Le braconnage peut sembler être l'une des façons les plus difficiles de préparer des œufs, mais c'est en réalité assez simple et rapide. Le braconnage consiste simplement à cuire un œuf dans de l'eau frémissante (mais pas bouillante) sans sa coquille. Les œufs pochés sont un plat de brunch populaire, sont fréquemment servis sur du pain grillé et constituent d'excellents ajouts à la soupe, aux salades ou aux sandwichs. Étant donné que le braconnage ne nécessite pas de beurre ou d'huile supplémentaire, il s'agit en fait d'une méthode de préparation plus saine que les œufs brouillés ou frits si cela est fait correctement.
Oeuf poché de base
Ingrédients
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de vinaigre (facultatif)
Instructions
- Remplissez une casserole à fond épais avec de l'eau jusqu'à une profondeur d'environ 2 pouces. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-vif.
- Lorsque l'eau frémit, versez le vinaigre, si vous en utilisez. Faites tourner rapidement l'eau, puis cassez l'œuf juste au-dessus de la surface de l'eau.
- Couvrez la casserole et laissez l'œuf mijoter encore 2 à 3 minutes.
- Sortez l'œuf de l'eau et servez immédiatement.
Œufs pochés à la sauce tomate
Cette méthode alternative pour pocher des œufs ne nécessite pas d'eau frémissante.
Rendement: 4 portions
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse d'oignon, haché
- 8 onces de champignons, tranchés
- 1 boîte (14 onces) de tomates en dés
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 4 œufs
- 4 tranches de pain grillé, pour servir
- Sel, poivre et parmesan supplémentaire, pour servir
Instructions
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen sur la cuisinière. Faire revenir les morceaux d'oignons et de champignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, 8 à 10 minutes.
- Versez les tomates en dés. Couvrez la poêle et laissez mijoter les légumes à feu moyen-doux, en découvrant et en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.
- Découvrez la poêle et incorporez le parmesan. Cassez les œufs sur le plat de tomates. Remettez le couvercle sur la casserole et laissez les œufs cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris.
- Servez les œufs sur du pain grillé, garnis de sel, de poivre et encore de parmesan.
Soupe aux œufs pochés
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 1 oignon émincé
- 1 pincée de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Poivre
- Sel
- 6 œufs
Instructions
- Faites chauffer un litre de lait dans un bain-marie dans lequel a été mélangé un oignon émincé et le soda.
- Frottez le beurre et la farine pour obtenir une pâte et incorporez-les au lait.
- Assaisonner selon votre goût avec du poivre et du sel.
- Pochez 6 œufs et déposez-les au fond de la soupière. Lorsque la soupe est onctueuse et crémeuse, versez-la délicatement sur les œufs et servez.
Conseils sur les œufs pochés
Malheureusement, s'ils ne sont pas cuits correctement, les œufs pochés ressembleront à des masses filandreuses et gélatineuses plutôt qu'aux formes nettes et fermes souhaitées. Pour pocher des œufs, suivez les conseils suivants:
- Ajoutez un peu de vinaigre à l'eau pour aider les œufs à conserver leur forme lors de la cuisson. Si vous le souhaitez, le vinaigre peut être rincé une fois terminé, ou il peut être laissé pour une légère saveur piquante. Expérimentez avec différents types de vinaigre pour différentes saveurs.
- Utilisez les œufs les plus frais possibles car ils conserveront plus facilement leur forme. Si vous ne disposez pas d'œufs frais, laissez mijoter un œuf plus ancien dans sa coquille pendant quelques secondes pour aider le blanc à conserver sa forme.
- Casse chaque œuf dans une petite tasse ou une grande cuillère de service plutôt que directement dans la poêle. Transférez-le soigneusement dans l'eau.
- Assurez-vous que chaque œuf dispose de suffisamment d'espace dans la poêle pour qu'il n'entre pas en contact avec ses voisins.
- Trois minutes est le temps souhaité pour des œufs moyennement fermes. Ajustez le timing vers le haut ou vers le bas pour atteindre la fermeté souhaitée.
- Les œufs finis peuvent être réfrigérés (couverts d'eau) jusqu'à trois jours. Pour les réchauffer, faites-les mijoter dans l'eau chaude suffisamment longtemps pour qu'ils soient bien chauds, mais ne faites pas bouillir.
Œufs pochés classiques
Les œufs pochés sont un régal parfait à servir lors d'un brunch ou lors d'une réception en raison de leur attrait classique et sophistiqué. Avec quelques astuces simples, ils sont rapides et faciles à réaliser.
