La cuisson du filet mignon au four est un moyen simple de réaliser un steak tendre. Pendant que vous faites cuire le filet au four, c'est un terme un peu abusif. En général, il est préférable de saisir le filet à l'extérieur puis de le finir au four.
Saisir le steak
Saisir le steak est une étape essentielle de la cuisson d'un filet mignon, car la saisie à la poêle caramélise l'extérieur de la viande, ce qui ajoute une formidable saveur. De même, saisir dans une poêle laisse également des morceaux savoureux dans la poêle qui servent de base à une savoureuse sauce à la poêle. Alors que la plupart des gens saisissent au début du processus de cuisson, vous pouvez également saisir à la fin. En fait, c'est la méthode recommandée par Cooks Illustrated, notant que saisir en dernier crée un plat très similaire à ceux que l'on trouve dans un très bon filet de restaurant.
Saisir après la cuisson au four
C'est la méthode pour saisir le filet à la fin, et c'est on ne peut plus simple. La recette en sert deux.
Ingrédients
- Deux filets de 1 1/2 pouce d'épaisseur
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Instructions
- Sortez les filets du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante.
- Déposez les filets sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une grille. Assaisonnez généreusement les filets des deux côtés avec du sel marin et du poivre noir fraîchement concassé.
- Préchauffez le four à 275 degrés Fahrenheit. Ajoutez les steaks au four. Rôtir jusqu'à ce que la température interne du steak atteigne 95 degrés Fahrenheit (pour une cuisson mi-saignante), 20 à 30 minutes. Le steak se réchauffera au fur et à mesure que vous le saisirez.
- Préchauffez l'huile ou le beurre dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajoutez les steaks. Cuire deux minutes de chaque côté sans bouger les steaks. À l'aide de pinces, tenez le steak sur le côté pour saisir les bords, environ une minute de plus par bord.
- Laissez les steaks reposer 10 minutes avant de servir.
Filet Mignon Fini Au Four Avec Sauce
Vous aurez besoin d'un filet mignon de 1 1/2 pouce d'épaisseur par personne. Cette recette en sert deux.
Ingrédients
- Deux filets mignons de 1 1/2 pouce d'épaisseur à température ambiante
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu
- 2 tranches de bacon
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 livre de champignons de Paris, lavés et tranchés
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 2 tasses de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisées
Instructions
- Préchauffez votre four à 375 degrés.
- Assaisonnez les deux côtés des steaks avec du sel et du poivre.
- Enroulez une tranche de bacon autour de chaque filet mignon en la fixant avec un cure-dent.
- Placez une sauteuse allant au four sur un feu moyen-vif.
- Ajoutez l'huile dans la poêle.
- Une fois la poêle bien chaude, ajoutez les steaks dans la poêle et ne les remuez pas pendant 3 minutes.
- Retournez les steaks et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
- Placez la poêle au four et laissez les steaks finir de cuire pendant 4 à 6 minutes pour un steak saignant ou 6 à 8 minutes pour des steaks mi-saignants.
- Retirez délicatement la casserole du four et placez-la sur un feu moyen.
- Retirez les steaks de la poêle et mettez-les dans une assiette; couvrir légèrement de papier d'aluminium pour garder au chaud.
- Ajoutez l'ail dans la poêle après avoir retiré les steaks. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé - environ 30 secondes. Ne faites pas trop cuire l'ail, sinon il pourrait brûler.
- Ajoutez le vin dans la poêle et grattez le fond de la poêle avec une spatule en caoutchouc pour enlever les morceaux bruns du fond de la poêle.
- Ajoutez les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils perdent leur liquide.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et réduisez le liquide de moitié.
- Ajoutez l'autre cuillère à soupe de beurre et remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et entièrement mélangé à la sauce.
- Placez chacun les steaks dans une assiette et versez la sauce sur les steaks.
- Une fois que vous serez à l'aise avec la préparation de cette sauce, vous pouvez expérimenter en ajoutant de la crème, en utilisant du brandy ou tout autre ingrédient qui, selon vous, fonctionnera bien avec un steak.
Le steak parfait
Afin de tirer le meilleur parti d'un filet mignon, vous devrez le laisser passer quelques minutes sur la cuisinière afin que l'extérieur puisse développer un brunissement savoureux qui ajoute une saveur formidable. Cependant, avec ces méthodes simples, il est facile de préparer le steak parfait à chaque fois.
