La plupart des desserts français semblent avoir pris une éternité à préparer. Toutefois, les apparences peuvent être trompeuses. Bien que les desserts français aient une présentation classique et une saveur délicieuse, ils sont généralement assez faciles à préparer.
Napoléons
Un Napoléon traditionnel est un dessert en couches composé de pâte feuilletée cuite au four, de crème pâtissière et de fondant. Également connu sous le nom de mille-feuille, le Napoléon est un dessert français d'origine inconnue qui remonte à avant le XVIe siècle. Avec une longue liste d’éléments difficiles à trouver et exigeant beaucoup de main d’œuvre, les Napoléons sont notoirement difficiles à réaliser. Heureusement, vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée toute prête et la remplacer par d'autres ingrédients, ce qui rend le processus beaucoup plus facile.
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée surgelée de la taille d'une plaque à biscuits
- 1 paquet de pudding à la vanille
- 8 onces de chocolat mi-sucré
- 8 onces de crème épaisse
Instructions
- Décongelez la pâte feuilletée sur votre comptoir pendant plusieurs heures.
- Abaissez la pâte feuilletée à la taille de votre plaque à biscuits.
- Laissez reposer la pâte dans votre réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose, préparez le pudding à la vanille selon les instructions sur l'emballage.
- Laissez le pudding reposer au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 400 degrés.
- Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
- Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole à feu moyen.
- Une fois que la crème commence à frémir, versez-la sur le chocolat et remuez avec un fouet pour faire la ganache.
- Piquez la surface de la pâte feuilletée avec une fourchette.
- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte.
- Placez une deuxième plaque à biscuits sur la pâte.
- Cuire au four pendant 10 minutes.
- Retirez la plaque à biscuits supérieure et faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Coupez la pâte feuilletée refroidie en trois dans le sens de la largeur.
- Étalez une couche de pouding à la vanille sur l'un des rectangles de pâte feuilletée.
- Placez une deuxième couche de pâte feuilletée sur le pudding.
- Étalez une couche de pudding sur la deuxième pâte.
- Placez la pâte feuilletée finale sur la couche de pudding.
- Versez la ganache sur le Napoléon.
- Placez au réfrigérateur et laissez reposer au moins une heure.
- Pour qu'il ressemble à un vrai Napoléon, préparez un lot de glaçage royal et déposez-le en un trait fin sur la ganache.
- À l'aide d'un cure-dent, faites-le glisser sur la ganache en traversant les lignes du glaçage royal.
Le biscuit le plus parfait
La légende raconte qu'en 1909, Marcel Proust mordit dans une madeleine et que son esprit fut inondé de souvenirs de son enfance. Inspiré par cette expérience, il a commencé son célèbre roman en sept volumes Remembrance of Things Past.
Pour réaliser ces délicieux petits gâteaux, vous aurez besoin d'un moule à madeleine. Un moule à madeleine est un moule peu profond doté de moules en forme de coquille. Vous pouvez les trouver dans n’importe quel magasin de pâtisserie et de fournitures de cuisine ainsi qu’en ligne. Ils sont fabriqués à partir de nombreux matériaux, notamment la fonte, l'aluminium antiadhésif et même le silicone flexible. Utilisez si vous le pouvez la version antiadhésive, car elle facilite le retrait des madeleines.
Madeleines
Ingrédients
- 2/3 tasse de beurre
- 3 œufs
- 1 tasse de sucre glace tamisé
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 1 tasse de farine tamisée
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Sucre pour garnir
Instructions
- Préchauffer le four à 375 degrés.
- Braissez et farinez votre moule à madeleine ou, si vous utilisez une poêle antiadhésive, vaporisez-la bien avec un spray antiadhésif.
- Faire fondre le beurre puis laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, battre les œufs en ajoutant lentement le sucre glace.
- Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle.
- Ajoutez le zeste de citron.
- Taminez la farine avec la levure chimique.
- Incorporez délicatement le mélange de farine aux œufs.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
- À l'aide d'une cuillère, remplissez les moules aux 2/3.
- Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre avant que les madeleines refroidissent.
Madeleines au chocolat
Ingrédients
- 2 œufs, séparés
- 2/3 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 3/8 tasse de sucre (1/4 tasse plus 1/8 tasse)
- 3/4 tasse de beurre
- 1/8 tasse de cacao
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le cacao en poudre.
- Battez légèrement les jaunes puis ajoutez-les au mélange de farine.
- Mélanger soigneusement.
- Battez légèrement les blancs d'œufs.
- Ajoutez-les au mélange de jaunes et de farine.
- Ajoutez le beurre et l'extrait de vanille.
- Fouet pour combiner.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 425 degrés.
- Versez 1 cuillère à soupe de pâte dans chacun des moules à madeleines.
- Enfourner pendant 4 minutes.
- Réduisez la chaleur du four à 375 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore 4 minutes.
- Pendant que les madeleines refroidissent, remettez le four à 425° en préparation pour la prochaine fournée.
- La température du four en baisse (passant de 425 à 375) permet à l'intérieur des biscuits de bien cuire tandis que l'extérieur devient croustillant.
Clafouti
Le clafouti est un dessert cuit au four, semblable à une crème anglaise, préparé en faisant cuire des fruits, généralement des cerises, dans une pâte. Elle est originaire de la région française du Limousin, où les cerises noires sont courantes. Vous pouvez également choisir d’utiliser d’autres fruits. Le nom dérive de clafir, qui signifie « remplir ». Le désert est essentiellement une pâtisserie fourrée semblable à une crème anglaise. Cette pâte est similaire à la pâte à crêpes, vous pouvez donc mélanger tous les ingrédients dans un mixeur, ce qui facilite le mixage.
