Ustensiles de cuisine

2024 Auteur: Carl Kingsman | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-16 19:20

Les ustensiles de cuisine sont l'équivalent pour le chef d'une boîte à pinceaux de peintre. Il est tout aussi important pour les cuisiniers amateurs de disposer de bons outils que pour les chefs professionnels. Un bon ensemble d’ustensiles rend la cuisine non seulement plus facile, mais souvent beaucoup plus efficace. Grâce à une sélection réfléchie, l'aspirant chef peut créer toute une collection d'ustensiles de cuisine précieux qui offriront des années d'aide et de succès en cuisine.

Couteaux

Rachel Sherwood, auteur de The Pretty Plate et Culinary Strategist and Food Stylist avec impressionsathome.com, souligne que les couteaux sont l'outil de cuisine le plus important, il est donc important d'avoir des couteaux de qualité que vous pouvez utiliser en toute sécurité.

Les couteaux en acier forgé sont considérés comme les meilleurs, une affirmation qui s'est vérifiée lors des tests de Consumer Reports. Luca Manfè, vainqueur de la saison 4 de MasterChef et chef ambassadeur de Bauli, déclare: "L'acier forgé est plus cher, mais l'investissement en vaut la peine. Dépensez un peu plus et ils peuvent durer toute une vie."

Construisez votre collection de couteaux

Une variété de couteaux de qualité sont essentiels pour créer une superbe collection d'ustensiles de cuisine. Sherwood recommande trois couteaux de base qui peuvent être utilisés pour la plupart des tâches de cuisine comme point de départ pour construire votre ensemble de couteaux.

Couteau de chef: Indispensable dans chaque cuisine, un couteau de chef est un couteau de taille moyenne qui convient parfaitement pour hacher et couper rapidement. Il peut être utilisé pour des tâches courantes comme couper de la viande et hacher des légumes

• Couteau d'office: Avec une lame de moins de quatre pouces, ce type de couteau est utilisé pour des tâches fines comme vider les fraises ou créer des garnitures. Cela fonctionnera également bien pour couper des tomates, d'autres fruits, du fromage, etc.

• Couteau dentelé/à pain: Avec sa lame longue et droite, ce type de couteau est idéal pour trancher des produits de boulangerie comme des gâteaux et du pain.

  

Types de couteaux supplémentaires

Bien sûr, ce ne sont pas les seuls types de couteaux que vous souhaiterez peut-être inclure dans votre collection. Un couteau bien adapté à sa fonction contribuera non seulement au succès et à la rapidité, mais protégera également vos mains et vos poignets de la fatigue. D'autres types à considérer incluent:

• Couteau à désosser: Utilisez ce type de couteau pour couper les os de la viande ou de la volaille.
• Couteau à découper: ce type de couteau est utile pour couper des morceaux de grosses portions de viande comme un rôti ou une dinde.
• Couteau à steak: utilisez ce couteau tranchant de taille personnelle généralement pour couper du bœuf ou du porc. Les couteaux à steak sont généralement livrés par lot de quatre.

• Cleaver: Ce couteau robuste a une grande lame en forme de rectangle et est utilisé pour couper de la viande ou de gros légumes comme le chou ou l'aubergine.

  

Accessoires pour couteaux

Deux équipements supplémentaires complètent votre set de couteaux: un fusil à aiguiser et un bloc à couteaux pour ranger et protéger vos couteaux en toute sécurité.

Planches à découper

Pour utiliser au mieux vos couteaux, vous aurez également besoin d'une ou plusieurs planches à découper de qualité. Sherwood met en garde contre les planches de verre, indiquant qu'elles peuvent endommager les couteaux. Les matériaux qu'elle recommande incluent:

• Plastique: les planches à découper en plastique sont une bonne option car elles sont faciles à nettoyer et n'absorbent pas les odeurs aussi facilement que les matériaux naturels.
• Bambou: Les planches à découper en bambou, un matériau renouvelable, sont faciles à entretenir et résistent mieux aux cicatrices que les planches en bois.
• Bois: Même si les planches à découper en bois ne sont pas recommandées pour la viande (car il est difficile de les désinfecter), elles constituent un bon choix pour les légumes et le fromage.
• Composite: Une planche à découper fabriquée en matériaux composites est incroyablement durable.

Autres outils de préparation des aliments

Tous les aliments ne peuvent pas être préparés correctement à l'aide d'un couteau et d'une planche à découper. Les outils importants à considérer pour une cuisine bien équipée comprennent:

• Râpe: Décrite par le chef Manfè comme un "must" pour une cuisine bien garnie, une râpe est utile pour râper le fromage et les légumes comme les courgettes et les carottes.
• Éplucheur de légumes: Sherwood indique que les éplucheurs de légumes sont utiles pour « enlever la peau des légumes comme les pommes de terre et les carottes et peuvent également faire des « rubans de légumes » et raser des articles comme le chocolat et les fromages. »
• Zesteur: Même si tout le monde n'a pas besoin d'un zesteur, cet ustensile peut être pratique. Sherwood déclare qu'un zesteur "ajoute facilement de la saveur aux aliments en retirant l'écorce des agrumes, râpe des épices fraîches comme la muscade et peut râper finement le chocolat et les fromages à pâte dure."

