Si vous envisagez de faire des crevettes tempura, vous aurez besoin d'une bonne recette de pâte tempura. La différence entre une tempura légère et feuilletée et une tempura médiocre réside dans la façon dont la pâte est préparée.
À propos de Tempura
La tempura est un plat populaire au Japon. Les crevettes et de nombreuses sortes de légumes sont frits dans de l'huile végétale et servis avec une trempette à base de sauce soja, du daikon (radis) râpé et du riz chaud cuit à la vapeur. Le tendon, un autre plat populaire, contient également de la tempura. Les crevettes sont enrobées de pâte, frites et servies sur un bol de riz chaud. Le tendon est disponible dans les restaurants japonais locaux et consommé avec un accompagnement de cornichons. La tempura est également servie sur un bol de soba (nouilles de sarrasin chaudes dans un bouillon).
Bien qu'il s'agisse d'un plat japonais populaire, l'origine du tempura n'est pas entièrement asiatique. Tempura vient du verbe portugais temperar qui signifie assaisonner. Les Portugais ont un plat de poisson assaisonné que les Japonais ont emprunté aux missionnaires portugais en visite au XVIe siècle. Après cela, les Japonais ont proposé leur propre version du tempura. Ce plat est devenu célèbre dans tout le Japon au XVIIe siècle.
Recette de pâte tempura japonaise
En suivant attentivement la recette, vous pourrez créer une pâte qui sera délicieuse. Deux conseils importants doivent être gardés à l’esprit:
- Assurez-vous que l'eau est très froide; ajoutez un ou deux glaçons.
- Quelques grumeaux dans la pâte suffisent. Une pâte collante ou pâteuse donnera une tempura lourde et détrempée.
- Ne mélangez pas trop votre pâte.
Une fois la pâte prête, plongez-y vos légumes tranchés, enduisez-les chacun et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans une poêle d'huile chaude. Placer la pâte froide dans l'huile chaude est ce qui donne une tempura moelleuse et savoureuse.
Lorsque vous servez de la tempura, vous voulez qu'elle soit chaude. Habituellement, les morceaux frits sont servis sur des napperons blancs en dentelle ou du parchemin blanc. La présentation est importante, surtout dans les restaurants japonais.
Ingrédients
- 1 œuf
- 3/4 tasse de farine
- 1/4 tasse de farine de maïs
- 1 tasse d'eau glacée
- 1 cuillère à soupe de saké, vin de riz japonais
Instructions
- Préparez la pâte juste avant de faire frire les crevettes.
- Battez l'œuf et ajoutez l'eau froide en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger.
- Ajoutez le saké.
- Mélanger la farine et la farine de maïs.
- Taminez les farines dans le mélange d'œufs.
- Mélangez le tout mais ne mélangez pas trop.
- Trempez les crevettes ou les légumes dans la pâte. Secouez tout excès.
- Avec une longue paire de baguettes en bois, ajoutez plusieurs morceaux à la fois dans l'huile chaude.
- Faire frire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retournez les morceaux une fois pendant qu'ils fritent.
- Égoutter sur du papier absorbant.
Recette de pâte tempura la plus simple
Vous n'avez pas tous les ingrédients de la recette japonaise sous la main ? Vous pouvez toujours préparer une tempura simple et satisfaisante en remplaçant la recette de pâte suivante.
Ingrédients
- 1 œuf
- 1 tasse d'eau très froide
- 1 tasse de farine
Alternatives à la recette de pâte tempura
Certains pensent que la façon la plus simple de préparer du tempura est d'utiliser un mélange emballé, qui peut être acheté dans les magasins d'alimentation asiatiques. Certaines chaînes d'épiceries proposant des sections de produits asiatiques proposent également quelques sélections de mélanges à pâte. McCormick, une entreprise connue pour ses épices et assaisonnements, propose désormais également un mélange de pâte tempura.
Légumes à frire
Les légumes les plus populaires à enrober de pâte et à frire comprennent:
- Champignons Shitake
- Patates douces
- Oignons blancs
- Carottes
- Racine de Lotus
- Pousses de bambou
- Aubergines
- Feuilles de chrysanthème
- Poivrons verts
Quelque chose d'unique
Si vous voulez quelque chose qui sort de l'ordinaire, trempez des tranches de banane dans la pâte et faites-les frire dans l'huile. Assurez-vous d'égoutter les morceaux frits sur du papier absorbant afin que la graisse soit absorbée. Vous pouvez expérimenter avec d'autres ingrédients à frire dans la pâte. Assurez-vous que l'ingrédient n'ajoute aucun liquide dans l'huile pendant la friture. Cela diluera l'huile, la rendant défavorable à la friture des meilleurs tempura.
Sur le site Web de Krusteaz, ils suggèrent de remplacer l'eau par de la bière plate dans la recette pour faire du tempura de pâte à la bière. Les légumes sont ensuite trempés dans cette pâte et frits.
