Certains d'entre nous optent directement pour les choses sucrées, et certains d'entre nous contournent cela pour savourer le gâteau lui-même. Mais avec autant de types de glaçages, il y en a vraiment pour tous les goûts. Des nuages de crème au beurre moelleuse aux gouttes décadentes de ganache, nous avons découvert tous les types de glaçage imaginables et comment l'utiliser pour l'expérience de dessert la plus sucrée.
La crème au beurre à l'américaine est douce et traditionnelle
La crème au beurre américaine est l'un des glaçages les plus faciles à préparer, et elle fonctionne bien pour enrober et décorer des gâteaux. Le beurre, le sucre en poudre et la vanille sont combinés pour créer un glaçage riche et moelleux qui pourrait rappeler les gâteaux d'anniversaire des années passées. Certaines recettes utilisent du lait, de la crème ou de l'eau comme liquide en plus de l'extrait, et la vanille peut être remplacée par n'importe quel extrait de votre choix. Nous avons les recettes des quatre crèmes au beurre les plus populaires, vous pouvez donc les tester.
Fait en bref
Certaines recettes de crème au beurre américaines remplacent une partie ou la totalité du beurre par du shortening afin de créer un glaçage stable pour la décoration des gâteaux.
La crème au beurre meringuée suisse est subtilement sucrée
Comme son nom l'indique, les blancs d'œufs sont un élément clé d'une crème au beurre meringuée suisse. Il s’agit de chauffer des blancs d’œufs avec du sucre blanc granulé sur la cuisinière, puis de les combiner avec du beurre pour obtenir un glaçage onctueux. Ce n'est pas aussi sucré que la version américaine, mais il peut être tout aussi facilement servi. En raison de sa douceur subtile, cette crème au beurre convient bien à un gâteau qui nécessite beaucoup de décorations sans une saveur sucrée trop forte. Essayez cette crème au beurre à la meringue suisse de Preppy Kitchen.
La crème au beurre à la meringue italienne est beurrée mais légère
Une recette de crème au beurre à la meringue italienne est similaire à la recette suisse, sauf qu'un sirop de sucre est ajouté aux blancs d'œufs plutôt que cuits ensemble. Comme la meringue suisse, elle est plus légère que la version américaine. Il résiste toujours bien à la tuyauterie et offre une consistance crémeuse et beurrée pour compléter une large gamme de gâteaux. Essayez la crème au beurre à la meringue italienne de Sugar Geek.
La crème au beurre allemande est parfaite pour garnir les gâteaux
La crème au beurre allemande est faite avec une base de style crème anglaise. Cette crème au beurre soyeuse n’est pas aussi sucrée que la crème au beurre américaine, mais elle est quand même très riche. Il ne résiste pas à la chaleur, vous n'aurez donc probablement pas envie de l'utiliser pour des décorations lourdes. Considérez-le plutôt pour le remplissage entre les couches ou pour de simples tourbillons de glaçage. Nous adorons cette recette de crème au beurre allemande de Serious Eats.
La crème au beurre française est aérée et adaptable
Contrairement à ses homologues suisses et italiennes, la crème au beurre française utilise des jaunes d'œufs avec les blancs pour créer un délicieux glaçage à la crème au beurre. Cette crème au beurre est idéale pour de simples tourbillons et pour remplir vos couches de gâteau. Son caractère soyeux produit également une couche de finition lisse sur vos gâteaux. Simply Recipes propose une recette classique de crème au beurre française.
Hack utile
La crème au beurre française aura une teinte jaune pâle à cause des jaunes d'œufs. Utilisez une petite quantité de colorant alimentaire en gel violet pour annuler le jaune et produire une crème au beurre plus blanche.
Le glaçage au fromage à la crème est acidulé et épais
Le glaçage au fromage à la crème est ultra riche et fait un peu comme une crème au beurre américaine. La seule différence est d’ajouter une tonne de fromage à la crème décadent. La saveur acidulée complète les gâteaux aux épices, le gâteau de velours rouge, les gâteaux au citron et les riches gâteaux au chocolat. Gardez à l’esprit que le glaçage au fromage à la crème doit rester frais pour rester stable. Elle est également un peu plus épaisse que la crème au beurre, donc il peut s'avérer difficile de passer des détails complexes.
Le glaçage à la crème fouettée est léger et moelleux
La crème fouettée stabilisée avec un soupçon d'arôme fonctionne bien pour glacer un gâteau. C'est une bonne option pour les gâteaux plus légers, comme les gâteaux aux fraises ou aux anges, ou pour les personnes qui n'aiment pas les options de crème au beurre ou de fromage à la crème plus lourdes. N'envisagez cependant pas de l'utiliser pour un gâteau très décoré. Vous ferez mieux ici d'utiliser une grosse douille pour faire des étoiles ou d'utiliser votre spatule pour de jolis tourbillons dans le glaçage.
