Il y a plusieurs raisons de choisir une mayonnaise sans œufs. La mayonnaise sans œufs peut contenir moins de matières grasses totales, de graisses saturées et de cholestérol que la mayonnaise ordinaire. Les personnes qui surveillent leur apport en cholestérol peuvent considérer la mayonnaise sans œufs comme une bonne substitution alimentaire. Les végétaliens peuvent utiliser cette version sur des sandwichs, dans des recettes ou comme vinaigrette. Ce produit est également une excellente alternative pour les personnes allergiques aux œufs.
Versions faites maison
Faire votre propre mayonnaise sans œufs vous permet de contrôler votre produit final; le cuisinier peut contrôler les niveaux de sel et de graisse et ajouter des saveurs supplémentaires à la mayonnaise. Les ingrédients peuvent être mélangés dans un mixeur, avec un mixeur ou avec un fouet à main. Ces versions doivent toutes être conservées au réfrigérateur après préparation.
Voici quelques recettes de base sans œufs à base de lait, de lait de soja et de tofu.
Recette sans œufs avec substitut de lait
Ingrédients
- 1/2 boîte (400 grammes pour une boîte pleine) de lait concentré
- 4 cuillères à soupe d'huile de salade
- 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre
- 1/2 cuillère à café de poivre en poudre
Instructions
Mélangez lentement tous les ingrédients avec un fouet.
Recette sans œufs avec substitut de lait de soja
Ingrédients
- 1 tasse de lait de soja, sans saveur
- 2 2/3 tasse d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de sel
Instructions
Placez le lait de soja dans un robot culinaire et mélangez à feu doux. Ajoutez progressivement l'huile dans le lait de soja et ajoutez les autres ingrédients.
Recette sans œufs avec substitut de tofu
Ingrédients
- 1/2 livre de tofu
- 1/4 tasse d'huile de canola
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de moutarde préparée
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
Combinez les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Substituts aux œufs
La mayonnaise contient techniquement toujours des œufs; les œufs ajoutent de la texture à la vinaigrette. Pour une mayonnaise sans œufs, le cuisinier doit remplacer quelque chose pour conserver la sensation et l'onctuosité de la mayonnaise ordinaire. Certaines recettes remplacent les œufs par du lait entier ou concentré. Pour les végétaliens, remplacer le lait de soja ou le tofu peut conserver cette texture crémeuse. Les cuisiniers expérimentent toujours pour trouver d'autres ingrédients à utiliser pour conserver la consistance de la mayonnaise.
La teneur en cholestérol et en matières grasses de la version sans œufs dépend de ce qui est utilisé à la place des œufs. L'utilisation de lait entier ne réduit pas autant le niveau de matières grasses que l'utilisation de lait de soja ou de tofu.
Versions mayonnaise avec un coup de pied
Un autre avantage de préparer votre propre mayonnaise est que vous pouvez expérimenter différentes saveurs. L'ajout de jus de citron ou de poudre de moutarde sèche peut ajouter un peu de piquant à la recette. L'ajout d'herbes hachées comme le basilic, l'origan, la sauge, l'aneth ou le persil à la recette standard peut créer une alternative savoureuse à une trempette de légumes ou créer une combinaison de saveurs différente lorsqu'elle est tartinée sur un sandwich.
Mayonnaise commerciale sans œufs
Si vous n'avez pas le temps de préparer votre propre recette sans œufs, vous pouvez en acheter une parmi une multitude de versions dans des épiceries comme Whole Foods ou Trader Joe's ou sur des sites Web en ligne. Plusieurs des produits vendus en magasin sont fabriqués à partir de protéines de soja et conviennent aux végétaliens.
- Vegenaise® - Cette marque populaire se présente comme une alternative à la mayonnaise. Il utilise des protéines de soja et convient aux végétaliens et aux personnes allergiques aux œufs. Il est faible en sodium, sans gluten et sans gras trans.
- Spectrum Light Canola Mayo - Il s'agit d'un autre produit de mayonnaise au soja contenant 1/3 de la matière grasse de la mayonnaise ordinaire. Il s'agit d'un produit végétalien et également sans gluten.
- Hampton Creek Just Mayo – La mayonnaise végétalienne de Hampton Creek est particulièrement crémeuse et riche.
La mayonnaise sans œufs est une façon savoureuse et saine d'incorporer un aliment de base faible en gras dans un régime; avec quelques modifications, cette mayonnaise peut également être appréciée par les végétaliens.
