Le safran est une herbe au goût puissant utilisée dans les plats gastronomiques. C'est cher, alors essayez-en une petite quantité pour comprendre son goût avant de l'ajouter à vos plats préférés.
La saveur du safran
Certaines personnes disent que le safran leur semble légèrement amer tout en donnant un goût mi-sucré aux plats. Cette épice très recherchée offre plusieurs notes de dégustation: mi-douces et miellées, florales, fraîches comme la mer, musquées ou champignonnées, voire amères pour certaines. Tout le monde semble le vivre différemment. Il est couramment utilisé dans les plats de paella espagnols, ainsi que dans la cuisine portugaise et turque.
La seule vraie façon de découvrir le goût du safran est de l'essayer. Il est disponible dans certaines épiceries fines ou chez les détaillants en ligne; il peut être acheté en très petites quantités pour être dégusté ou cuisiné. En cuisiner avec du riz blanc nature est un bon moyen de se faire une idée de son profil de saveur.
Utiliser en petites quantités
Un peu de safran fait beaucoup de bien; c'est très intense. Une simple pincée de safran suffit. En fait, il est généralement vendu en quantités égales ou inférieures à une demi-cuillère à café. Habituellement, les recettes ne nécessitent que quelques brins de safran, ce qui représente une fraction de cuillère à café.
Pour être sûr de tirer le meilleur parti du safran, faites-le tremper dans une cuillère à café d'eau tiède ou de vin blanc pendant 5 minutes avant de l'ajouter à votre recette. Cela aidera l'épice à libérer sa saveur naturelle et à se disperser plus uniformément dans votre plat. Le simple fait de verser une pincée de safran dans d'autres ingrédients sans la tremper la fera s'agglutiner, et une personne aura une surprise au goût très fort !
Exotique et cher
Cette épice séduisante et exotique est souvent utilisée dans les plats de riz (pilaf, paella, risotto) ainsi que dans de nombreuses friandises iraniennes car une grande partie du safran est cultivée et cueillie en Iran. L’une des raisons pour lesquelles le safran est si cher est que sa production demande beaucoup de main d’œuvre; cela peut coûter plus d’une once d’or. Le safran bon marché ou bon marché est probablement une imitation et doit être évité; si le prix semble trop beau pour être vrai, c'est probablement le cas.
