Ingrédients
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1 tasse d'eau
Instructions
- Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu vif en remuant.
- Continuez à chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement dans l'eau.
- Laisser refroidir avant utilisation.
Vous pouvez également réaliser des lots plus petits ou plus grands selon vos besoins. Utilisez simplement du sucre et de l’eau à parts égales. Utilisez-le dans des cocktails ou pour préparer des boissons comme de la limonade maison.
Utiliser du sirop simple de base dans les cocktails
De nombreux cocktails classiques et modernes nécessitent un sirop simple. Le plus souvent, il est utilisé dans les sours, qui sont des cocktails préparés avec un ingrédient aigre tel que du jus de citron ou du jus de citron vert, un ingrédient sucré (un sirop simple ou un cordial) et un ingrédient fort (alcool fort comme la vodka, la tequila, rhum, gin ou whisky). Lorsque vous utilisez du sirop simple de base dans un sour, utilisez le rapport suivant:
- 1 partie d'aigre (généralement ¾ d'once)
- 1 partie de sirop simple ou de cordial (généralement ¾ d'once)
- 2 parties fortes (1½ onces)
Secouez les sours dans un shaker avec de la glace puis filtrez-les dans le verre à cocktail approprié (soit rempli de glace, soit pur selon la boisson), et terminez avec la garniture appropriée. Vous verrez ce ratio en action dans un certain nombre de cocktails, notamment:
- Whiskey sour (¾ once de jus de citron, ¾ once de sirop simple, 1½ once de whisky ou de bourbon servi sur glace dans un verre à whisky avec une tranche d'orange et une cerise en garniture)
- Pisco sour
- Daiquiri (¾ once de jus de citron vert, ¾ once de sirop simple, 1½ once de rhum servi sur glace dans un verre à cocktail avec une garniture de citron vert)
- Goutte de citron
Recette de sirop simple et riche
Certains barmans préfèrent préparer un sirop simple et riche, qui a un rapport sucre/eau plus élevé (2:1). Cela fait plusieurs choses:
- Ça se conserve plus longtemps
- Il ajoute de la douceur aux boissons avec moins de dilution afin que les saveurs des autres ingrédients se démarquent davantage
Ingrédients
- 2 tasses de sucre cristallisé
- 1 tasse d'eau
Instructions
- Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer à feu vif en remuant.
- Continuez à chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement dans l'eau.
- Laisser refroidir avant utilisation.
Utiliser du sirop simple et riche dans les cocktails
Si vous utilisez un sirop simple et riche, ajoutez la moitié de la quantité demandée dans le cocktail. Donc pour un acidulé basique, le ratio sera:
- 1 partie de sirop simple (environ 1½ cuillère à soupe)
- 2 parts d'aigre (¾ once)
- 4 parties fortes (1½ onces)
Ce ratio fonctionne que vous prépariez un seul cocktail ou que vous créiez des boissons mélangées par lots. Le volume du cocktail sera un peu moindre, mais les saveurs seront plus intenses.
Édulcorants de substitution au sirop simple
Vous pouvez également utiliser différents édulcorants pour préparer des sirops simples en utilisant les ratios et les recettes ci-dessus. Par conséquent, vous pouvez préparer des produits tels que du sirop simple à faible teneur en glucides, du sirop simple à faible indice glycémique, du sirop simple au miel et du sirop simple d'érable. Certains édulcorants que vous pouvez utiliser pour remplacer directement le sucre dans une proportion 1:1 incluent:
- Sucre d'érable (essayez de l'utiliser dans un whisky sour pour faire un whisky sour à l'érable)
- Sucre Demerara (utilisez-le avec du rhum brun dans un daiquiri de base pour une variation de saveur intéressante)
- Sucre roux
- Miel (utilise-le pour un cocktail à la pénicilline)
- Mélasse
- Sirop d'érable
- Sirop d'agave (idéal pour les margaritas)
Sirops simples à faible teneur en glucides
Pour les sirops simples à faible teneur en glucides, utilisez un édulcorant granulé à faible teneur en glucides qui se mesure comme du sucre. Les édulcorants que vous pouvez utiliser avec les ratios et recettes ci-dessus pour préparer des sirops et des cocktails simples à faible teneur en glucides incluent:
- Allulose granulé
- Édulcorant granulé aux fruits de moine
- Un édulcorant granulé à base d'érythritol tel que Swerve
- Sucralose granulé
Évitez l'aspartame, qui ne supporte pas bien la chaleur; ça devient amer. De même, il ne se mesure pas comme le sucre. La stévia n'est pas non plus un excellent choix car elle ne se mesure pas comme le sucre et peut donner des saveurs amères.
