'un coup.
- Remettez la poêle sur feu moyen et, à l'aide d'une cuillère en bois, remuez vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse qui se détache des parois de la poêle. Cela devrait prendre environ 30 secondes.
- Continuez la cuisson de la pâte encore 1 à 2 minutes en remuant continuellement.
- Retirez la pâte de la poêle et mettez-la dans le bol d'un batteur sur socle.
- Casser les œufs dans un bol.
- À l'aide de la palette, mélangez la pâte à basse vitesse et ajoutez les œufs un à un. Laissez chaque œuf entièrement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et ferme.
- Vous savez que vous avez ajouté suffisamment d'œufs lorsque la pâte pend de la palette en forme de V.
- Chauffez le four à 450 F.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à biscuits. Montez une poche à douille avec une douille à trou rond et remplissez la poche avec la pâte.
- Posez des tas de pâte de 2 1/2 pouces sur la plaque à biscuits, à environ 2 pouces de distance. Utilisez un pinceau à pâtisserie trempé dans de la dorure à l'œuf pour lisser le dessus afin qu'il soit rond et non pointu.
- Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduire le feu à 350 F et cuire au four pendant 30 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'il soit léger et croustillant. Éteignez le four et laissez reposer les choux à l'intérieur pendant 10 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement.
- Aussi près que possible du temps de service, coupez les choux en deux au milieu. Remplir de crème fouettée et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Saupoudrez de sucre glace et déposez 1 à 2 choux sur chaque assiette avec des tranches de fraises si vous le souhaitez.
Faire la garniture à la crème fouettée
- Dans un bol moyen, fouetter la crème et le sucre glace dans un petit bol jusqu'à formation de pics fermes.
- Réfrigérer jusqu'au moment de remplir les choux à la crème. Les choux à la crème fourrés peuvent être réfrigérés pendant 3 heures avant qu'ils ne commencent à devenir détrempés.
Variation de la garniture à la crème fouettée au chocolat
Suivez ces instructions pour créer une variation de chocolat sur la garniture.
- Battez ensemble la crème et le sucre glace dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mettre de côté.
- Dans un bol moyen allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat au micro-ondes à moitié puissance par rafales de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Remuer jusqu'à ce que ce soit complètement lisse.
- Incorporez 1/2 tasse de crème fouettée réservée dans le chocolat chaud pour l'éclaircir. Remettez le mélange de chocolat allégé dans le reste de la crème fouettée, en pliant soigneusement pour ne pas dégonfler le volume jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Recette de choux à la crème aux cannoli
Ce dessert combine tous les bienfaits croustillants de la pâte à choux avec la crème pâtissière traditionnellement utilisée pour farcir les cannoli. Ceux-ci sont lourds et sont tout aussi mémorables que les dolci (bonbons) italiens.
Rendement:30 bouffées
Ingrédients de la garniture à la crème de cannoli
- 24 onces de ricotta au lait entier très bien égouttée
- 16 onces de mascarpone
- 1 tasse de sucre glace
Ingrédients pour les choux
- 1 tasse de farine tout usage
- 3/4 cuillère à café de poudre de cacao
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de lait
- 6 cuillères à soupe de beurre, coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 4 gros œufs à température ambiante
- 2 gros blancs d'œufs à température ambiante
Ingrédients de la garniture
- 1 tasse de pistaches non salées hachées ou de mini pépites de chocolat (facultatif)
- Sucre confiseur pour saupoudrer (facultatif)
Faire la garniture
- Dans un grand bol, mélanger les fromages ricotta et mascarpone jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Ajoutez 1 tasse de sucre glace et mélangez bien.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au moment de l'utiliser.
Faire les choux
- Chauffer le four à 425 F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao en poudre et la cannelle, et réserver.
- Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le lait, le beurre et le sucre et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps pour faire fondre le beurre et dissoudre le sucre.
- Réduire le feu à doux, ajouter d'un seul coup le mélange farine-cacao-cannelle et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une boule, environ 2 minutes. Transférer dans le bol d'un batteur électrique et laisser refroidir 3 minutes.
