Le saumon est ce poisson de couleur rose au goût distinct qui, avec certaines recettes de filet de saumon, peut ajouter du plaisir et de la sophistication à votre table.
Saumon d'élevage vs saumon sauvage
Le saumon est l'un des rares poissons au monde à naître en eau douce, à nager jusqu'à l'océan pour vivre dans l'eau salée, puis à retourner au ruisseau où il est né pour frayer. Les poissons qui vivent de cette manière sont appelés anadromes. Pendant des siècles, les humains et la faune ont dépendu de ce cycle pour leur subsistance.
La population mondiale de saumon a été considérablement réduite en raison de la surpêche et de la construction de barrages qui bloquent l'accès du saumon aux zones de frai. Afin de répondre à la demande des consommateurs en matière de saumon, des pêcheries commerciales ont été lancées là où le saumon est élevé. Bien qu'il n'y ait pas de différence de goût notable entre le saumon d'élevage et le saumon sauvage, il existe une différence dans la couleur de la chair du poisson. Le saumon sauvage a une couleur rose distinctive, tandis que le saumon d'élevage a une chair blanche. Afin de produire la couleur rose souhaitée, les saumons d'élevage sont nourris avec un colorant, parfois de la levure rouge séchée, parfois de l'astaxanthine, qui est un antioxydant.
La plupart des saumons de l'Atlantique sur le marché sont élevés dans des fermes, tandis que la plupart des saumons du Pacifique sont capturés dans la nature. Tous les saumons d'Alaska sont capturés dans la nature. En fait, l'élevage du saumon est illégal en Alaska.
Recettes de filet de saumon
Parce que le saumon est si savoureux, la plupart des recettes de filet de saumon seront relativement simples. Cela donne au cuisinier l'occasion de compléter la saveur du saumon plutôt que de le dominer. Ces recettes de filet de saumon laissent transparaître le goût du saumon et sont faciles à réaliser.
Saumon poêlé avec sauce tartare
Cette recette est pour 6 personnes. Si vous avez une plaque chauffante, je vous suggère de l'utiliser pour cette recette afin de donner de belles marques de grillage au saumon mais n'importe quelle poêle fera l'affaire. J'aime utiliser de la Crème Fraiche pour faire ma sauce tartare, vous pouvez la remplacer par de la mayonnaise si vous n'avez pas de Crème Fraiche sous la main.
Ingrédients
- 2 livres de filets de saumon sans peau coupés en 6 morceaux égaux
- 2 ½ cuillères à café d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
Sauce Tartare
- 8 onces de crème fraîche
- 1 ½ cuillères à soupe de cornichons sucrés hachés
- 2 cuillères à soupe de câpres hachées
- 1 once (environ trois cuillères à soupe) de ciboulette hachée
- 1 once (environ trois cuillères à soupe) de persil plat haché
- Sel et poivre frais au goût
Instructions
- Il est préférable de préparer d'abord la sauce tartare et de la laisser refroidir pendant la cuisson du poisson.
- Mélanger la crème fraîche, les cornichons, les câpres, la ciboulette et le persil dans un bol et goûter le sel et le poivre.
- Placez la sauce tartare au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Mélanger la farine, le sel et le poivre.
- Enduisez légèrement les filets de saumon du mélange de farine.
- Placez l'huile dans votre poêle et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Placez le saumon dans la poêle et faites-le frire pendant 5 minutes.
- Ne déplacez pas le poisson dans la poêle.
- Après cinq minutes, retournez délicatement le poisson.
- Cuire encore 5 à 10 minutes.
- Les côtés du poisson vous indiqueront comment se déroule la cuisson. Vous verrez la chair devenir rose clair pendant la cuisson. Une fois le poisson entier cuit, servez le saumon avec la sauce.
Filet de Saumon Grillé Satay
Ingrédients
- 3 ¼ livres de filet de saumon
- 2 gousses d'ail, extraites ou écrasées au presse-ail
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Vingt-quatre brochettes de bambou de 8 pouces
Instructions
- Tranchez le saumon en tranches ½ épaisses.
- Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le basilic, l'ail et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- Ajoutez le saumon dans le bol et mélangez pour bien l'enrober.
- Laissez le saumon reposer, couvert, dans votre réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Au moment de cuire, enfilez le saumon sur les brochettes dans le sens de la longueur.
- Griller sur un gril moyen-chauffé environ deux minutes de chaque côté.
