Les recettes de beignets de crabe sont le meilleur moyen de transformer quelque chose d'aussi merveilleux que la chair de crabe en quelque chose d'incroyable.
Nation des crustacés
Lorsque vous préparez la préparation de beignets de crabe, il existe plusieurs façons d'obtenir la chair de crabe dont vous avez réellement besoin. La plupart des supermarchés vendent de la chair de crabe en conserve et c'est une très bonne option pour plusieurs raisons. Le plus important, pour moi, c'est que je sache quelle quantité de viande je consomme. Si la recette demande une livre de chair de crabe et que la boîte indique qu'elle contient une livre de chair de crabe, cette partie est réglée sans problème, sans chichi et je peux continuer le dîner.
Mais si vous avez la chance d'avoir des crabes vivants à disposition, vous aurez envie de les cuisiner avant de les manger. Pour ces recettes de gâteaux au crabe, qui nécessitent une livre de chair de crabe, vous aurez besoin de deux crabes pesant environ une livre chacun. Une fois qu’ils sont cuits et que vous avez retiré les coquilles, vous aurez environ une livre de chair de crabe. Si vous vous retrouvez avec plus d'une livre de chair de crabe, vous pouvez soit augmenter légèrement la recette, soit utiliser les restes comme entrée ou simplement l'arroser de beurre fondu et le placer sur l'assiette comme garniture. Lorsque vous achetez des crabes vivants, n'oubliez pas ces conseils:
- Choisissez les crabes les plus vivants et les plus agissants. Ce sont les plus sains.
- Recherchez des crabes lourds pour leur taille. Ils auront une chair plus ferme.
Comment cuisiner le crabe
Ingrédients
- 2 crabes d'une livre
- Eau
- Sel
Instructions
- Pour bien cuire les crabes, portez à ébullition une grande casserole d'eau très salée.
- Déposez les crabes dans l'eau.
- Ramenez l'eau à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter les crabes 15 minutes par livre. Deux crabes d'une livre devraient être bien cuits en vingt minutes. La coquille doit être d'une couleur orange vif lorsque le crabe a fini de cuire.
- Choquez les crabes en les plongeant brièvement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Puisque nous allons utiliser ces crabes dans nos recettes de gâteaux au crabe, vous voudrez peut-être laisser les crabes dans l'eau pour les refroidir complètement. Cela facilitera leur travail.
- Retirez les pattes et les griffes et ouvrez la coquille à l'aide d'un casse-noix, d'un maillet pour attendrir la viande, ou utilisez simplement vos doigts pour casser la coquille.
- Retirez autant de viande que possible.
- Pour retirer le dos, tenez la base du crabe et éloignez la coquille supérieure du corps.
- Retournez le crabe et retirez la section en forme de triangle.
- Retournez le crabe et grattez les branchies, les intestins et tout ce qui ne ressemble pas à de la chair de crabe.
- Empilez toute la chair de crabe dans un bol et pesez-la.
- Vous aurez besoin d'une livre de chair de crabe.
Recettes de beignets de crabe
Ingrédients
- 1 branche de céleri hachée finement
- ¼ bouquet de coriandre finement hachée
- ¼ bouquet de menthe finement hachée
- 1 livre de chair de crabe
- Zeste d'un citron
- 1 tasse de chapelure
- ¼ d'oignon lu, finement haché
- 2 oeufs bien battus
- ¼ tasse de mayonnaise
- 2 ¼ cuillères à café de poudre d'ail
- 2 ¼ cuillères à café de mélange d'épices pour poisson noirci cajun
- Sel et poivre au goût
- Huile végétale pour la friture
Instructions
- Déchirez la chair de crabe en petits morceaux.
- Mélanger le reste des ingrédients.
- Goût pour l'assaisonnement.
- Former des galettes d'environ trois pouces de diamètre et environ ½ pouce d'épaisseur.
- Réfrigérez les galettes pendant au moins une heure.
- Versez environ ¼ de pouce d'huile dans une poêle à frire et placez-la sur un feu moyen-vif.
- Lorsque l'huile est bonne et chaude, faites frire les beignets de crabe quelques-uns à la fois pendant trois minutes sur la première face. Retournez-les et faites-les frire pendant deux minutes de l'autre côté.
- La température interne doit être d'environ 155 degrés.
- Servir avec une salade et une sauce tartare.
