Le glaçage au fromage à la crème est le glaçage par excellence polyvalent du monde de la pâtisserie. Il donne un goût riche, crémeux et piquant aux produits de boulangerie denses comme le gâteau aux carottes ou le pain à la citrouille. Cependant, en remplaçant ou en ajoutant un ingrédient supplémentaire, vous pouvez faire passer votre dessert d'excellent à extraordinaire.
Glacage de base au fromage à la crème
Riche, dense et crémeuse, cette recette de glaçage au fromage à la crème ne nécessite que quatre ingrédients.
Ingrédients
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre ramolli
- 8 onces de fromage à la crème, ramolli
- 2 à 3 tasses de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille
Itinéraire
Pour de meilleurs résultats, laissez le beurre et le fromage à la crème jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans un bol, ajoutez le beurre et le fromage frais. Mélanger avec un batteur électrique jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajoutez la vanille au mélange en mélangeant bien avec votre batteur.
- Ajoutez lentement le sucre en poudre au mélange de fromage à la crème, environ une demi-tasse à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Dépannage
- Si le fromage à la crème et le beurre ont des grumeaux après avoir été mélangés, prenez le bol et mettez-le dans une grande casserole d'eau chaude, en remuant jusqu'à ce que les grumeaux fondent.
- Si le mélange vous semble trop sec, vous pouvez y ajouter du lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Si le mélange est trop humide et est plus bruine que tartinable, ajoutez plus de fromage à la crème ramolli ou de beurre. Vous pouvez également ajouter du sucre en poudre supplémentaire, mais testez le goût au fur et à mesure car cela peut rendre le glaçage trop sucré.
Glacage décadent au fromage à la crème et au chocolat
Faites passer votre glaçage de simple à décadent et extraordinaire avec un peu de chocolat. La clé pour obtenir le meilleur glaçage au chocolat et au fromage à la crème est d’utiliser le meilleur type de chocolat que vous pouvez vous permettre. Ghirardelli est l'éternel favori, remportant le vote des rédacteurs du magazine Epicurious.
Ingrédients
- 4 carrés (1 once chacun) de chocolat noir ou non sucré
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre
- 8 onces de fromage à la crème, ramolli
- 3 à 4 tasses de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille
- Pincée de sel
Itinéraire
- Dans un mixeur, battre le cream cheese ramolli jusqu'à ce que la texture soit crémeuse.
- Hachez le chocolat pour le faire fondre plus facilement.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajoutez le mélange de chocolat fondu et la vanille au fromage à la crème et mélangez bien avec un batteur électrique à basse température.
- Ajoutez le sucre en poudre, une demi-tasse à la fois, et mélangez bien.
Conseils
- Si vous n'avez plus de carrés au chocolat, remplacez-les par 12 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée.
- Ajoutez des pépites de chocolat mi-sucré ou des pépites de chocolat blanc après avoir ajouté le sucre en poudre pour donner un peu de croquant et de texture à la recette.
- Pour obtenir la bonne consistance, ajoutez du lait pour diluer ou ajouter plus de sucre en poudre pour rigidifier.
Glacage au fromage à la crème et au beurre de cacahuète
Si vous avez un gâteau au chocolat et que vous souhaitez le glacer avec quelque chose qui a un peu plus de piquant, essayez le glaçage au fromage à la crème au beurre de cacahuète. Après tout, il existe peu de combinaisons dans la vie aussi parfaites que le beurre de cacahuète et le chocolat.
Ingrédients
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre ramolli
- 8 onces de fromage à la crème, ramolli
- 1/2 tasse de beurre de cacahuète crémeux
- 1 cuillère à café de vanille
- 3 tasses (environ) de sucre en poudre
Itinéraire
- Crémer ensemble le beurre de cacahuète, le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse avec un batteur électrique.
- Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger.
Glacage au fromage à la crème et aux fraises
Le glaçage au fromage à la crème et aux fraises est parfait pour les cupcakes lourds, les vrais shortcakes ou même un pain de maïs sucré.
Ingrédients
- 1 paquet (10 onces) de fraises surgelées au sirop, décongelées OU 2 tasses de fraises fraîches écrasées mélangées à 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre ramolli
- 8 onces de fromage à la crème, ramolli
- 1/2 cuillère à café d'extrait de fraise
- 4 tasses de sucre en poudre
Itinéraire
- Passer les fraises en purée au mixeur.
- Dans un bol, crémer le beurre et le fromage à la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse à l'aide d'un batteur électrique.
- Ajoutez l'extrait de fraise et 1/2 tasse de purée de fruits au fromage à la crème. Vous aurez des restes de fruits en purée, que vous pourrez utiliser pour un smoothie ou un autre glaçage.
- Ajoutez le sucre en poudre, une demi-tasse à la fois, au mélange de fromage à la crème aux fraises et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
10 variations pour un glaçage sublime
Si vous avez envie de faire preuve d'un peu de créativité ou si vous avez l'impression que le goût du fromage à la crème ne convient pas tout à fait à votre dessert, essayez l'une de ces variantes ou substitutions qui feront passer votre glaçage d'excellent à phénoménal.
- A la place de la vanille, ajoutez du rhum, du Kahlua ou toute autre liqueur sucrée.
- Ajoutez un peu de café fort au mélange de fromage à la crème et de beurre. Écrasez des biscuits sandwich au chocolat et mélangez-les à votre glaçage.
- Incorporer la crème fouettée pour un glaçage plus léger et plus moelleux.
- Les noix hachées ou les pacanes hachées peuvent ajouter de la texture.
- Pour un éclat d'agrumes, ajoutez de l'extrait de citron ou d'orange au lieu de la vanille, puis ajoutez le zeste d'un citron ou d'une orange tout en mélangeant.
- Ajoutez une pincée d'épices pour tarte à la citrouille et de gingembre confit pour une gâterie de Thanksgiving.
- Mélanger dans la sauce caramel.
- Ajoutez une demi-tasse de pâte à tartiner chocolat-noisettes à la place du beurre de cacahuète.
- Mélanger le chocolat blanc fondu.
- Ajoutez un filet d'extrait de noix de coco et de noix de coco râpée avant d'ajouter le sucre en poudre.
Suggestions de présentation
Le glaçage au fromage à la crème a un peu de piquant, il se marie donc mieux avec les choses particulièrement sucrées ou denses. Cependant, ne vous limitez pas au gâteau !
- Utilisez un glaçage au fromage à la crème avec tout type de gâteau, cupcake ou barre contenant des carottes, de la citrouille ou des courgettes.
- Associez ce glaçage à des gâteaux épicés.
- Utilisez-le comme trempette pour les bâtonnets de bretzel et les biscuits Graham.
- Les gâteaux au chocolat très riches supportent très bien un glaçage au fromage à la crème.
- Essayez-le sur un bagel grillé.
- Étalez le glaçage sur des petits pains chauds à la cannelle.
- Utilisez-le comme garniture pour les tartes whoopie.
Utiliser et conserver votre glaçage
Une fois votre glaçage réalisé, utilisez-le immédiatement. Tous les restes doivent être conservés dans un contenant hermétique et utilisés dans un délai d’environ une semaine. Notez que lorsque vous conservez le glaçage au réfrigérateur, il peut devenir trop difficile à étaler facilement. Prenez simplement le récipient et placez-le dans un bol d’eau chaude du robinet pendant environ 10 minutes. Remuez le glaçage et il devrait être prêt à s'étaler à nouveau.