La ganache est une friandise riche en chocolat
Les amateurs de chocolat se réjouissent de ce riche glaçage. Le glaçage ganache est un glaçage au chocolat épais généralement versé sur les gâteaux au chocolat. Mais il est également délicieux avec le beurre de cacahuète, le caramel et d’autres saveurs de gâteaux décadentes. Il produit un joli aspect dégoulinant si vous ne couvrez pas tout le gâteau, et il est fréquemment combiné avec des glaçages à la crème au beurre ou au fromage à la crème pour les décorations. Notre ganache au beurre de cacahuète fait particulièrement rêver sur un gâteau au chocolat.
Astuce rapide
Utilisez de la ganache dans des moules à bonbons pour réaliser des décorations en chocolat faciles pour votre prochain gâteau.
Le glaçage à l'hermine est traditionnel et légèrement sucré
Aussi connu sous le nom de glaçage au lait bouilli ou à la farine cuite, le glaçage à l'hermine se démarque parmi les autres glaçages puisqu'il utilise de la farine cuite dans la recette traditionnelle. Il est idéal pour garnir les gâteaux au velours rouge et au chocolat. Nous vous suggérons d'essayer la recette de glaçage à l'hermine de Cooking With Carlee.
Essayez le glaçage à l'ancienne en 7 minutes
Il s'agit d'un glaçage cuit sur la cuisinière qui se prépare en sept minutes environ. On y utilise de la crème de tartre, des blancs d'œufs et du sucre, mais il n'y a pas de beurre. C'est une bonne option si vous essayez d'éviter les ingrédients laitiers. Elle ressemble à une crème de guimauve et complète les gâteaux au chocolat ainsi que d'innombrables autres saveurs. King Arthur Baking Company propose une recette de glaçage facile en sept minutes.
Le glaçage royal est parfait pour les détails complexes
Le glaçage royal est utilisé pour les travaux de détail ou pour créer des formes dures comme des fleurs. Il s'agit souvent d'un glaçage secondaire sur les gâteaux et est le plus souvent utilisé sur des biscuits finement décorés. Il est fait de blancs d'œufs et de sucre et a une finition dure une fois complètement pris.
Fait en bref
Si vous souhaitez préparer rapidement un glaçage royal et éviter les blancs d'œufs, vous pouvez acheter de la poudre de meringue dans la section décoration de gâteaux des épiceries et des magasins d'artisanat.
Le fondant est super doux mais polyvalent
Le fondant est le meilleur ami d'un décorateur de gâteaux car il est très polyvalent et sa structure est assez solide. Le fondant roulé recouvre les gâteaux, tandis que les fondants moulés peuvent être transformés en figurines. Les fondants coulés recouvrent souvent les petits fours et les cupcakes. Le fondant est réputé pour être extrêmement sucré, et la plupart des gens ne mangent pas les morceaux de fondant sur leur gâteau. Les recettes familiales préférées contiennent un tutoriel sur la façon de préparer du fondant.
Le massepain est malléable et savoureux
Le massepain a un goût plus délicieux que le fondant, grâce à la farine de miel et d'amandes, mais il offre la même moulabilité et la même polyvalence. Les gâteaux recouverts de fondant roulé ou de pâte d'amande ont souvent une fine couche d'un autre type de glaçage en dessous pour aider à fixer le couvercle et donner plus de saveur et d'humidité au gâteau. Si vous souhaitez essayer cette décoration de gâteau, nous vous suggérons cette recette traditionnelle de Plate Cravings.
Les glaçages s'assemblent rapidement
Les glaçages sont faciles à préparer car ils ne nécessitent généralement rien de plus que du sucre en poudre, des arômes et une sorte de liquide – généralement du lait. Ils sont polyvalents et vous pouvez utiliser n'importe quel arôme de votre choix pour ajouter une subtile couche sucrée à vos gâteaux. Une fois versé sur votre confiserie cuite, le glaçage durcit légèrement, mais pas autant que le glaçage royal ou la ganache. On les voit souvent sur les gâteaux et les quatre-quarts. Vous pouvez utiliser certains de nos glaçages pour beignets ou le glaçage à 2 ingrédients de Mimi de Eats Delightful.
Glacez vos gâteaux de manière créative
Un délicieux glaçage est vraiment la cerise sur le gâteau: il complète le profil de saveur et ajoute de délicieuses décorations à vos chefs-d'œuvre de pâtisserie. Une fois que vous avez choisi la recette de gâteau parfaite, tout ce dont vous avez besoin est le bon glaçage pour compléter votre dessert.
