Une question courante parmi ceux qui aiment griller est la suivante: faut-il laisser la coquille ouverte lorsque l'on fait griller des crevettes ? La réponse à cette question varie en fait selon la recette et le cuisinier.
Devriez-vous laisser la coquille allumée lorsque vous grillez des crevettes ?
Si vous cuisinez les crevettes de manière simple, sans marinade ni assaisonnement, laisser la coquille protégera la viande humide à l'intérieur. Cela vous permet de préparer les crevettes de manière à les peler et à les manger, et pour beaucoup, c'est la façon préférée de cuire les crevettes. La cuisson des crevettes dans leur carapace peut intensifier la saveur des crevettes - donc si vous recherchez une forte saveur de crevette avec des fruits de mer moelleux et tendres, alors la réponse à la question « devriez-vous laisser la coquille allumée lorsque vous grillez des crevettes » est un oui catégorique.
Quand est-il acceptable de griller des crevettes sans la coquille ?
Il arrive souvent qu'il soit parfaitement possible de griller des crevettes sans les carapaces.
- Si vous souhaitez donner une saveur fumée, retirez les coquilles et utilisez un gril au charbon de bois ou un gril à gaz avec des copeaux de bois. Dans ce cas, la coque bloquera et absorbera la fumée, il est donc préférable de la retirer.
- Si vous faites mariner les crevettes, il n'est pas nécessaire de les cuire avec les carapaces. Les coquilles peuvent empêcher la marinade d'infuser la chair des crevettes. De plus, la marinade ajoute de l'humidité à ces fruits de mer délicats, ce qui signifie qu'ils sont moins susceptibles de se dessécher.
Autres conseils
En plus de déterminer si vous devez laisser la coquille lorsque vous grillez des crevettes, voici quelques conseils supplémentaires pour griller de délicieuses crevettes.
- Ne le faites pas trop cuire. La cuisson excessive de crustacés délicats donne toujours une viande sèche et moelleuse. Personne ne veut ça. Les crevettes sont cuites lorsque la viande passe de claire à opaque et que l'extérieur prend une teinte rose.
- Utilisez des brochettes ou un panier à grillades pour empêcher les crevettes de glisser à travers la grille.
- Les crustacés absorbent rapidement leur saveur, il n'est donc pas nécessaire de faire mariner les crevettes plus de 30 minutes avant de les jeter sur le gril.
- Si vous utilisez une marinade qui contient un acide comme le jus de citron ou le vinaigre, ces acides vont partiellement « cuire » les crevettes. Surveillez attentivement les temps de cuisson des crevettes marinées de cette façon pour vous assurer que les crevettes ne finissent pas par devenir dures ou trop cuites.
Conclusion
Faut-il laisser la coquille ouverte lorsque l'on grille des crevettes ? En fin de compte, la réponse dépend entièrement de vous.