Comment préparer un sirop simple infusé
Infuser des sirops simples est une délicieuse façon d'ajouter différentes saveurs à vos cocktails. Vous pouvez l’infuser avec pratiquement n’importe quel ingrédient de votre choix, mais certains fonctionnent particulièrement bien pour les cocktails. Pour préparer un sirop simple infusé, infusez-le presque comme si vous infusiez du thé (et vous pouvez même préparer un sirop simple aromatisé au thé).
Ingrédients
- 1 tasse de sucre cristallisé
- 1 tasse d'eau
- Ingrédients de l'infusion (voir ci-dessous)
Instructions
- Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu vif en remuant constamment. Porter à ébullition. Ajoutez les ingrédients de l'infusion.
- Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Si vous l'infusez avec du thé, laissez-le infuser seulement 5 minutes, sinon vous risquez de le rendre amer.
- Filtrer dans un récipient propre et laisser refroidir complètement avant utilisation.
Saveurs et quantités d'infusion
Certaines saveurs que vous pouvez utiliser pour infuser avec les quantités nécessaires incluent:
- Thé Earl Grey (1 sachet de thé)
- Cannelle (2 bâtons de cannelle)
- Piment de la Jamaïque entier (1 cuillère à soupe)
- Girofle entier (1 cuillère à soupe)
- Poivre en grains (10 grains de poivre)
- Lavande séchée (1 cuillère à soupe)
- Zeste d'agrumes (2 bandes de 1 pouce)
- Menthe fraîche (10 feuilles)
- Basilic frais (10 feuilles)
- Romarin frais (2 brins)
- Thym frais (2 brins)
- Vanille (1 gousse, fendue)
- Baie (5 feuilles)
- Baies de genièvre (10 baies)
- Fruits mous ou baies légèrement écrasés (myrtille, framboise, pêche, prune, etc.) (½ tasse)
- Piments chipotle séchés (1 piment)
- Graines de fenouil (1 cuillère à soupe)
- Graines de fenugrec (1 cuillère à soupe)
- Graué de cacao (1 cuillère à soupe)
- Gousses de cardamome (1 cuillère à soupe)
Lorsque vous travaillez avec des épices séchées, utilisez l'épice entière, pas la version moulue. Pour les herbes, vous pouvez laisser les feuilles entières et intactes; il n'est pas nécessaire de les hacher ou de les retirer de leurs tiges. Pour les fruits mous, écrasez-les légèrement pour libérer leur saveur, mais vous n'avez pas besoin de les pulvériser.
Faire des sirops simples infusés au chili
Envie d'un cocktail épicé ? Ils font fureur et vous pouvez infuser la chaleur et la saveur du piment dans vos cocktails en préparant un sirop simple avec des piments frais.
Ingrédients
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de sucre
- 1-2 piments forts frais, coupés en deux (avec graines)
Instructions
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole sur feu vif. Porter à ébullition en remuant constamment.
- Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Strainer et laisser refroidir complètement avant d'utiliser ou de conserver.
Garder la chaleur sous contrôle
Les piments que vous essayez dépendent en grande partie de votre tolérance à la chaleur et de vos préférences. Reportez-vous à une liste de piments forts pour obtenir des conseils et n'utilisez qu'une petite quantité de piments très forts. Vous pouvez également réduire le feu en retirant les côtes et les graines des piments avant de les infuser.
