Des œufs farcis aux traditions de Pâques, les œufs durs sont polyvalents, simples et nutritifs. Avec une moyenne de seulement 70 calories par œuf, ils sont faibles en gras et riches en vitamines, minéraux et autres nutriments essentiels, notamment la lutéine et la zéaxanthine, deux caroténoïdes essentiels à une vue saine. La majorité des substances saines se trouvent dans le jaune d’œuf, ainsi que plus d’un tiers des protéines totales de l’œuf. Une alimentation saine est indispensable pour avoir des muscles forts et peut contribuer à créer une sensation de satiété, aidant ainsi les mangeurs d’œufs à contrôler leur appétit.
Comment faire cuire des œufs durs
- Placez les œufs en une seule couche au fond d'une grande casserole.
- Remplissez la casserole d'eau froide en immergeant complètement les œufs. L'eau doit recouvrir les œufs d'environ un à deux pouces.
- Placez la poêle sur une cuisinière froide et allumez-la à puissance élevée.
- Lorsque l'eau bout, éteignez le brûleur et couvrez la casserole.
- Réglez une minuterie sur 14 minutes et laissez les œufs reposer dans l'eau intacts jusqu'à ce que la minuterie sonne.
- Retirez délicatement les œufs de l'eau chaude avec des pinces et plongez-les chacun dans l'eau froide pendant environ cinq minutes pour arrêter le processus de cuisson.
- Réfrigérez les œufs et utilisez-les au besoin.
Conseils pour les œufs durs
Les meilleurs œufs à utiliser pour les cuissons dures ont entre 1 et 2 semaines - les œufs frais ne pèlent pas facilement. D'autres conseils pour des œufs durs parfaits incluent:
- Utilisez une seule couche d'œufs dans la casserole pour faire bouillir afin d'éviter une chaleur mal répartie.
- L'eau doit recouvrir les œufs d'environ 2,5 cm lors de la cuisson.
- Laissez les œufs reposer dans l'eau chaude, plutôt que de les faire bouillir continuellement, pour éviter une texture caoutchouteuse.
- Percez les œufs avec une aiguille avant de les faire bouillir pour éviter les fissures.
- Remuez de temps en temps pour répartir uniformément la chaleur pendant la cuisson.
- Placez d'abord les œufs dans l'eau froide, puis portez à ébullition.
- N'essayez pas de faire cuire des œufs durs au micro-ondes: le manque de ventilation pourrait faire exploser les œufs.
- Refroidissez rapidement les œufs dans de l'eau glacée pour éviter la décoloration des jaunes (bien que la décoloration soit inoffensive).
- Écalez les œufs en les cassant tout autour et en les roulant entre vos mains pour détacher la coquille.
- Réfrigérez les œufs durs dans leur coquille jusqu'à une semaine avant de les utiliser.
- Utilisez un marqueur pour différencier les œufs durs des œufs crus s'ils doivent être conservés ensemble.
Les œufs durs sont polyvalents dans les recettes
Les œufs durs peuvent être utilisés dans un certain nombre de recettes, notamment les entrées, les salades, les tartinades, les sandwichs et bien plus encore. Faisant partie du groupe alimentaire de la viande, de la volaille et du poisson, les œufs constituent un élément important d’une alimentation saine et équilibrée. Malgré leur simplicité, ils n'ont jamais besoin d'être fades ou inintéressants dans une recette.