• Presse-ail: Si vous cuisinez souvent avec de l'ail frais, un presse-ail peut être un outil pratique. Selon Sherwood, cet ustensile offre "un moyen rapide d'ajouter facilement de l'ail à quelque chose sans utiliser de planche à découper ni de couteau".

  

Ustensiles de cuisine et de mélange

Bien sûr, une fois que vous aurez coupé, râpé ou haché vos aliments, vous devrez également les mélanger et les cuire - et vous aurez besoin d'une variété d'ustensiles de cuisine pour cette tâche. Pour cuisiner, mélanger et retourner, votre collection doit commencer par les bases. À mesure que vous cuisinez davantage et découvrez que vous ne pouvez pas vivre sans une fourchette à viande ou une cuillère à pâtes géante, c'est le moment d'utiliser des ustensiles spécialisés. Les éléments de base que chaque cuisine devrait avoir:

• Fouets: remplissez votre cuisine avec une variété de fouets, y compris un fouet ballon pour battre et un fouet plat pour des choses comme la sauce. Le chef Manfè préfère que le fouet et le manche soient tous deux en acier inoxydable, soulignant qu'il faut faire attention à ne pas se brûler les doigts. Un fouet métallique avec un manche en silicone peut être un bon compromis. Manfè prévient: "Évitez les fouets en plastique: à haute température, ils peuvent fondre et il faut toujours faire attention à ne pas les laisser trop près de la cuisinière."
• Cuillères à mélanger: vous aurez besoin de plusieurs tailles de cuillères à mélanger pour remuer les soupes, mélanger les ingrédients de la pâtisserie, etc. Le chef Manfè déclare: "J'adore cuisiner avec des cuillères en bois, mais tout dépend de ce que vous devez faire Le bois ou l'acier inoxydable conviennent parfaitement à de nombreuses choses différentes. Je ne recommande pas le plastique." Votre collection devrait comprendre des cuillères pleines et à fentes ainsi qu'une louche pour servir les soupes et les ragoûts.
• Spatules à mélanger: Pour mélanger les ingrédients des pâtisseries, le Chef Manfè recommande les spatules en silicone ou en caoutchouc. Il déclare: "Je préfère le silicone car il est facile à utiliser et permet un nettoyage facile. Dans une taille moyenne, vous pouvez les utiliser pour presque tout."
• Retourneurs d'aliments: Vous devriez avoir au moins un petit et un grand tourneur plat en acier inoxydable ou en nylon (parfois appelé spatules) pour retourner les aliments, tels que les crêpes et les hamburgers.
• Pinces: Chaque cuisine a besoin d'une bonne paire de pinces. Sherwood déclare que les pinces sont « utilisées pour saisir facilement des objets ou les retourner, comme des steaks, du poulet, des hot-dogs ou pour tirer des objets plus gros d'une casserole comme du maïs. »

• Passoire/Passoire: Une passoire ou une passoire est nécessaire pour égoutter le liquide de cuisson des aliments. Vous l'utiliserez chaque fois que vous ferez bouillir quelque chose, comme des pâtes, des pommes de terre ou des légumes. Sherwood souligne qu'une passoire peut également être utile pour « éliminer les particules des sauces ou des soupes ».

  

Ustensiles de mesure

Apprendre à mesurer garantira un grand succès non seulement en pâtisserie, mais également dans de nombreux autres types de cuisine. Utilisez de bons outils précis et fabriqués dans un matériau durable. Pour des ustensiles de cuisine qui durent, achetez des gobelets en métal avec des lignes gravées plutôt qu'en plastique avec des lignes imprimées qui s'usent avec le temps. De nombreuses tasses à mesurer en verre peuvent également être trouvées avec des lettres en relief plutôt qu'imprimées. Un ensemble d'ustensiles de mesure de base doit inclure:

• Ensemble de tasses à mesurer: vous aurez besoin d'un ensemble de tasses à mesurer individuelles à utiliser pour les ingrédients secs. Recherchez un ensemble comprenant des morceaux qui vous aideront à répartir 1/4, 1/3, 1/2 et 1 tasse d'ingrédients secs.
• Tasse à mesurer pour liquides: Chaque cuisine devrait avoir une tasse à mesurer pour liquides en verre transparent ou en plastique clairement marquée avec des mesures incrémentielles. Prenez-en quelques-uns: un avec des mesures allant de 1/4 à 1 tasse, un jusqu'à 2 tasses et un grand format jusqu'à 6 tasses.

• Cuillères à mesurer: un ensemble de cuillères à mesurer doit comprendre 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 et 1 cuillère à café ainsi qu'1 cuillère à soupe.

  

Investir dans des ustensiles de cuisine de qualité

Il y a beaucoup de déchets et beaucoup de gadgets de cuisine inutiles. Il est préférable de constituer une collection d'ustensiles de haute qualité plutôt que de se concentrer sur la quantité. Demandez-vous s'il est vraiment nécessaire d'avoir une décortiqueuse de fraises que l'on utilise une fois par an alors que l'on peut investir dans un couteau d'office de qualité qui s'utilise tous les jours ? Commencez par les bases et vous disposerez d’une base sur laquelle développer un large assortiment d’outils, y compris des sélections spécialisées.