Recette de sirops simples infusés de fruits durs ou de légumes
Si vous souhaitez utiliser un fruit dur, comme une pomme ou une poire, ou un légume comme la rhubarbe, vous pouvez utiliser cette recette facile.
Ingrédients
- 2 tasses d'eau
- 2 tasses de sucre
- Fruits ou légumes durs (voir ci-dessous)
Instructions
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Chauffer à feu vif en remuant jusqu'à ébullition.
- Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
- Laisser refroidir et filtrer.
Ingrédients de l'infusion
- Pommes (1 pomme, pelée et hachée)
- Rhubarbe (1 tasse, pelée et hachée)
- Carottes (1-2 carottes, pelées et hachées)
- Gingembre (2-3 tranches de 1 pouce, pelées)
- Curcuma (2-3 tranches de 1 pouce, pelées)
- Poire (1 poire pelée et hachée)
Combiner des sirops simples
Vous pouvez également mélanger vos sirops simples pour créer des saveurs amusantes que vous pourrez ajouter à vos boissons. Infusez les saveurs séparément, puis mélangez des quantités égales de chacune ou jouez pour trouver un rapport qui vous plaira. Ensuite, combinez-les avec une part égale de jus d’agrumes de votre choix et 2 parts d’alcool fort en utilisant les ratios indiqués ci-dessus. Voici quelques combinaisons à essayer:
- Poire et romarin (essayez-le avec du jus de citron et du gin)
- Poire et thym (essayez-le avec du jus de pamplemousse et de la vodka)
- Pomme et cannelle (essayez avec du jus de citron et de la vodka)
- Fraise et rhubarbe (essayez avec du jus de citron vert et du rhum blanc)
- Fraise et lavande (essayez avec du gin et du jus de citron)
- Mûre et thym (à combiner avec du jus de pamplemousse et du gin)
- Miel et gingembre (essayez avec du jus de citron et du whisky ou utilisez-le dans un grog chaud)
- Orange et clou de girofle (essayez avec du jus d'orange ou de pamplemousse et du rhum ou utilisez-le dans un grog chaud)
- Érable et cannelle (essayez avec du jus d'orange et du rhum)
- Mélasse et gingembre (essayez avec du jus d'orange et du rhum ou dans un grog chaud)
- Lavande et miel (essayez avec du jus de pamplemousse et de la tequila)
- Framboise et basilic (essayez avec du jus de citron vert et de la vodka)
- Cadre roux et cannelle (essayez avec du jus de citron et du whisky ou dans un grog chaud)
- Agave et piment (essayez avec du jus de citron vert et de la tequila)
- Carotte, miel et gingembre (essayez avec du jus de citron vert et de la vodka)
- Chipotle et citron vert (essayez avec du jus de pamplemousse et de la tequila)
- Citron vert et menthe (essayez avec du jus de citron vert et du rhum ou de la vodka)
- Orange et cardamome (essayez avec du jus d'orange ou de citron et du whisky)
Grâce à ces formules simples, les possibilités sont infinies pour réaliser de délicieux cocktails signature avec vos sirops simples infusés maison.
Combien de temps dure le sirop simple ?
La durée de conservation du sirop simple dépend de ses ingrédients et de ses proportions de sucre. Conservez toujours dans un récipient hermétiquement fermé au réfrigérateur.
- Le sirop simple de base durera jusqu'à un mois.
- Le sirop simple et riche durera jusqu'à deux mois.
- Les sirops simples au miel peuvent durer indéfiniment. Si le miel cristallise, réchauffez-le simplement pour dissoudre à nouveau le miel.
- Si vous avez infusé des fruits, des légumes ou des herbes fraîches, vous devrez utiliser le sirop dans un délai d'environ une semaine.
Vous pouvez également conserver les sirops au congélateur dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à six mois.
Faites votre propre sirop simple
Les sirops simples faits maison offrent des possibilités infinies pour créer et mélanger vos propres cocktails. Que vous les utilisiez dans des cocktails de base ou que vous inventiez quelque chose de entièrement créatif, le sirop simple est un ingrédient essentiel du cocktail.