Griller des côtes levées à la campagne est une délicieuse façon de bien commencer votre week-end.
Vous devez d'abord les cuisiner
La viande de côtes met du temps à cuire. Plus de temps qu'il n'en faudrait pour que les sucres contenus dans votre vadrouille (une sauce fine ressemblant davantage à un glaçage qui nécessite une petite brosse en forme de vadrouille pour l'appliquer sur tout ce que vous grillez) ou la sauce barbecue brûlent. Si vous souhaitez griller vos côtes levées, vous devrez d'abord les faire cuire un peu, puis les amener sur votre grill pour terminer. La meilleure façon d'y parvenir est de les braconner.
Commencez avec 3 à 4 livres de côtes de porc campagnardes (non désossées). Bien sûr, vous pouvez en utiliser davantage si vous le souhaitez. Pocher vos côtes n’est pas aussi difficile qu’il y paraît. Tout ce que vous avez à faire est de les mettre dans une rôtissoire et d’ajouter environ un pouce d’eau. Portez l'eau à ébullition puis réduisez-la à ébullition. Laisser mijoter les côtes pendant environ 1 heure. Et voilà, vous avez désormais poché vos côtes. Gardez un œil sur le niveau d'eau et si nécessaire, ajoutez plus d'eau.
Certains prétendent que pocher les côtes fait bouillir la saveur de la viande. Je peux comprendre leur point de vue et j'ai essayé une variation sur le thème de la pré-cuisson qui a bien fonctionné et qui a également donné une bonne saveur. Au lieu de pocher vos côtes levées, vous pouvez simplement les placer dans une rôtissoire couverte et les faire cuire au four à 325 degrés Fahrenheit pendant 1 à 1 1/2 heures. Quoi qu'il en soit, vous devrez les porter à 160 degrés sur votre thermomètre à lecture instantanée.
Grillades de côtes levées à la campagnarde
J'aime utiliser un frottement sec, mais ce n'est pas nécessaire. Vous aurez besoin d’une bonne sauce barbecue pour arroser vos côtes levées. Il n'est pas surprenant que la sauce barbecue que j'aime le plus soit ma recette de sauce barbecue orange chipotle.
- Démarrez votre gril et augmentez le feu à feu moyen.
- Enduisez les deux côtés de vos côtes levées de sauce barbecue puis placez-les sur le grill.
- Il faudra retourner les côtes assez souvent. Chaque fois que vous les retournez, vous devez réappliquer la sauce barbecue.
