Avec le bon traitement, les steaks de calamar peuvent être une délicieuse protéine.
Les steaks de calamars peuvent être un régal rare, mais beaucoup de gens ne savent pas comment cuisiner des steaks de calamars. Afin de s'assurer qu'ils ne sont pas sous-cuits, de nombreuses personnes en abusent, ce qui leur donne un goût caoutchouteux. Lorsqu'ils sont bien cuits, les steaks de calamar sont délicieux.
Sélectionner votre steak de calamars
Pour le novice qui commence tout juste à expérimenter les calamars, la meilleure chose à faire est d'acheter des calamars surgelés, bien que les frais soient une option pour ceux qui ont un poissonnier local.
Préparer un steak surgelé
Il est simple à décongeler et vous n'avez alors pas à vous soucier d'attendrir ou de préparer le steak à cuire. Recherchez des steaks de calamars surgelés dans la section des fruits de mer surgelés de votre épicerie.
Les steaks de calamars surgelés doivent être décongelés dans l'eau froide ou toute la nuit au réfrigérateur. La décongélation lente dans l'eau (ou un autre liquide) aide à décomposer une partie du tissu fibreux et aide les steaks à ne pas être aussi durs. Il est important de se rappeler lorsque vous apprenez à cuisiner des steaks de calamars que la texture est aussi importante (sinon plus) que la saveur.
Préparer des steaks frais
Si vous aimez aller chez un poissonnier local, vous pouvez y acheter des calamars frais. Les steaks de calamars sont fabriqués à partir de calamars géants et sont généralement attendris avant d'être vendus. Cependant, la plupart des gens constateront que les calamars auront meilleur goût et, plus important encore, auront une meilleure texture, lorsque vous les attendrirez davantage avant de les cuire.
Recette de steaks de calamars frits
Servez ce plat frit avec des légumes à part.
Rendement:4 portions
Ingrédients
- 4 gros steaks de calamar (1/2 à 1 pouce d'épaisseur)
- 8 tasses (1/2 gallon) de babeurre
- 3 gros œufs
- Sel et poivre
- 3 tasses de chapelure à l'italienne
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Parmesan frais râpé
- 1 citron frais
- 1 pot de sauce marinara, facultatif
Itinéraire
- Commencez la préparation en trempant complètement les steaks décongelés dans le babeurre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. (Ne les laissez pas tremper plus de 24 heures.)
- Dans un bol peu profond, fouettez ensemble les œufs avec le sel et le poivre.
- Placez la chapelure dans un autre bol peu profond.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. (Remarque: l'huile d'olive a tendance à fumer lorsqu'elle atteint des températures élevées.)
- Trempez chaque steak d'abord dans les œufs puis dans la chapelure. Faites frire les steaks dans l'huile d'olive chauffée pendant 2 minutes maximum de chaque côté. Le temps spécifique varie en fonction de l'épaisseur du steak.
- Servir avec du parmesan, des tranches de citron et une sauce marinara facultative.
Recette Italiano de steaks de calamars
Des tranches d'ail insérées dans la chair des calamars donnent une touche délicieuse à cette recette.
Rendement: 4 portions
Ingrédients
- 4 steaks de calamars
- 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement
- Huile d'olive extra vierge, au besoin pour frotter
- Poivre fraîchement moulu et sel marin
- Fice d'Ariane Panko
- 1 citron coupé en quartiers
- Sauce marinara
- Pain à l'ail (facultatif)
Itinéraire
- En plaçant un steak sur une planche à découper, faites quatre à six fentes dans chaque steak.
- Farcir chaque fente avec une tranche de gousse d'ail.
- Frottez d'abord le steak avec l'huile d'olive, puis salez et poivrez légèrement le steak.
- Couvrir chaque steak de panko et laisser reposer 20 minutes.
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir les calamars jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
- Tranchez et servez avec des quartiers de citron.
- Garnir de marinara et ajouter un côté de pain à l'ail.
Recette de steaks de calamars grillés
Cette recette a une touche méditerranéenne avec l'ajout d'une sauce à base de fenouil, de poivrons rouges rôtis et d'olives kalamata.
Rendement:4 portions
Ingrédients de la salsa
- 1 tasse de bulbe de fenouil haché (éventuellement conserver les frondes pour la garniture)
- 3/4 tasse de poivrons rouges rôtis hachés
- 1/4 tasse d'oignon rouge haché
- 1/2 tasse d'olives kalamata dénoyautées hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
Ingrédients calamars
- 4 steaks de calamar (4 à 5 onces)
- 1/4 cuillère à café de sel marin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Faire la salsa
- Dans un petit bol, mélanger le fenouil, les poivrons rouges rôtis, l'oignon rouge, les olives kalamata, l'huile d'olive et le persil jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Réfrigérer couvert jusqu'au moment de l'utiliser.
Préparer et griller les calamars
- Chauffer le gril à feu moyen-vif. Badigeonner les steaks de calamar d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.
- Griller les steaks, en les retournant une fois, pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques au centre.
- Servir immédiatement garni de salsa.
Explorez la polyvalence des steaks de calamar
L'un des avantages des calamars (et autres fruits de mer) est qu'ils sont étonnamment polyvalents. Il s'accorde bien avec une salade froide, comme plat principal chaud ou comme entrée grillée. N'oubliez pas que le type de calamars que vous souhaitez utiliser est un steak de calamar géant et non les petits types souvent utilisés pour faire des rondelles de calamars frits, bien que ces recettes fonctionneraient également avec de petits calamars.
