Les crevettes crues surgelées peuvent être simples à préparer si vous connaissez les bonnes techniques. Les crevettes sont faibles en graisses saturées et en calories, riches en protéines et riches en saveur. Ils sont également polyvalents et peuvent être utilisés dans une grande variété de recettes une fois cuits, des langoustines aux crevettes au riz frit aux crevettes.
Techniques de cuisson des crevettes crues surgelées
Les crevettes crues sont plus moelleuses et savoureuses puisque les carapaces protègent la viande pendant la congélation. Les techniques de cuisson populaires pour les crevettes crues surgelées comprennent:
Braconnage
Dans de nombreux cas, le pochage est une meilleure méthode de cuisson des crevettes que l'ébullition. Une ébullition complète est trop dure pour ce fruit de mer délicat; la température est trop élevée et il est facile de trop les cuire. Au lieu de cela, le braconnage est plus doux. Ajoutez des crevettes pochées chaudes ou froides à une salade verte pour un plat sain.
Essayez cette méthode pour braconner les crevettes:
- Placer les crevettes décongelées et nettoyées dans un liquide frémissant, comme de l'eau ou une sauce. Vous pouvez conserver les carapaces sur les crevettes si vous le souhaitez.
- Le liquide doit atteindre presque le point d'ébullition, mais sans bouillonner.
- Laissez les crevettes mijoter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et que leurs queues soient recourbées.
- Si vous cuisinez dans l'eau, égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Si vous les cuisinez en sauce, ajoutez-les en toute fin de cuisson pour qu'ils ne cuisent pas trop.
Sauter
Sauter, c'est cuire rapidement dans un peu d'huile ou de beurre chaud. Ajoutez de la saveur à votre sauté en essayant la recette suivante.
Crevettes sautées à l'ail: Ingrédients
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 2 livres de grosses crevettes crues (décongelées, décortiquées et déveinées)
- 4 gousses d'ail moyennes, finement hachées
- 1/3 tasse de persil frais haché
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions
- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen pendant 45 secondes.
- Ajoutez les crevettes et l'ail et faites revenir jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir roses. Cela prend environ 5 minutes.
- Baissez le feu et ajoutez le persil, le jus de citron et le sel.
- Bien remuer pour enrober les crevettes.
- Retirez la casserole du feu, transférez les crevettes dans une assiette et servez immédiatement.
Grillades
Le grillage est une façon rapide et savoureuse de cuisiner des crevettes. Ajoutez un peu d'assaisonnement et vous obtenez un plat principal rapide et savoureux.
Crevettes grillées sur brochettes: Ingrédients
- 12 crevettes crues décongelées (nettoyées, décortiquées et déveinées)
- 1 citron frais coupé en quartiers
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre frais moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Brochettes en bois
Instructions
- Tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent pendant la cuisson.
- Enfilez la brochette aux deux extrémités de chaque crevette pour la maintenir en place et empêcher les crevettes de tourner pendant la cuisson. Vous pouvez laisser les queues sur les crevettes.
- Brochez chaque brochette de crevettes avec de l'huile d'olive et saupoudrez de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne.
- Utilisez un feu moyen et faites griller les crevettes pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.
- Retirez du feu et pressez du citron frais sur le dessus.
Friture
Populaires auprès des enfants, les crevettes frites sont faciles à préparer. Pour préparer des crevettes frites:
- Enrober les crevettes nettoyées, déveinées et décongelées dans une pâte ou un amidon, comme de la farine de noix de coco ou de la farine tout usage.
- Faites chauffer un demi-pouce d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
- Mettez les crevettes dans la poêle, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
Une fois que vous maîtriserez la friture des crevettes avec une pâte de base ou un enrobage sec, essayez de préparer des crevettes à la noix de coco ou une pâte tempura pour les crevettes.
Sautés
Pour un sauté, placez les crevettes non panées dans une poêle chaude ou un wok avec un peu d'huile. Remuer constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient roses, et retirer du feu. Mélangez avec des légumes et du riz brun pour un dîner rapide et facile.
Achat et préparation de crevettes crues
Toutes les crevettes surgelées ne sont pas crues. Certains fabricants précuisent les crevettes surgelées pour plus de commodité. Ceux-ci sont généralement pelés et peuvent avoir perdu une partie de leur saveur et de leur humidité pendant le processus de congélation. Ils sont facilement trop cuits, ce qui les rend durs. L'achat de crevettes crues surgelées vous permet de contrôler le processus de cuisson. Les crevettes crues sont souvent de couleur grise et peuvent ou non être décortiquées et déveinées; les crevettes cuites ont généralement une teinte rose clair. Cependant, une fois gelé, il peut être plus difficile de le discerner uniquement par son apparence. Vérifiez l'étiquette du sac avant d'acheter pour être sûr que vous obtenez des crevettes crues surgelées.
Décongeler
Décongelez les crevettes surgelées pendant la nuit dans un bol couvert dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Pour une décongélation plus rapide, passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent souples.
Ne décongelez jamais dans de l'eau tiède ou chaude ou au micro-ondes car cela lancerait le processus de cuisson. Ne décongelez jamais les crevettes à température ambiante, car cela présente un risque pour la sécurité alimentaire.
Nettoyage
Rincez soigneusement toutes les crevettes à l'eau froide après décongélation. Les avis varient quant à savoir si vous devez éplucher et déveiner les crevettes avant ou après la cuisson, voire pas du tout. C'est une question de préférence personnelle. Si vous les préférez pelés et déveinés, la tâche est simple.
Comment éplucher les crevettes
- Tapissez l'évier de la cuisine avec du papier journal pour conserver les coquilles pour le bouillon de poisson plus tard, si vous le souhaitez.
- Tenez avec le dessous vers le haut. Pincez les jambes.
- Placez vos pouces de chaque côté de la coque et décollez la coque vers le haut. La coque devrait se détacher facilement.
- Retirez la queue, si vous le souhaitez.
- Rincez abondamment à l'eau froide pour vous assurer que toute la coque est retirée.
Comment déveiner des crevettes
La veine est en fait le tube digestif. Il s'agit d'une ligne sombre qui descend sur le dessus de la crevette, de la tête à la queue. Bien qu’il ne soit pas strictement nécessaire de l’enlever, certaines personnes trouvent la veine peu appétissante, notamment chez les grosses crevettes. Pour retirer la veine:
- Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le dos à côté de la veine.
- Utilisez vos doigts ou un couteau émoussé pour retirer la veine.
- Faire cela sous l'eau courante froide aide à l'élimination.
- Avec les grosses crevettes, vous pouvez retirer la veine en un seul morceau.
- Rincer sous l'eau froide.
Crevettes papillon
Certaines recettes demandent des crevettes papillon ou ouvertes. Pour papillonner, ne retirez pas la queue. Après l'épluchage, coupez profondément sur la face inférieure, de la tête à la queue, presque sur toute la longueur. Étalez et aplatissez.
Les méthodes de cuisson de base des crevettes permettent de préparer des repas rapides
Lorsque vous apprenez les méthodes de base pour cuisiner des crevettes crues surgelées, vous pouvez préparer un repas délicieux et rapide avec des ingrédients simples déjà dans le garde-manger. Commencez par un simple cocktail de crevettes et passez à des recettes plus complexes comme la bisque de crevettes. Il existe une infinité de variantes de recettes de crevettes pour tous les goûts et qui plairont à tous les membres de votre famille.
