Cuire le poulet pendant la bonne durée est important pour deux raisons: la sécurité et la saveur/texture. Le poulet pas assez cuit peut contenir des bactéries alimentaires dangereuses qui peuvent vous rendre malade, tandis que le poulet trop cuit est sec, filandreux et peu savoureux.
Méthodes et horaires
Le tableau suivant répertorie le temps pour chaque méthode de cuisson. Assurez-vous de vérifier que le poulet est cuit avec un thermomètre, car les variations dans la taille des morceaux, la taille de l'oiseau ou la viande peuvent rendre les temps plus courts ou plus longs. Tout le temps suppose du poulet avec os.
| Méthode | Pièces et temps de cuisson approximatifs |
|---|---|
| Grillades |
Seins - 10 minutes Cuisses et pilons - 12 à 20 minutes Poulet entier - 1h15 à 1h30 |
| Rôtissage |
Poulet entier - 10 minutes à 450 degrés Fahrenheit, puis 20 minutes par livre à 350 degrés Fahrenheit Pièces (toutes) - 20 à 30 minutes |
| Rôtisserie | Poulet entier - Environ 22 minutes par livre |
| Friture peu profonde | Parties (toutes) - 45 minutes à une heure |
| Friture |
Seins, cuisses et jambes - 10 à 17 minutes Ailes - 7 à 10 minutes |
| Mijoteuse | Seins, cuisses, ailes - Bas pendant 7 à 8 heures, haut pendant 3 à 5 heures |
| Pot instantané |
Seins congelés - Fort pendant 10 minutes, puis libération naturelle pendant 5 minutes Seins frais - Forts pendant 6 minutes, puis libération naturelle pendant 5 minutes Cuisses et ailes congelées - Fortes pendant 20 minutes, puis libération naturelle pendant 5 minutes Cuisses et ailes fraîches - Fortes pendant 10 minutes, puis libération naturelle pendant 5 minutes |
Conseils de cuisine
Chaque méthode de cuisson implique différentes stratégies pour obtenir un poulet bien cuit.
- Grillades - Pour de meilleurs résultats, coupez le poulet en morceaux et faites-le griller directement à feu vif jusqu'à ce que le poulet soit saisi de tous les côtés. Le poulet est saisi lorsque la peau commence à devenir croustillante et que la graisse commence à fondre. Ensuite, déplacez le poulet vers la partie la plus froide du gril, loin de la chaleur directe, et laissez terminer la cuisson. Cuire à feu indirect moyen-vif, ou environ 375 degrés Fahrenheit.
- Rôtissage - Saisir pendant les dix premières minutes à 450, puis baisser le feu pour permettre au poulet de cuire à une température plus basse afin de rester humide. Cuire le poulet à 400 degrés Fahrenheit.
- Rôtissoire - La plupart des rôtissoires n'ont qu'une seule température. Cuire à la température la plus élevée si les réglages sont variables.
- Friture peu profonde - Frire à 350 degrés.
- Friture - Frire à 375 degrés.
- Mijoteuse - Pour éviter que le poulet ne se dessèche, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de liquide dans la casserole et retournez le poulet dedans pour éviter qu'il ne colle au fond.
- Instant Pot - Ajoutez le poulet, les assaisonnements et le liquide en même temps.
Facteurs affectant les temps de cuisson
Le poulet doit cuire suffisamment longtemps pour tuer les bactéries d'origine alimentaire. Contrairement aux autres viandes, vous ne pouvez pas cuire le poulet à feu moyen ou mi-saignant - tout le poulet doit être cuit à point. Le temps de cuisson varie en fonction de nombreux facteurs, notamment:
- La taille des pièces que vous utilisez
- Si le poulet est cuit avec l'os
- Si le poulet est sans peau
- La méthode de cuisson que vous utilisez
- Que vous cuisiniez de la viande blanche, de la viande brune ou les deux
Test de cuisson
Tous les poulets doivent être cuits à une température interne sûre d'au moins 165 degrés Fahrenheit, selon la FDA. Il y a deux indicateurs indiquant que le poulet est cuit.
