Beaucoup de gens se demandent comment faire cuire des côtes levées au four. Est-il possible d'avoir des côtes tendres et sans os en plein hiver sans avoir à frissonner devant le barbecue alors que vous êtes bombardé par la pluie ou la neige ? Absolument.
Guide étape par étape pour la cuisson des côtes de porc au four
La meilleure chose à propos des côtes de porc cuites au four est qu'après une préparation minimale, vous pouvez les mettre au four et repartir pendant plusieurs heures. Il n'y a pas mieux que ça.
Apprendre à cuire des côtes de porc au four est vraiment simple. Dans une certaine mesure, les ingrédients que vous utilisez n'ont pas d'importance (à part les côtes levées). Ce qui compte, c'est que vous suiviez une série d'étapes qui vous donneront des côtes savoureuses, juteuses et tendres.
Étape 1: Saumurage
Les fours ont tendance à dessécher les choses. Le remède à cela est la saumure. En règle générale, vous faites saumurer les carrés de dos de bébé ou de côtes levées de porc pendant une heure. Si vous n'avez jamais saumuré auparavant, cette étape est assez simple.
Étapes du saumurage
- Remplissez d'eau froide un grand récipient qui tient dans votre réfrigérateur, mais qui contient toutes vos côtes levées.
- Ajoutez 1/2 tasse de sel (ou 1 tasse de sel casher) et 1/2 tasse de sucre.
- Vous pouvez également ajouter des herbes et des épices au mélange si vous le souhaitez. La sauge, le romarin, l'ail et l'origan accompagnent parfaitement le porc.
- Couvrez le récipient avec du plastique et placez-le au réfrigérateur.
- Laissez les côtes mariner pendant une heure.
Recette de saumure de porc
Laisser mijoter sur la cuisinière pendant 10 minutes:
- 4 tasses d'eau
- 1 tasse de sucre
- 3/4 tasse de sel de mer
- 8-10 brins de thym frais
- 2 cuillères à café de grains de poivre
Ajoutez encore 20 tasses (cinq litres) d'eau et laissez refroidir complètement. Ajouter le porc et réfrigérer.
Étape 2: Frottement à sec
Les frictions sèches ajoutent de la saveur à votre viande. En règle générale, il est préférable de frotter les côtes et de laisser le mélange reposer sur la viande pendant plusieurs heures – de préférence toute la nuit – avant de les cuire. Les frictions sèches sont constituées d'une base de cassonade avec des herbes et des épices.
Recette de sauce au porc
- 1/2 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de paprika fumé
- 2 cuillères à soupe de poudre de chili
- 1/2 cuillère à café de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir ou de poivre blanc fraîchement concassé
Vous pouvez également utiliser un produit à frictionner sec préparé dans le commerce. Il existe plusieurs excellentes sauces disponibles dans la section des épices de l'épicerie.
Instructions de frottement
- Une fois que vous avez obtenu votre friction sèche, le mot sec est la clé. Retirez le porc de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Si vous utilisez du bœuf, séchez la surface de la viande.
- Placez les côtes levées sur de grandes plaques de papier d'aluminium et frottez tous les côtés de la viande avec de généreuses quantités de votre sauce.
- Enveloppez hermétiquement les côtes levées dans du papier d'aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Étape 3: Ajoutez un peu d'humidité
Il est presque temps de mettre les côtes levées au four. Tout d’abord, vous devez ajouter un peu d’humidité pour empêcher les côtes de se dessécher davantage. Pour ce faire, préparez un liquide de braisage pendant que le four préchauffe à 250 degrés. Le liquide de braisage dépend de vous, mais une bonne règle de base est la suivante:
- Utilisez un liquide de base. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, du vin blanc, de la bière ou autre chose - c'est votre choix.
- Ajoutez un peu de saveur de fumée. L'une des saveurs qui manquent du barbecue au four est la fumée. La fumée liquide fonctionne très bien à cet effet. Une petite quantité suffit.
- Ajoutez quelque chose de sucré. Vous pouvez utiliser du jus d'orange ou du sirop d'érable pour cela, mais vous pouvez également ajouter un peu de sucre ou de mélasse.
- Ajoutez un peu d'acide. Essentiellement, cela signifie ajouter du vinaigre. Tout type de vinaigre fonctionne, en particulier le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre blanc.
Recette de liquide pour braiser
Portez à ébullition les ingrédients suivants sur la cuisinière. Laisser refroidir avant de l'ajouter aux côtes levées.
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 cuillère à café de fumée liquide
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
Instructions
- Préchauffer le four à 250.
- Placez les côtes levées sur une plaque à pâtisserie à rebords (toujours enveloppée dans du papier d'aluminium).
- Portez les ingrédients du braisage à ébullition sur la cuisinière.
- Refroidissez le liquide de braisage.
