Les pattes de crabe royal sont un délice de l'Alaska et, lorsqu'elles sont bien préparées, constituent une délicieuse sélection pour un festin de fruits de mer. La viande est douce, sucrée et tendre et peut se présenter en gros morceaux en raison de la taille des pattes. Dans certains cas, quelques pattes de crabe représentent une livre entière.
Méthodes de cuisson des pattes de crabe royal
Chaque année, les pêcheurs de crabes partent capturer des bateaux remplis de délicieux crabes géants dans la dangereuse mer de Béring, au nord de l'Alaska. Les pattes de crabe royal sont parfois disponibles fraîches pendant la saison du crabe, qui a lieu pendant les mois d'automne. Le reste de l’année, les pattes de crabe royal sont disponibles congelées. Le crabe royal peut également être cher et quelque peu difficile à trouver hors saison, donc savoir comment cuire correctement les pattes de crabe royal rendra certainement l'investissement rentable.
Avant de cuisiner
Il y a quelques choses à savoir avant de cuisiner des pattes de crabe royal:
- Le crabe royal est meilleur frais ou surgelé.
- Les pattes de crabe royal surgelées sont généralement cuites à l'avance sur le bateau, par le transformateur, il suffit donc de les décongeler et de les réchauffer.
- Les pattes de crabe royal fraîches doivent être cuites le jour de l'achat ou immédiatement congelées.
- Les pattes de crabe royal surgelées doivent être décongelées avant la cuisson. Décongelez toute la nuit au réfrigérateur ou placez les pattes de crabe dans un sac en plastique scellé et faites tremper les sacs dans de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement décongelées. Faites toujours cuire les pattes de crabe royal décongelées dans les 48 heures suivant la décongélation.
- Les pattes de crabe royal doivent toujours être cuites dans leur carapace. Pour chacune des méthodes ci-dessous, ne décortiquez pas les crabes, mais faites-les plutôt cuire tels qu'ils sortent du magasin.
- Si vous préparez des pattes de crabe royal comme plat principal, faites-en cuire 8 onces à une livre par personne.
- Faites très attention à ne pas trop cuire le crabe car il deviendra rapidement dur et sans saveur.
Vapeur
Faire cuire des pattes de crabe royal à la vapeur nécessite une casserole suffisamment grande pour contenir les grosses pattes de crabe ainsi qu'un panier vapeur. Si nécessaire, coupez les pattes au niveau des articulations à l'aide de ciseaux de cuisine. Pensez à cuisiner en petites quantités si nécessaire. La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson indirecte qui préserve la délicatesse de la saveur et de la texture de la viande.
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Cuisson des pattes de crabe Placez de l'eau au fond du cuiseur vapeur, à un niveau inférieur à celui où se trouvera le panier vapeur, et mettez sur la cuisinière à feu vif.
- Laissez l'eau bouillir complètement.
- Ajoutez les pattes de crabe dans le panier vapeur afin qu'aucune eau ne touche les pattes et couvrez la marmite.
- Faites cuire les pattes de crabe à la vapeur pendant 6 à 8 minutes.
- Une fois que le crabe est devenu rouge vif et sent le cuit - même légèrement - il est prêt.
Four
Le crabe royal cuit au four est un bon choix pour conserver la saveur subtile et la consistance de la chair de crabe sans laisser l'excès d'eau pénétrer dans la viande et la rendre détrempée. Pour cuire les pattes de crabe au four, il faudra un grand plat allant au four et du papier aluminium.
- Préchauffer le four à 350 degrés.
- Disposez les pattes de crabe en une seule couche sur le plat allant au four, en les coupant en petits morceaux si nécessaire.
- Ajoutez 1/8 de pouce d'eau chaude dans le plat de cuisson.
- Enveloppez hermétiquement le plat de cuisson avec du papier d'aluminium, en perçant quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Cuire au four pendant 7 à 10 minutes.
Micro-ondes
Le passage des pattes de crabe au micro-ondes est une solution rapide et facile pour cuire la viande avec un minimum de préparation et de temps. Les recettes cuites au micro-ondes utilisent souvent des serviettes en papier pour faciliter la cuisson. Assurez-vous de vérifier le crabe toutes les quelques minutes pour éviter de trop cuire la viande, sinon elle pourrait devenir caoutchouteuse.
- Placez le crabe dans un récipient allant au micro-ondes.
- Enveloppez deux à trois des griffes dans une serviette en papier humide. Si vous souhaitez ajouter de l'arôme, incluez-le avant de l'envelopper dans une serviette en papier.
- Enveloppez les griffes essuie-tout dans une pellicule plastique ou un sac.
- Passez au micro-ondes un jeu de pattes enveloppées dans du plastique pendant 2 minutes à la fois.
- Déballez avec précaution, en faisant attention à la vapeur et à la chaleur.
Ébullition
L'ébullition n'est pas recommandée pour les pattes de crabe royal car la viande a une saveur si délicate que la cuire directement dans l'eau ou en utilisant un assaisonnement pour ébullition de crabe peut détruire le produit. La texture subtile du crabe peut également être gâchée en laissant de l'eau pénétrer dans la chair, ce qui se produit lorsque les pinces sont coupées en morceaux plus petits pour tenir dans une casserole.
Servir le crabe royal
Le consensus général est qu’il est préférable de garder les choses simples. Servir avec un peu de beurre clarifié, un quartier de citron, une simple salade, des épis de maïs et un chardonnay croustillant. En apprenant à cuisiner le crabe selon ces méthodes de préparation simples, il est facile de préparer un délicieux repas dont on se souviendra longtemps.