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de lait
- 1/3 tasse de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- Pincée de sel
- 1/2 tasse de farine
- 3 tasses de cerises fraîches, dénoyautées
- 1/3 tasse de sucre à saupoudrer sur les cerises
- Sucre en poudre pour la garniture
Instructions
- Préchauffez votre four à 350 degrés.
- Mélanger le lait, la première mesure de sucre, les œufs et la vanille.
- Ajoutez le sel et la farine et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Versez 1/4 de la pâte dans un plat allant au four de 8 tasses ou un plat allant au four 9x9 qui a été vaporisé d'un spray antiadhésif.
- Enfourner 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'un léger film se développe sur la pâte.
- Sortez du four et étalez les cerises sur la pâte.
- Saupoudrez la deuxième mesure de sucre sur les cerises.
- Versez le reste de la pâte sur les cerises.
- Cuire au four pendant 45 minutes.
- C'est cuit lorsque la pâte est gonflée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
- Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
Crème Renversée
La Crème Renversée a l'air très impressionnante lorsque vous la servez, mais si vous pouvez faire un simple sirop et une simple crème anglaise, vous pouvez les assembler facilement. Une fois que vous avez préparé plusieurs fois la Crème Renversée, vous pouvez expérimenter l'arôme de la crème anglaise. Cette recette est pour la Crème Renversée à la vanille mais vous pouvez essayer la cardamome, la cannelle ou l'orange, si vous le souhaitez.
Vous pouvez préparer la Crème Renversée jusqu'à trois jours à l'avance. La saveur mûrit bien au repos au réfrigérateur. Cette recette donne six desserts de 5 onces, vous aurez donc besoin de six ramequins de 5 onces.
Ingrédients
- 8 onces de sucre cristallisé
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
- 4 onces d'eau
- 12 onces de lait entier
- 2 3/4 onces de sucre cristallisé
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Placez les 8 onces de sucre, 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger et 4 onces d'eau dans une casserole et placez sur un feu moyen-vif.
- Cuire jusqu'à obtenir une couleur ambrée moyenne.
- Retirer du feu et laisser refroidir une minute ou deux.
- Versez le caramel au fond des ramequins.
- Tranchez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines.
- Mettez le lait et une cuillère à café du sucre restant dans une casserole avec les graines de vanille grattées et les gousses de vanille.
- Placer sur feu moyen-doux et porter à ébullition.
- Fouetter les œufs et le reste du sucre dans un bol résistant à la chaleur.
- Une fois que le lait mijote rapidement, retirez-le du feu.
- Tout en fouettant les œufs, versez une petite quantité de lait ébouillanté dans les œufs pour les tempérer.
- Versez les œufs dans le lait échaudé en fouettant.
- Passer dans un bol à travers un tamis à mailles fines.
- Versez dans les ramequins.
- Préchauffer le four à 325 degrés.
- Placez les ramequins dans une rôtissoire et placez la rôtissoire au four.
- Versez de l'eau dans la rôtissoire jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des ramequins.
- Cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
- Vous saurez que la crème est prête lorsque les côtés sont pris et que le centre est un peu bancal.
- Retirer du four et laisser revenir à température ambiante.
- Détendez-vous pendant la nuit.
Tarte Tatin aux pommes
La Tarte tatin est une tarte traditionnelle aux fruits renversée. Pour ajouter de la saveur et de la douceur, les fruits sont caramélisés avec du sucre et du beurre avant la cuisson de la tarte. Une boulangère de l'Hôtel Tatin a créé ce dessert dans les années 1800 par accident lorsqu'elle a laissé les pommes pour la tarte cuire trop longtemps dans le beurre et le sucre. Les clients de l'hôtel ont adoré le dessert surprise et un classique français est né.
Ce qui est amusant avec cette tarte, c'est qu'elle peut être réalisée soit avec de la pâte feuilletée, soit avec de la pâte à tarte, l'une ou l'autre pouvant être achetée toute prête en magasin. Une fois que vous avez votre pâte feuilletée ou votre pâte à tarte, tout ce dont vous avez besoin est des pommes, du sucre et une poêle de 10 pouces.
Ingrédients
- 3 livres de pommes à cuire, comme les pommes Granny Smith
- 3 onces de beurre
- 8 onces de sucre
- 1 Une croûte à tarte pré-faite de 9 pouces ou un rond de pâte feuilletée de 9 pouces
Instructions
- Épluchez les pommes et coupez-les en deux.
- Retirez le noyau.
- Couper en quartiers.
- Placez une poêle épaisse de 10 pouces allant au four (comme une poêle en fonte) sur feu moyen.
- Placez le beurre dans la poêle et laissez fondre.
- Couvrir le beurre fondu d'une couche uniforme de sucre.
- Placez les quartiers de pommes debout sur le pourtour du moule.
- Disposez les quartiers de pomme restants au centre du moule.
- Cuire les pommes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Préchauffer le four à 425 degrés.
- Déposez la croûte à tarte sur les pommes.
- Enfourner pendant 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laissez la tarte refroidir à température ambiante.
- Inverser sur un plateau.
Desserts français en toute simplicité
Les desserts français n'ont pas besoin d'être compliqués pour être amusants et savoureux. Une fois que vous maîtrisez ces desserts, essayez les recettes françaises de desserts au chocolat. Il y a tout un monde de délices à découvrir.
