Le cheesecake peut sembler un projet intimidant pour un boulanger débutant, mais il n'est pas difficile d'apprendre à faire un cheesecake aux fraises. La saveur des baies fraîches et la texture épaisse et dense du cheesecake forment une paire naturelle, les cheesecakes aux baies sont donc des favoris éternels.
Ingrédients
Vous réaliserez votre cheesecake en trois étapes: la croûte, la garniture du cheesecake et les fraises.
Pour la croûte
- 20 gaufrettes au chocolat écrasées
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Pincée de sel
Pour le remplissage
- 24 onces (trois blocs de 8 onces) de fromage à la crème, ramolli
- 1/4 tasse de crème sure
- 1 tasse de sucre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- Zeste d'1 citron
Pour les fraises
- 1 pinte de fraises, décortiquées et tranchées
- 1/4 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/2 tasse de confiture de fraises
Instructions
Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez également écraser vous-même les biscuits et mélanger les ingrédients du cheesecake avec un batteur électrique ou un batteur sur socle. N'oubliez pas de laver le robot culinaire entre la préparation de la croûte et la garniture.
Faire la croûte
- Préchauffez votre four à 325ºF.
- Graisser le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces.
- Dans un robot culinaire équipé d'une lame à découper, mixez les biscuits pendant 15 à 20 impulsions d'une seconde, jusqu'à ce que les biscuits soient finement moulus.
- Ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Pulsez pendant 5 à 10 impulsions d'une seconde jusqu'à ce que le mélange ressemble à une texture de sable humide.
- Pressez le mélange au fond du moule à charnière pré-graissé.
Faire la garniture et cuire au four
- Dans le robot culinaire, mélanger tous les ingrédients. Mélanger à puissance élevée jusqu'à consistance lisse.
- Versez délicatement sur la croûte dans le moule à charnière.
- Placez le moule à charnière sur une plaque à biscuits à rebords et mettez-le dans le four préchauffé.
- Cuire au four jusqu'à ce que le cheesecake soit pris au centre, environ 70 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille pendant une heure.
- Transférer au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins quatre heures.
- Passez un couteau sur le pourtour du moule à charnière et démoulez le cheesecake.
Faire la garniture
- Dans un grand bol, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites mijoter la confiture dans une petite casserole à feu moyen-vif. Cuire pendant trois minutes en remuant constamment.
- Incorporer au mélange de fraises. Laisser refroidir complètement avant de l'étaler sur le cheesecake.
Garniture alternative
Pour une garniture moins sucrée, omettez la confiture et étalez plutôt le mélange de fraises, de sucre et de jus de citron sur le cheesecake ou garnissez-le simplement de fraises fraîches arrosées d'une cuillère à café de jus de citron.
Conseils pour le cheesecake aux fraises
Réalisez le cheesecake parfait avec les conseils suivants.
- Pour gagner du temps, utilisez un biscuit Graham ou une autre croûte de cheesecake préfabriquée.
- Au lieu d'utiliser des baies fraîches, utilisez des baies surgelées.
- Doublez la saveur des baies en préparant le cheesecake avec du fromage à la crème aromatisé à la fraise à la place du fromage à la crème nature.
- Ne faites pas trop cuire le cheesecake. Il peut se fissurer s'il devient trop sec. Pour éviter les fissures, laissez le cheesecake refroidir dans le four (éteint) pendant plusieurs heures après la fin de la cuisson.
- Garnissez le gâteau d'une variété de baies fraîches telles que des myrtilles, des mûres et des framboises, et arrosez-les toutes de glaçage aux fraises macérées.
- Garnir chaque tranche de cheesecake d'une fraise enrobée de chocolat.
Un dessert savoureux
Le cheesecake aux fraises prend plusieurs heures du bol à mélanger à l'assiette à dessert, mais la plupart du temps il est passif pendant que vous attendez qu'il cuise ou refroidisse. Le résultat en vaut cependant la peine, car vous obtiendrez un dessert savoureux.
