La durée de cuisson du pain de viande dépend de la taille du pain et du type de protéine que vous utilisez. Il existe différentes températures de cuisson pour les viandes comme le porc, le bœuf et l'agneau, ainsi que pour la volaille comme le poulet, la dinde ou le canard.
Pain de viande traditionnel
Un pain de viande traditionnel contient une combinaison de 2 parts de bœuf haché pour 1 part de veau haché et 1 part de porc haché. Quel que soit le type de four, vous devrez cuire la recette de pain de viande jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 °F à l'aide d'un thermomètre à viande numérique. Cependant, utilisez ces directives de durée et de température pour toute combinaison de viandes hachées (pas de volaille) comprenant du bœuf, de l'agneau, du veau et du porc.
Four conventionnel
Vous devrez cuire le pain à 350°F dans un four conventionnel. Différentes tailles nécessiteront des temps de cuisson différents, mais une bonne règle de base est de 35 à 45 minutes par livre. Les temps de cuisson varient en raison des variations de température du four.
- Les pains de viande en moule à muffins (moule à muffins standard) prennent environ 20 à 30 minutes. Commencez à prendre la température après 20 minutes.
- Les mini pains de viande prennent 30 à 40 minutes. Commencez à prendre la température après 30 minutes.
- 1 livre prendra 35 minutes à 45 minutes. Commencez à prendre la température après 35 minutes.
- 2 livres prendra 55 minutes à une heure et dix minutes. Commencez à prendre la température après 55 minutes.
- 3 livres prendra environ 90 minutes à 2 heures. Commencez à prendre la température après 90 minutes.
Four à convection
Les fours à convection accélèrent les temps de cuisson en faisant circuler la chaleur dans le four avec un ventilateur, rendant la température du four plus uniforme partout. La règle générale avec un four à convection est de réduire la température de 25 °F et le temps de cuisson de 25 pour cent. Ainsi, dans un four à convection, vous pouvez cuire votre pain de viande à 325°F et les temps de cuisson changeront comme suit:
- Les pains de viande en moule à muffins prennent de 17 à 30 minutes. Commencez la vérification à 17 minutes.
- Les mini pains de viande (8 à 9 onces) prennent de 22 à 34 minutes. Commencez la vérification à 22 minutes.
- Les pains de viande de 1 livre prennent entre 26 et 42 minutes. Commencez la vérification à 26 minutes.
- Les pains de viande de 2 livres prennent entre 41 et 53 minutes. Commencez à vérifier la température à 41 minutes.
Pain de viande à la volaille
Le pain de viande contenant de la dinde hachée, du canard haché ou du poulet haché doit être cuit à 165°F. Ainsi, si un pain de viande contient une combinaison de viande hachée (comme le bœuf) et de volaille hachée (comme la dinde), vous devez cuire à une température plus élevée afin de rendre la volaille propre à la consommation. La température de cuisson demeure 350°F pour un four conventionnel et 325°F pour un four à convection, et les temps de cuisson seront les suivants. Commencez à vérifier la température le plus rapidement possible jusqu'à ce qu'elle atteigne 165°F.
- Les pains de viande dans des moules à muffins prendront 25 à 35 minutes dans un four conventionnel et 20 à 27 minutes dans un four à convection.
- Les mini pains de viande (8 à 9 onces) prendront 35 à 45 minutes dans un four conventionnel et 26 à 34 minutes dans un four à convection.
- Les pains de viande de 1 livre prennent entre 50 minutes et une heure dans un four conventionnel et entre 37 et 45 minutes dans un four à convection.
- Les pains de viande de 2 livres prennent entre une heure et 75 minutes dans un four conventionnel et entre 45 et 57 minutes dans un four à convection.
Mijoteuse
Comme pour tout autre aliment que vous cuisinez dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire un pain de viande à feu doux pendant environ 8 heures ou à feu vif pendant environ quatre heures. N'oubliez pas de vérifier la température pour vous assurer qu'elle a atteint la température appropriée.
Donnez-lui du repos
L'une des clés d'un pain de viande juteux est de le laisser reposer après la cuisson. Cela permet au jus d'être absorbé par la viande et à la texture de se raffermir légèrement afin que le pain soit plus facile à trancher. Par conséquent, pour calculer votre temps de cuisson, vous devrez également ajouter le temps de repos, qui est de 10 à 15 minutes. Pour garder le pain de viande au chaud, vous pouvez le recouvrir de papier d'aluminium pendant qu'il repose. La viande montera également en température de quelques degrés (entre environ 2 et 5°F) au repos.