- Incorporez les œufs un à la fois à l'aide de la palette et du batteur réglé à basse vitesse. Remplissez une grande poche à douille munie d'un embout rond uni avec le mélange. Déposez des monticules de 1 1/4 de pouce sur les moules préparés en les espaçant de 2 pouces.
- Cuire au four 10 minutes, puis réduire la température à 375 F et cuire encore 10 minutes. Éteignez le four et laissez les choux rester dans le four chaud pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils sonnent creux et sèchent lorsqu'on les tapote.
- Sortez du four et percez chacun avec la pointe d'un petit couteau pour libérer la vapeur. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Assembler les choux à la crème
- Coupez chaque chou refroidi en deux horizontalement. Retirez la crème de cannoli du réfrigérateur et versez ou versez une généreuse cuillerée sur la moitié inférieure et remettez la moitié supérieure.
- Pour imiter un cannoli, des pistaches hachées ou des mini pépites de chocolat peuvent être saupoudrées sur les bords exposés de la crème, mais cela est purement facultatif. Saupoudrez le dessus de sucre glace si vous le souhaitez. Servir dans l'heure suivant le remplissage pour que les choux ne deviennent pas détrempés.
- Conservez les restes au réfrigérateur. Ils deviendront détrempés mais ils auront toujours un goût merveilleux.
Recette de sandwichs apéritifs au profiterole
Les profiteroles sont simplement des choux choux plus petits, de la taille d'un apéritif. Dans cette recette, des canapés sont préparés avec du saumon fumé et du fromage à la crème, mais le rosbif et le fromage à la crème au raifort seraient parfaits, tout comme les tranches de poire au gorgonzola. N'importe quelle salade salée de jambon, de poulet ou de poisson serait également formidable.
Rendement:24 entrées
Ingrédients feuilletés
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 tasse de lait
- 4 onces de beurre à température ambiante, coupé en cuillères à soupe
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse de farine tout usage
- 4 gros œufs à température ambiante
Ingrédients de garniture
- 8 onces de fromage à la crème à température ambiante
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché
- Sel au goût
- 5 1/4 onces de filets de saumon fumé tranchés finement
- Branches d'aneth supplémentaires pour la garniture (facultatif)
Faire les choux
- Chauffer le four à 400 F. Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le lait, le beurre et le sel et porter à ébullition.
- Ajoutez la tasse de farine et mélangez continuellement avec une cuillère en bois. C'est presque prêt pour l'étape suivante lorsque vous voyez la pâte se former au centre, plutôt que de coller aux côtés, du moule. Continuez la cuisson et remuez à feu doux pendant encore 2 minutes.
- À la main ou dans un batteur sur socle ou un bol à mélanger, incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
- À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout rond uni, déposez des monticules de pâte de la taille d'une cuillère à soupe, espacés de 2 pouces, sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four environ 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et creux. Laisser refroidir complètement sur une grille.
Faire le remplissage et assembler
- Pendant la cuisson des choux, dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le sel au goût et l'aneth haché jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Découpez les fines tranches de saumon fumé en 24 morceaux.
- Coupez les profiteroles refroidies en deux avec un couteau dentelé. Déposez une cuillerée de fromage frais à l'aneth sur la moitié inférieure, recouvrez d'un morceau de saumon fumé et recouvrez de profiterole.
- Garnir de brins d'aneth frais si vous le souhaitez. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Si la Pâte à Choux vous convient
La légende raconte que Catherine de Médicis a rapporté d'Italie la recette des choux à la crème lorsqu'elle s'est installée en France en 1533. Au fil des années, la recette de la pâte feuilletée a connu plusieurs incarnations jusqu'à ce qu'Antoine Carême la perfectionne enfin. La pâte feuilletée est appelée pâte à choux, ce qui signifie pâte au chou, car on pensait qu'elle ressemblait à une toute petite tête de chou.
Les Puffs sont parfaits pour faire la fête
La beauté des choux choux, c'est qu'ils se congèlent bien sans être remplis. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement. Placer sur un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé et congeler rapidement. Transférer dans un sac zippé et congeler jusqu'à trois mois jusqu'au moment de l'utiliser. Sortez-en autant que nécessaire, laissez-les décongeler et remplissez-les à votre guise.