- Les jus seront clairs. Bien qu'il s'agisse d'une bonne indication, ne comptez pas sur cela comme méthode principale pour savoir si le poulet est cuit.
- Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour prendre la température interne. Insérez le thermomètre profondément dans la partie la plus épaisse de la cuisse, en vous assurant qu'il ne touche pas l'os (l'os donnera une lecture faussement élevée). La viande blanche doit être cuite à 165 degrés. La viande brune doit être cuite à 180 degrés.
Sécurité du poulet
Il est important de manipuler le poulet en toute sécurité afin de minimiser le risque de contamination. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande ce qui suit pour manipuler le poulet en toute sécurité:
- Il n'est pas nécessaire de laver le poulet avant de le cuire. En fait, cela pourrait propager la contamination.
- Gardez toutes les viandes, y compris le poulet, séparées du reste de vos courses dans le chariot et le réfrigérateur. Assurez-vous qu'il n'y a aucun contact - dans le chariot ou pendant l'ensachage - entre les emballages de poulet cru et les produits.
- Réfrigérez le poulet immédiatement une fois rentré à la maison. Conservez le poulet dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, emballé dans un sac en plastique pour éviter les fuites.
- Ne décongelez jamais le poulet sur le plan de travail. Décongelez-le au réfrigérateur ou placez-le dans de l'eau froide pour le décongeler plus rapidement.
- Ne faites jamais cuire de poulet congelé dans une mijoteuse.
- Utilisez le poulet dans un délai d'un jour ou deux après l'achat. Si vous ne faites pas cuire le poulet tout de suite, congelez-le.
- Ne jamais recongeler du poulet préalablement congelé.
-
Boucher inspectant le poulet Choisissez toujours du poulet qui semble sain. Évitez d'acheter du poulet qui semble décoloré ou dont la peau est décolorée.
- Pour plus de sécurité, pensez au poulet biologique, qui a été élevé sans hormones et transformé sans produits chimiques.
- Achetez toujours du poulet avec la dernière date limite de vente, car il s'agit du poulet le plus frais.
- Lorsque vous faites vos courses, pensez à vous rendre au rayon viande en dernier afin de minimiser le temps pendant lequel le poulet n'est pas réfrigéré.
- Utilisez les sacs en plastique disponibles au rayon viande pour empêcher le poulet de couler dans votre panier.
Éviter la contamination croisée
De plus, il est important d'éviter la contamination croisée due au poulet cru entrant en contact avec d'autres aliments. Selon le ministère de la Santé du Minnesota, les meilleures pratiques pour éviter la contamination croisée incluent:
- Si le poulet fuit dans votre réfrigérateur, nettoyez-le avec une solution d'eau de Javel pour tuer toutes les bactéries.
- Ayez une planche à découper à viande séparée qui peut être stérilisée. N'utilisez jamais la même planche à découper pour la viande et les produits alimentaires. Une fois que vous avez fini de couper le poulet sur la planche, stérilisez-le en le lavant d'abord à l'eau chaude savonneuse, puis en le rinçant dans une solution d'eau de Javel. Si la planche à découper va au lave-vaisselle, vous pouvez également la stériliser au lave-vaisselle.
- Tous les ustensiles qui sont entrés en contact avec le poulet cru doivent également être stérilisés de la même manière. Votre lave-vaisselle peut stériliser les ustensiles.
- Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé du poulet.
- Nettoyez toutes les surfaces qui ont été en contact avec le poulet cru avec une solution d'eau de Javel.
- Jetez immédiatement toutes les marinades contenant du poulet cru - ne les réutilisez pas.
Après la cuisson
Servez toujours le poulet immédiatement et réfrigérez immédiatement le poulet non consommé dans un récipient hermétiquement fermé. Avec les précautions ci-dessus, vous obtiendrez un poulet tendre et sûr qui n'est pas trop cuit.