- Ouvrez un coin du sachet en aluminium pour chaque carré de côtes levées et versez environ ¼ de tasse de liquide refroidi.
- Refermez hermétiquement le paquet afin que le liquide ne s'échappe pas.
Étape 4: Faible et lent
Le secret pour obtenir des côtes levées vraiment tendres à la sortie de votre four est le suivant: basse et lente. Qu'est-ce que cela signifie? Basse température (250 degrés). Temps de cuisson lent (2 1/2 à 4 heures). Cette méthode de cuisson lente et lente décompose le collagène présent dans la viande, vous donnant cette tendreté qui tombe des os que vous désirez.
- Placez les côtes levées au four.
- Cuire les côtes levées pendant 2 1/2 à 4 heures.
- Après environ 2 heures et demie, ouvrez un coin d'un de vos sachets en aluminium et testez les côtes avec une fourchette. S'ils sont tendres, passez à l'étape 5. Sinon, laissez-les continuer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. En cas de doute, préférez laisser les côtes levées au four plus longtemps. Dans un environnement riche en humidité et à basse température, cela ne fera pas mal aux côtes.
Étape 5: Glaçage
Vous avez deux options pour votre glaçage. Vous pouvez utiliser une sauce barbecue préparée dans le commerce ou faite maison, ou vous pouvez utiliser votre liquide à braiser.
- Sortez les côtes levées du four.
- Allumez le four pour griller.
- Ouvrez les sachets en aluminium et versez le jus dans la poêle avec les restes de votre liquide à braiser.
- Couvrez les côtes levées avec du papier d'aluminium et réservez-les sur la plaque à pâtisserie.
- Portez le liquide dans la casserole à ébullition.
- Laissez le liquide réduire et épaissir.
- Brush le liquide sur les côtes. Vous pouvez également utiliser une sauce barbecue préparée dans le commerce ou du sirop d'érable pour cette étape.
- Remettez les côtes levées au four, côté viande vers le haut, et placez-les sous le gril jusqu'à ce que le glaçage commence à bouillonner – environ quatre à cinq minutes.
Meilleure façon de cuire des côtes de bœuf au four
Les côtes de bœuf se déclinent en deux styles: les côtes levées et les côtes levées. Les deux proviennent de la même partie de la vache et possèdent un tissu conjonctif résistant et beaucoup de graisse. Pour cette raison, le braisage est l’une des meilleures façons de cuire les côtes de bœuf au four. La méthode ramollit la viande, la rendant moelleuse et tendre.
Côtes de bœuf braisées à la bière
Ingrédients
- Côtes de bœuf de 5 à 6 livres
- Sel et poivre frais concassé au goût
- 6 tranches de bacon épaisses, coupées en morceaux
- 2 gros oignons rouges, tranchés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
- 3 canettes de bière stout, comme la bière pression Guinness
- 6 à 8 brins de thym frais, retirés des tiges et hachés.
Méthode
- Préchauffer le four à 350 degrés.
- Assaisonner les côtes levées avec du sel et du poivre noir fraîchement concassé.
- Dans une grande marmite avec un couvercle pouvant être passé au four, cuire les lardons pour les rendre gras. Retirez le bacon croustillant avec une écumoire et réservez.
- En travaillant par lots pour ne pas surcharger la poêle, faites dorer les côtes levées de tous les côtés, leur permettant de développer une croûte caramélisée. Retirer et réserver.
- Ajouter les oignons rouges et faire revenir 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'ail libère son parfum, environ 30 secondes.
- Ajoutez la farine et remuez constamment jusqu'à ce que le roux devienne blond clair, environ trois minutes.
- Ajoutez le vinaigre en remuant constamment et en utilisant votre cuillère pour gratter les morceaux de viande et de légumes dorés du fond de la casserole.
- Ajoutez la bière et mélangez.
- Ajouter le bœuf, le bacon et le thym.
- Portez le liquide à ébullition et couvrez bien la casserole.
- Transférez la poêle au four et faites braiser pendant 2 à 2 1/2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- Retirez le bœuf du liquide de braisage et réservez-le, recouvert de papier d'aluminium.
- Utilisez une grande cuillère pour écumer le gras du dessus du liquide à braiser.
- Si vous désirez un liquide plus épais, laissez mijoter sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.
- Servez le liquide à braiser et les légumes sur les côtes levées.
Des repas délicieux et copieux
Apprendre à cuire des côtes levées au four est aussi simple que cela. Si vous souhaitez accompagner vos côtes de porc, essayez une recette de salade de pommes et de céleri ou des haricots pour un vrai goût d'été à tout moment. Servez les côtes de bœuf avec des pommes de terre écrasées et nappées de votre liquide à braiser. Les deux types de côtes levées constituent des repas délicieux et copieux, quelle que soit la période de l'année.
