Ingrédients
- 2 tasses de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de beurre froid
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1/2 tasse d'eau glacée
- 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de beurre froid salé, divisé
- 2 cuillères à café de farine tout usage
Instructions
- Mélanger 2 tasses de farine et le sel dans un grand bol.
- Coupez 3 cuillères à soupe de beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que de petites miettes se forment.
- Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf, le jus de citron et l'eau glacée et mélanger avec un fouet métallique.
- Incorporer le mélange de jaunes d'œufs au mélange de farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Vous devrez peut-être ajouter plus d'eau glacée ou plus de farine pour obtenir une pâte ferme mais maniable.
- Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse. Cela devrait prendre environ 5 minutes.
- Pressez la pâte en rond, enveloppez-la dans une pellicule plastique et laissez-la refroidir pendant que vous préparez le beurre.
- Coupez le beurre en morceaux de 1/2" et placez-le dans un robot culinaire avec 2 cuillères à café de farine. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Vous pouvez également mettre le beurre sur le comptoir de la cuisine et le saupoudrer de farine. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pilez le beurre et la farine ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Placez le mélange de beurre sur un morceau de papier sulfurisé et formez-le en un carré de 4". Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un carré de 8".
- Sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le au centre du carré de pâte.
- Repliez les coins de la pâte vers le centre pour former un paquet. Pincez les bords de la pâte ensemble pour sceller.
- Vous allez maintenant faire des « tours », c'est ce que les pâtissiers appellent plier et étaler la pâte. Retournez le paquet de pâte et de beurre pour que la couture soit en bas. Roulez-le pour former un rectangle de 12" x 6".
- Pensez à la pâte divisée en trois parties égales. Pliez un tiers de la pâte au centre, puis pliez l'autre tiers sur le premier tiers, tout comme vous pliez un morceau de papier avant de le mettre dans une enveloppe.
- Tournez la pâte à 45° et étalez-la à nouveau en un rectangle de 12" x 6". Pliez-le à nouveau. C'est le deuxième tour.
- Mettez la pâte dans un sac, fermez-la et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Répétez le roulage et le pliage deux fois, en refroidissant la pâte pendant 30 minutes après chaque deuxième tour. Vous aurez retourné la pâte six fois, créant ainsi de nombreuses couches de beurre et de pâte. Si du beurre commence à couler à travers la pâte, saupoudrez-la simplement de farine et faites votre prochain pli pour fermer cet endroit.
- Maintenant, remettez la pâte dans un sac, fermez-le et réfrigérez toute la nuit. À partir de là, vous pouvez procéder comme le dicte votre recette spécifique.
Pour 4 à 6 personnes
Variation et astuces
Cette pâte peut être utilisée pour faire des croissants, des pâtisseries, des croûtes à tarte et pour garnir des tartes.
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Croissant Le matin ou le lendemain, préchauffez le four à 400°F.
- Pour faire des croissants avec cette pâte, étalez-la en un cercle de 12" et coupez-la en 6 quartiers. Roulez les quartiers, en commençant par l'extrémité la plus large, jusqu'à une pointe. Placez-les sur une plaque à biscuits et enfournez pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les croissants soient gonflés et dorés.
- Cette pâte peut également être utilisée pour faire un fond de tarte. Étalez-le et placez-le dans une assiette à tarte. Procédez comme indiqué dans la recette de tarte.
- Pour faire des pâtisseries, étalez la pâte sur un carré de 12". Coupez en quatre carrés de 6". Remplissez chaque carré de 1 à 2 cuillères à soupe de confiture ou de crème anglaise. Pliez les coins de la pâte sur la garniture pour qu'ils se rejoignent au milieu et appuyez doucement. Cuire au four à 400° pendant 12 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées.
- Pour donner un joli éclat à vos pâtisseries, badigeonnez-les de blanc d'œuf battu avant de les enfourner.
