Le grillage est une façon extrêmement saine de cuire le saumon. Introduire de la graisse supplémentaire dans le poisson en utilisant un peu d'huile d'olive extra vierge ou une noisette de beurre est une option, mais ce n'est pas nécessaire à la réussite du plat. Le saumon grillé cuit rapidement et uniformément et a une saveur simple et délicieuse.
Timing du saumon au four
Il faut en moyenne 6 à 12 minutes pour griller un morceau de saumon, mais ce temps variera en fonction de l'épaisseur du filet ou du steak. Une portion de saumon plus grande et plus épaisse (8 à 10 onces) prendra plus de temps à cuire qu'une portion plus petite (6 onces). Une bonne règle de base est qu’un filet mettra environ 6 à 8 minutes à cuire par pouce d’épaisseur. La FDA recommande de cuire tous les poissons à une température interne de 145 degrés Fahrenheit.
Comment faire griller votre saumon
- Mesurez les filets de saumon à leur point le plus épais. Pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur de saumon, placez le poisson à 2 pouces du gril. Ainsi, pour un filet de 1 pouce d'épaisseur, placez la grille à 4 pouces de la source de chaleur.
- Avant de préchauffer le four, placez la grille à la distance appropriée sous le gril dans la partie supérieure du four (dans certains fours à gaz, le gril se trouve dans un tiroir sous le four principal).
- Placez le poisson, côté peau vers le bas et côté rose arrondi vers le haut, sur du papier d'aluminium légèrement graissé pour un nettoyage facile. Si vous placez le poisson directement sur une poêle, assurez-vous qu'il est huilé ou vaporisé d'un spray antiadhésif.
- Arrosez le poisson d'huile d'olive et frottez-le avec deux doigts. Saupoudrez d'herbes (comme l'aneth, le thym ou l'estragon) et d'un peu de sel et de poivre pour aromatiser.
- Mettez le poisson au four.
- Griller selon l'épaisseur du poisson comme indiqué ci-dessus - environ 6 minutes par pouce d'épaisseur - et vérifier la cuisson à ce stade.
Vérification de la cuisson
Vérifiez la température interne des filets de saumon avec un thermomètre numérique. Si aucun thermomètre n'est disponible, il est possible de vérifier le saumon visuellement, mais cela implique d'enfoncer une fourchette dans les filets et de les séparer pour vérifier la texture du poisson. Cela devrait être feuilleté si c'est fait. Si les apparences n’ont pas d’importance, c’est une option parfaitement acceptable. Si le saumon doit rester joli, utilisez un thermomètre.
Commencez à vérifier la température du saumon 4 à 5 minutes avant la cuisson, selon sa taille. Par exemple, commencez à vérifier un filet de 1 pouce d'épaisseur au bout d'environ 4 minutes ou un filet de 1/2 pouce d'épaisseur au bout d'environ 2 minutes. Le poisson sera cuit lorsque le rose sera passé de translucide à opaque avec un peu de brun doré sur le dessus là où l'élément a caramélisé la chair. Sortez le poisson du four et laissez-le reposer 3 à 4 minutes.
Éviter de trop cuire
Le poisson trop cuit – même les poissons gras comme le saumon – devient sec et extrêmement désagréable. Ajouter de la graisse ou de l'humidité en versant un filet d'huile d'olive ou en plaçant des tranches de citron sur le saumon peut aider à empêcher le poisson de se dessécher, mais il est toujours essentiel de surveiller de près le saumon afin qu'il ne soit pas trop cuit.
Sain et facile
Le saumon est une riche source d'acides gras à longue chaîne appelés oméga-3 ainsi que de vitamines B, de protéines et d'antioxydants. Des études associent la consommation régulière de saumon à une diminution des maladies cardiaques. De la moutarde, des herbes (de préférence fraîches) ou même du miel peuvent être ajoutés pour un arôme supplémentaire, mais ce n'est pas nécessaire. Parfois, la préparation la plus simple est la meilleure.
