Il peut être déroutant de savoir combien de temps cuire un rôti de côtes, car différents temps de cuisson (et températures) sont recommandés en fonction de la taille de votre rôti. C'est pourquoi il est indispensable d'avoir à portée de main un tableau des temps de cuisson des rôtis de côtes debout lorsque vous ne pouvez pas vous permettre de trop cuire votre viande.
Tableau des temps de cuisson des rôtis de côtes
Utilisez le tableau ci-dessous (trouvez la taille de votre rôti avec les temps et la température correspondants) comme guide pour déterminer la durée de cuisson de votre rôti. L'Iowa Beef Industry Council recommande de rôtir le rôti de côtes debout à feu moyen-saignant ou moyen, comme le font d'autres experts.
Rôti saignant |
Rôti mi-saignant |
Rôti moyen |
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Rôti de 4 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 20 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 40 minutes. |
Rôti de 4 1/2 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 7 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 30 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 53 minutes. |
Rôti de 5 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 15 minutes. |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 40 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures 5 minutes. |
Rôti de 5 1/2 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 22 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 50 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures 18 minutes. |
Rôti de 6 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 30 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures 30 minutes. |
Rôti de 6 1/2 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 37 minutes. |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures 10 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures 43 minutes. |
Rôti de 7 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 45 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures 20 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures 55 minutes. |
Rôti de 7 1/2 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 1 heure 52 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures 30 minutes. |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 3 heures 8 minutes. |
Rôti de 8 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 2 heures 40 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 3 heures 20 minutes. |
8 rôti de 1/2 livre |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 350 degrés F pendant 2 heures 7 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 350 degrés F pendant 2 heures 50 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 3 heures 33 minutes. |
Rôti de 9 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 350 degrés F pendant 2 heures 15 minutes. |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 350 degrés F pendant 3 heures. |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 3 heures 45 minutes. |
Rôti de 9 1/2 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 350 degrés F pendant 2 heures 22 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 350 degrés F pendant 3 heures 10 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 3 heures 58 minutes. |
Rôti de 10 livres |
Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 350 degrés F pendant 2 heures 30 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 350 degrés F pendant 3 heures 20 minutes. | Rôtir à 450 degrés F pendant 15 minutes; puis rôtir à 325 degrés F pendant 4 heures 10 minutes. |
Vérification de la cuisson
Pour être sûr que votre rôti de côtes est bien cuit, vérifiez la température interne de votre viande. Pour une cuisson saignante, votre thermomètre à viande doit indiquer 125 degrés Fahrenheit. Pour un rôti mi-saignant, assurez-vous que la température interne est d'au moins 135 degrés Fahrenheit; lors de la cuisson de rôtis à cuisson moyenne, votre thermomètre à viande doit indiquer au moins 145 degrés Fahrenheit. N'oubliez pas de laisser reposer votre rôti avant de le trancher et de le servir.
