Un morceau de saumon parfaitement cuit est une chose de beauté. Mais y arriver peut être délicat. En général, plus le morceau de saumon que vous cuisinez est gros, plus cela prendra du temps et vice versa. Mais qu’est-ce que cela signifie vraiment ?
Durée de cuisson du saumon
Le temps nécessaire à la cuisson du saumon dépend de divers facteurs. Utilisez ces conseils pour trouver le bon moment pour votre plat de saumon.
- Pour les filets désossés, sans peau ou avec la peau, chauffez le four à 400 F. Faites cuire un filet de 2 pouces d'épaisseur pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne souhaitée soit atteinte. Un filet de 1 pouce d'épaisseur sera cuit en 10 à 12 minutes ou lorsque la température interne est atteinte.
- Un steak de saumon avec os doit être cuit à découvert à 400 F pendant 10 minutes par pouce d'épaisseur ou jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température.
- Cuire le saumon dans un sachet fermé, que ce soit du papier sulfurisé, du papier d'aluminium ou un plat couvert, à 350 F. Il cuira un peu plus rapidement alors commencez à vérifier la température après 10 minutes et recouvrez le poisson jusqu'à ce que le la température appropriée est atteinte.
Vérifiez fréquemment le saumon. Commencez à vérifier au bout d'environ 10 minutes et continuez à vérifier jusqu'à ce que la chair du poisson soit à peine rose opaque et que la température interne souhaitée soit atteinte. Sortez le saumon du four dès que la chair devient opaque. Servir immédiatement.
Température à atteindre
La température interne de toute forme de saumon cuit au four, lorsqu'elle est prise avec un thermomètre à lecture instantanée, devrait enregistrer 145 F selon la Food and Drug Administration des États-Unis.
Mais le saumon n'a presque pas de collagène et sèche à cette température. De nombreux restaurateurs, experts en alimentation et fabricants de thermomètres recommandent de cuire à 125 F.
Une approche intermédiaire serait de cuire à une température interne de 130 F. Après un repos de 5 minutes avec du papier d'aluminium sous tente, la cuisson de report portera le poisson à 135 F.
Suivez les deux dernières procédures uniquement si votre source de saumon a un pedigree impeccable.
Éviter de trop cuire
Quoi que vous fassiez à un joli morceau de saumon, ne le faites pas trop cuire. Vous vous retrouverez avec un morceau de poisson extrêmement sec et désagréable.
Une des façons de vous donner une petite marge de manœuvre pour éviter une surcuisson est d'ajouter un peu d'humidité dans la poêle sous forme de vin blanc, de jus de citron ou d'huile d'olive. Assurez-vous d'ajouter un peu de sel pour aromatiser.
Une autre façon d'introduire un peu d'humidité qui peut éviter de dessécher le poisson s'il est trop cuit est de faire mariner le saumon avant la cuisson. Le poisson absorbe très rapidement les marinades. Une baignade de 15 minutes et c'est prêt à être cuit.
Température du four
Une autre chose qui détermine la durée de cuisson du saumon est la température du four. En règle générale, les recettes de cuisson du saumon nécessitent une température du four comprise entre 350 F et 400 F. Le saumon doit toujours être mis dans un four préchauffé. La cuisson dans un four non préchauffé peut provoquer le dessèchement du poisson.
Le saumon est ton ami
Non seulement le saumon est un poisson délicieux, car c'est un poisson gras, il est riche en oméga-3, a un faible indice glycémique, est faible en calories, possède des propriétés anticancéreuses et des tonnes de vitamines. Alors traitez bien le saumon et il sera votre ami pour la vie.
