L'histoire de la crème brûlée est compliquée et très controversée. Les chefs anglais, espagnols et français affirment tous avoir créé la première version de ce délicieux dessert. Les historiens de l’alimentation notent que les crèmes étaient populaires au Moyen Âge et que les recettes de crèmes circulaient largement dans toute l’Europe. Il est donc quasiment impossible de trouver la première recette de ce dessert. La question est: qui a été le premier à caraméliser le sucre sur la crème anglaise et à le servir en dessert ?
La contribution de l'Angleterre à l'histoire de la crème brûlée
Lore raconte qu'au cours du XVIIe siècle, un jeune étudiant aurait présenté au personnel de cuisine une nouvelle recette: une crème anglaise crémeuse non sucrée avec une garniture de sucre caramélisé. Mais ce nouveau dessert a été boudé par le personnel jusqu'à ce que l'étudiant devienne boursier. Une fois sa crédibilité établie, d’autres personnes en cuisine se sont intéressées à sa création. Elle s'appelait "Trinity Burnt Cream" et sa popularité a augmenté.
Bien qu'il ne puisse pas être prouvé que le Trinity College de Cambridge a réellement inventé cette friandise sublime qu'ils considèrent également comme improbable, leur version de la crème brûlée est un incontournable de leur menu. Le personnel de cuisine dispose d'un fer à repasser avec l'écusson du collège qui est utilisé pour préparer la garniture brûlée.
Les Britanniques nient avec véhémence que la Trinity Brunt Cream et la crème brûlée soient même le même plat. Alors que la version française est très sucrée, la British Trinity Cream n'est pas sucrée et la garniture sucrée est plus épaisse et plus croustillante.
Crema Catalana: la revendication espagnole de la crème brûlée
Les Espagnols prétendent que leur version de la crème catalane est le véritable prédécesseur de la crème brûlée. Cependant, la creama catalana n'est pas cuite au bain-marie, ou au bain-marie, comme l'est la crème brûlée. La crème catalane est servie le jour de la Saint-Joseph (19 mars).
Recette de crème brûlée française
La plupart des gens supposent que la crème brûlée est un plat français. Après tout, le nom est français. Cependant, le nom de crème brûlée n’est devenu populaire qu’au XIXe siècle. La crème brûlée n'est probablement qu'une autre version d'une recette de crème anglaise qui s'est répandue au Moyen Âge.
La version française de ce dessert est cuite dans une casserole d'eau et réfrigérée pendant plusieurs heures. La crème anglaise est saupoudrée de sucre puis caramélisée au chalumeau de cuisine et servie rapidement, afin de préserver le contraste entre la crème anglaise onctueuse et froide et le topping croustillant et chaud.
Recette de Linda Johnson Larsen
Ingrédients
- 5 jaunes d'œufs
- 1 œuf entier
- 2 tasses de crème fouettée épaisse
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café de vanille
- Pincée de sel
- 1/4 tasse de sucre cristallisé
Instructions
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Sucre brûlant sur la crème brûlée Préchauffer le four à 350°F.
- Beurrer 4 ramequins (6 onces) ou des coupes de crème anglaise allant au four avec du beurre non salé et réserver.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec l'œuf entier jusqu'à consistance lisse.
- Incorporer la crème.
- Passez ce mélange au tamis dans un autre grand bol propre.
- Incorporer 1/2 tasse de sucre, la vanille et le sel avec un fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Versez le mélange dans les ramequins préparés.
- Placez les ramequins dans un plat allant au four en verre de 9" x 13".
- Versez délicatement de l'eau bouillante autour des ramequins, en faisant attention à ne pas mettre d'eau dans la crème anglaise.
- Cuire la crème pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit juste prise.
- Retirez délicatement les ramequins du moule et placez-les sur une grille. Laisser refroidir 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer les crèmes pendant au moins 4 heures.
- Au moment de servir, sortez les ramequins du réfrigérateur et placez-les sur une surface résistante à la chaleur.
- Découvrir et saupoudrer uniformément chaque crème anglaise avec 1 cuillère à soupe de sucre. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, faites dorer le sucre en déplaçant le chalumeau uniformément sur le dessus de chaque crème anglaise. Faites attention à ne pas brûler le sucre.
- Servir immédiatement. Chaque convive utilise une cuillère pour briser le dessus en sucre dur et déguster ensemble la crème anglaise et la garniture croustillante.
Pour 4 personnes
Variations et astuces
À bien des égards, la crème brûlée est une recette intemporelle et classique. Depuis son prédécesseur, les crèmes sucrées du Moyen Âge, jusqu'aux variantes d'aujourd'hui, ce dessert populaire peut être modifié de nombreuses façons.
Arôme la crème anglaise
Certaines versions de ce plat sont très sucrées, et d'autres sont plus salées. Les Français ont tendance à ajouter beaucoup de sucre à la crème anglaise tandis que d'autres versions nécessitent un arôme de vanille. Cependant, il existe une variété de variations sur l'arôme de la crème anglaise:
- Le zeste d'orange ou de citron est une variante populaire, généralement ajouté à une crème anglaise plus sucrée.
- La gousse de vanille, le cacao ou encore l'extrait de noix de coco sont utilisés dans certaines recettes.
- Les fruits frais sont un ajout parfois bienvenu à ce plat. Les framboises ou les myrtilles sont délicieuses avec la riche crème anglaise.
- Des liqueurs peuvent être ajoutées. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de Grand Marnier, Amaretto, Kahlua ou Irish Cream à la crème anglaise avant la cuisson.
- Du chocolat râpé aigre-doux est parfois saupoudré sur la crème anglaise avant d'ajouter le sucre.
Variations de garniture
La définition de base d'une crème brûlée est une crème anglaise onctueuse et crémeuse garnie de sucre caramélisé. Cependant, le type de sucre ou autre garniture utilisé et la façon dont il est caramélisé peuvent varier.
- Parfois, de l'alcool est ajouté à la garniture et allumé en feu pour une présentation dramatique.
- Vous pouvez placer les crèmes anglaises sur une plaque à pâtisserie et faire griller le sucre dessus pendant quelques minutes au lieu d'utiliser un chalumeau.
- Vous pouvez utiliser de la cassonade à la place du sucre cristallisé pour la garniture.
Origines mises à part, c'est un plat classique
Le monde ne saura peut-être jamais qui a inventé la crème brûlée ni d'où elle vient. Cependant, tout le monde peut convenir que ce délicieux dessert mérite une place dans les livres de cuisine du monde entier. Servez-le lors de votre prochain dîner. C'est le dessert parfait à préparer à l'avance !
