Avec sa saveur légère et fraîche et sa forme attrayante, l'asperge constitue un délicieux ingrédient d'apéritif. Les entrées suivantes mettent vraiment en valeur ce savoureux légume.
Saumon fumé, aneth et asperges
L'aneth et le saumon sont une combinaison de saveurs classique et l'enrouler autour des asperges en fait un délicieux amuse-gueule. Cette recette donne 12 portions d'apéritif.
Ingrédients
- Pot d'eau bouillante
- 36 pointes d'asperges fines, parées
- Eau glacée
- 12 fines tranches de saumon fumé (ou lox)
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif.
- Ajoutez les asperges. Faire bouillir pendant une minute.
- Sortez les asperges de l'eau et plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
- Essuyez les asperges avec du papier absorbant.
- En travaillant trois lances à la fois, enveloppez chaque paquet dans des morceaux de saumon fumé. Placez-les sur une assiette avec la couture vers le bas.
- Saupoudrer le saumon et les asperges avec l'aneth.
Salade tiède d'asperges et œufs pochés
Blanchir les asperges avant de les ajouter à la salade laisse les pointes croustillantes/tendres. Choisissez des lances fines et cassez les extrémités ligneuses. Cette recette donne quatre portions de la taille d'un apéritif.
Ingrédients
- Grande casserole d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 24 pointes d'asperges parées
- Eau glacée
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Zeste d'1 citron
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
Instructions
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau et le vinaigre blanc à feu vif. Mettez les pointes d'asperges dans l'eau bouillante pendant une minute.
- Sortez-les de l'eau et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Retirer de l'eau encore tiède. Laissez l'eau bouillante sur le feu et laissez mijoter.
- Casse chaque œuf dans une tasse à crème anglaise. Glissez l'œuf dans l'eau. Pochez l'œuf pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit et le jaune coulant.
- Pendant que les œufs pochent, dans un petit bol, fouettez ensemble l'échalote, l'ail, le sel marin, le vinaigre de vin rouge, le poivre noir, l'huile d'olive, le zeste de citron et l'estragon.
- Dans un grand bol, mélanger la vinaigrette avec les asperges.
- Répartir sur quatre assiettes à salade. Garnir chaque portion d'un œuf poché.
Pain plat au parmesan et aux asperges
Coupez ce savoureux pain plat en tranches pour un délicieux apéritif pour vos invités. La recette donne environ 16 morceaux.
Ingrédients
- 1 contenant de pâte à pizza préfabriquée (environ 14 onces)
- 1/4 tasse de beurre fondu
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 16 pointes d'asperges parées
- 2 onces (ou plus, selon vos préférences personnelles) de parmesan râpé
Instructions
- Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit.
- Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire de 9 x 13 pouces de papier sulfurisé.
- Étalez la pâte à pizza le long de la forme de la plaque à pâtisserie.
- Dans un petit bol, fouettez le beurre, la poudre d'ail et le romarin. Badigeonnez-en la pâte à pizza à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
- Tapissez la pâte avec les pointes d'asperges en une seule couche.
- Saupoudrer de parmesan.
- Enfourner pendant 9 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Asperges enrobées de bacon
Cette recette est vraiment simple à réaliser, et elle crée une belle entrée avec du bacon croustillant et des asperges légèrement caramélisées. Cela fait 24 entrées.
Ingrédients
- 24 pointes d'asperges parées
- 12 tranches de bacon finement coupées, divisées dans le sens de la longueur jusqu'au milieu en deux tranches plus fines
Instructions
- Préchauffez votre four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Enroulez chaque pointe d'asperge avec une des demi-tranches de bacon, en travaillant de bas en haut. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie en une seule couche.
- Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
Crostini aux asperges blanches
L'asperge blanche est un peu plus délicate que son homologue verte, mais vous pouvez utiliser l'une ou l'autre pour cette recette. Cela donne 16 entrées.
Ingrédients
- 1 baguette coupée en 16 morceaux
- 1/4 tasse de beurre
- 1 gousse d'ail, coupée en deux dans le sens de la longueur
- Grande casserole d'eau bouillante
- 16 pointes d'asperges blanches, parées
- Eau glacée
- 16 fines tranches de prosciutto
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
Instructions
- Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les morceaux de pain de beurre des deux côtés et tapissez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les tranches de pain soient dorées, environ 15 minutes.
- Pendant la cuisson du pain, blanchissez les asperges blanches dans l'eau bouillante pendant une minute. Plongez immédiatement les asperges dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Séchez les asperges, puis réservez-les pendant que vous sortez le pain du four.
- Frottez chaque tranche de pain avec l'une des moitiés d'ail.
- Placez les pointes d'asperges sur les morceaux de pain et enveloppez chacun le pain et les asperges dans une tranche de prosciutto.
- Mettez-les sur une assiette et saupoudrez de thym.
Apéritifs de printemps
Bien que les asperges soient disponibles toute l'année, elles sont meilleures au printemps lorsqu'elles sont localement en saison. En achetant les asperges les plus fraîches, vous aurez la garantie de délicieuses entrées de saison pour votre prochaine réunion.
