Une fois que vous avez maîtrisé la technique pour préparer un duvet de dinde rôti brun doré et à la peau croustillante, il peut sembler effrayant, voire insensé, de réparer ce qui n'est pas cassé. À moins que le temps ne soit un problème. Si vous avez la chance de posséder un four à convection, vous pouvez rôtir la même dinde en une fraction du temps.
Temps et températures de rôtissage
La dinde cuite dans un four à convection doit être rôtie à 325 F. Si vous utilisez une rôtissoire foncée ou un sac à rôtir au four, réduisez la chaleur à 300 F. Les temps et températures de rôtissage généraux suivants sont suggérés pour des viandes de différentes tailles. dindes entières farcies et non farcies, poitrines et viande brune.
Vous lirez peut-être que les températures internes appropriées devraient être de 180 F pour la viande de cuisse, de 170 F pour la viande de poitrine et de 165 F pour la farce. Cependant, les choses ont changé. Selon la Fédération nationale de dinde, quel que soit son poids, la température interne de la dinde lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré entre la cuisse et le côté de la poitrine sans toucher l'os devrait désormais être de 165 à 170 F. Cela reste vrai pour la farce aussi.
Dinde entière farcie
Utilisez les directives suivantes pour rôtir une dinde farcie entière.
- 6 à 10 livres - 1 3/4 à 2 1/2 heures
- 10 à 18 livres - 2 1/2 à 3 1/4 heures
- 18 à 22 livres - 3 1/4 à 3 3/4 heures
- 22 à 24 livres - 3 3/4 à 4 1/4 heures
Dinde entière non farcie
Les temps de rôtissage suivants concernent la dinde non farcie. Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du sein sans toucher les os devrait enregistrer 165 F, selon l'USDA.
- 6 à 10 livres - 1 1/2 à 2 heures
- 10 à 18 livres - 2 à 2 1/2 heures
- 18 à 22 livres - 2 1/2 à 3 heures
- 22 à 24 livres - 3 à 3 1/2 heures
Poitrine de dinde entière farcie
L'USDA conseille également de rôtir une poitrine de dinde entière farcie en suivant les temps indiqués ci-dessous en fonction du poids ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 165 F.
- 3 à 5 1/2 livres - 1 3/4 à 2 1/2 heures
- 5 1/5 à 9 livres - 2 1/2 à 3 1/4 heures
Poitrine de dinde entière non farcie
Si vous avez décidé de laisser le magret non farci, voici les temps de rôtissage. La température interne doit être de 165 F.
- 3 à 5 1/2 livres - 1 1/2 à 2 heures
- 5 1/2 à 9 livres - 2 à 2 1/2 heures
Cuisses, cuisses et ailes de dinde
Si votre famille préfère des portions supplémentaires de viande brune ou d'ailes de dinde juteuses, réglez votre four à convection à 325 F et faites cuire comme suit:
- Placer dans le moule et couvrir. Cuire au four 1 à 1 1/2 heures selon la taille.
- Découvrez et faites cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que l'os bouge facilement et que la température sur un thermomètre à lecture instantanée ne touchant pas l'os indique 165 F.
Considérations culinaires
La cuisson par convection, qu'il s'agisse d'une dinde entière ou d'une poitrine de poulet désossée et sans peau, implique un certain ajustement du temps et de la température, car les aliments cuisent 25 % plus rapidement qu'un four conventionnel. Bien que les estimations de base du temps de rôtissage soient bonnes et que vous deviez toujours vous fier à la lecture de la température pour des raisons de sécurité, les réponses à ces questions peuvent fournir des instructions supplémentaires pour chronométrer correctement votre dinde pendant la cuisson.
- Quelle taille fait la dinde ? Plus la dinde est grosse, plus elle devra être cuite longtemps.
- Vous cuisinez une dinde entière, une poitrine de dinde ou juste des cuisses et des cuisses ? La viande blanche cuit plus rapidement que la viande brune, donc si vous faites cuire uniquement une poitrine, il faudra moins de temps pour cuire la viande à une température sûre.
- La dinde est-elle farcie ? Les dindes farcies mettent plus de temps à cuire pour amener la farce à une température de service sûre (165 F) et éviter les intoxications alimentaires.
- Quelle est la couleur de votre rôtissoire ? Une rôtissoire plus foncée cuira généralement les aliments plus rapidement qu'une poêle en métal brillant.
- Allez-vous cuisiner la dinde en sachet ? La cuisson de la dinde dans un sac à volaille réduit encore davantage le temps de cuisson. Consultez les instructions du fabricant du sac pour connaître les temps de cuisson spécifiques.
- À quelle fréquence arroserez-vous la dinde ? Chaque fois que vous ouvrez le four pour arroser la dinde, la température du four baisse légèrement. Si vous arrosez souvent, les temps de cuisson peuvent être légèrement plus longs. Utilisez un thermomètre à dinde pour vous assurer que la dinde a été cuite à la bonne température.
Conseils pour préparer la meilleure dinde dans un four à convection
Faites de votre prochaine dinde votre meilleure dinde grâce à ces conseils.
- Commencez avec une dinde entièrement décongelée.
- Si vous le souhaitez, assaisonnez la dinde la veille avec un frottement sec pour plus de saveur.
- Laissez la dinde revenir à température ambiante ou au moins laissez-la reposer hors du réfrigérateur pendant quelques heures avant de la cuire.
- L'air chauffé d'un four à convection doit pénétrer dans les parties les plus épaisses d'une dinde, alors ne la fermez pas et laissez les ailes voler librement. Insérez plutôt une longue brochette entre les pilons pour empêcher la dinde de basculer.
- Assurez-vous que la rôtissoire est peu profonde et placez la dinde sur une grille afin que l'air chaud puisse facilement circuler autour de l'oiseau.
- Retirez la dinde du four lorsqu'elle atteint environ 160 Fseulement si elle n'est pas farcie (la farce doit atteindre 165 F) et laissez-la reposer pendant environ 20 minutes sous tente avec du papier d'aluminium. La dinde continuera à cuire en l'amenant à la température sécuritaire de 165 F. C'est ce qu'on appelle la cuisson de report. Ce temps de repos donne une dinde plus juteuse.
La cuisson par convection accélère les choses
Cuire une dinde dans un four à convection est une excellente façon de préparer votre prochain oiseau des Fêtes. En suivant les directives ci-dessus et en surveillant attentivement la température de votre dinde, vous obtiendrez une dinde savoureuse et juteuse qui cuit plus rapidement que vous n'auriez jamais pu l'imaginer. Et si vous possédez un four combiné vapeur à convection, les temps sont incroyablement rapides.
