Tout le monde aime les baies, ou les confitures acidulées à base de baies. Bien qu’il soit possible d’acheter des baies, la cueillette est une autre excellente option. Puisque toutes les baies ne sont pas comestibles, il est essentiel de trouver des moyens d’identifier les baies comestibles pour les récolter en toute sécurité dans la nature.
Baies achetées
Les marchés sont un excellent endroit pour commencer à vous familiariser avec les petits fruits. L'identification ne pose pas de problème lors de l'achat des baies. Les personnes qui n'en sont pas sûres peuvent les identifier grâce aux étiquettes ou en s'adressant au commerçant. Bien que les marchés soient inondés de variétés cultivées, l'offre en termes de différentes baies est limitée.
Les baies communes habituellement disponibles sur le marché sont:
- Framboises
- Mûres
- Bleuets
- Myrtilles
- Groseilles
- Goseberry
- Canneberges
- Affaires/Foxberries
- Mûres
- Huckleberry
Les marchés de producteurs sont de bons endroits pour trouver des baies qui ne sont pas proposées dans les supermarchés.
- Méfiez-vous des framboises blanches, dorées et noires, qui ont chacune une saveur légèrement différente de celle de leurs homologues rouges.
- Selon l'endroit où vous vivez, vous pouvez également rencontrer des options intéressantes comme les airelles rouges, les mûres, les mûres et les groseilles du Cap.
- De nouveaux hybrides comme Logan Berry, Tayberry, Boysenberry, Olallieberry et Marion Berry sont également courants sur les marchés de producteurs.
Guide pour identifier quelques baies comestibles
Il est possible de récolter de nombreuses baies sauvages comestibles. Certaines espèces communes sont faciles à repérer, car elles ressemblent aux espèces cultivées mais sont plus petites. Pour les autres baies, un guide est pratique.
Saumonberry (Rubus specalis)
Fruit composé, de forme similaire à une framboise, la salmonberry est une option comestible qui pousse dans les forêts côtières des États-Unis, de l'Alaska jusqu'en Californie. Ces baies sont de couleur jaune à orange lorsqu'elles sont mûres et rouges lorsqu'elles ne sont pas mûres, et la pulpe est de couleur jaune et de goût neutre à légèrement sucré.
Vous les trouverez poussant sur des ronces touffues avec des épines et des feuilles composées. Ils préfèrent le soleil, même s’ils peuvent tolérer un peu d’ombre. Le buisson pousse généralement dans les forêts ouvertes et ensoleillées ou dans les zones récemment défrichées en raison d'un incendie ou d'une exploitation forestière ou à proximité de ruisseaux. Les buissons fleurissent avec de grandes fleurs en coupe rouge-violet qui sont régulièrement visitées par les colibris. Les fruits apparaissent du début mai à la fin juillet.
Raisin sauvage (Vitis)
Plus petits et moins sucrés que les raisins que vous trouverez dans votre supermarché, les raisins sauvages poussent en grappes ou en grappes attachées à des vignes feuillues. Vous rencontrerez différentes variétés de raisins sauvages dans tout l'hémisphère nord, souvent près des berges des rivières, dans les vergers et dans les bois. La plupart contiennent des baies violet noirâtre qui peuvent être utilisées pour faire de la confiture, de la gelée, du vin et d'autres produits.
Les raisins sauvages poussent sur de hautes vignes, généralement accrochés aux clôtures, aux bâtiments, aux arbres et à d'autres supports. Les vignes ont de grandes feuilles vertes nervurées et des grappes de petites fleurs vertes au printemps. Le fruit attire les oiseaux, ainsi que les humains et autres animaux. Il apparaît à la fin de l'été et au début de l'automne, selon la variété.
Il est important de noter qu'une espèce rare, appelée graine de lune, ressemble au raisin sauvage mais est en réalité toxique. Une baie de graines de lune contient une seule graine en forme de croissant de lune à l'intérieur, contrairement aux nombreuses graines de forme ovale d'un raisin.
Groseilles rouges (Ribes rubrum)
Les groseilles sont de petits fruits rouges ronds, translucides, que l'on trouve suspendus en grappes dans le nord-est des États-Unis. Ils poussent dans des régions aux étés frais et aiment les sols humides et riches. La pulpe rouge juteuse du fruit a un goût aigre même à maturité et contient de nombreuses graines. C'est excellent pour faire des confitures et des gelées.
Vous pouvez trouver des groseilles rouges sauvages dans des endroits ouverts et ensoleillés qui sont perturbés, comme les plaines inondables, les prairies et les champs ou à l'ombre partielle. Buisson à feuilles caduques qui pousse jusqu'à environ six pieds de haut avec des tiges sans épines, le groseille rouge a de grandes feuilles simples avec jusqu'à cinq lobes larges pouvant mesurer deux pouces de long. Le buisson produit de petites fleurs jaune verdâtre au printemps. Il existe des variétés précoces, moyennes et tardives, la saison de fructification s'étend donc de fin juin à fin août.
Baies de mer (Hippophae rhamnoides)
Également connue sous le nom d'argousier, la baie de mer est originaire d'Europe et se trouve également dans certaines régions du sud du Canada. L'espèce affectionne les rivages sableux, d'où la référence à la « mer » dans le nom. Les baies poussent en touffes et sont jaune-orange et à peau très fine. Ils sont riches en vitamine C et utiles en cuisine.
Le buisson de baies de mer peut être aussi court qu'un pied et demi ou atteindre dix pieds de haut, et il est couvert d'épaisses feuilles vertes en forme de lame. Il s’agit d’un buisson très épineux, ce qui peut rendre difficile la récolte des baies. Les fleurs sont petites et dorées et apparaissent en mai et juin. Le fruit est mûr à la fin de l'été et au début de l'automne.
Baie d'olivier d'automne (Elaeagnus umbellata)
Espèce envahissante dans une grande partie de l'Amérique du Nord, les oliviers d'automne produisent en fait une baie nutritive et utile. Vous trouverez également cette espèce en Asie et en Europe. Les baies rondes, roses et rouges poussent près des branches de cet arbuste, et elles sont nutritives et utiles en cuisine. Ils sont très riches en plusieurs vitamines, dont C et E.
L'arbuste peut atteindre jusqu'à 20 pieds de haut et est couvert de feuilles vertes en forme de bouclier avec des écailles argentées. Au début du printemps, les buissons fleurissent avec des fleurs jaune clair parfumées. Le fruit apparaît à la fin de l'été et reste sur la brousse tout au long des mois d'automne et d'hiver.
Bien que la récolte des baies de cette plante aide à l'empêcher de se propager à d'autres sites, gardez à l'esprit que vous ne devriez jamais planter intentionnellement cette espèce envahissante.
Faites preuve de prudence
Avant de manger une baie, il est essentiel de déterminer s'il s'agit d'une espèce comestible. Si vous ne connaissez pas complètement la baie, prenez le temps de vous assurer de savoir de quoi il s’agit. Gardez ces conseils à l’esprit:
- emportez votre téléphone ou votre tablette et examinez la baie pour vous assurer qu'elle est comestible.
- Examinez attentivement la baie. La couleur extérieure n’est pas la seule considération. Vérifiez la couleur intérieure et la consistance de la pulpe.
- Jetez un œil aux graines. Sont-ils de forme, de taille, de couleur et de numéro appropriés ?
- Une fois qu'un plant de baies a été identifié avec succès, notez l'endroit pour le revisiter à nouveau.
Ça vaut le coup
Étant donné que de nombreuses baies commerciales disponibles sur le marché sont également récoltées dans la nature, la recherche de nourriture peut augmenter les choix et réduire les coûts. Une autre option consiste à les cultiver dans le jardin. Sélectionnez des variétés adaptées aux conditions locales, en fonction du climat, de la lumière, des types de sol, des besoins en humidité et des zones de jardinage. Quoi qu'il en soit, avec un peu d'effort, il est possible de récolter des bénéfices pendant de nombreuses années.
