Benjamin Franklin a préparé du punch au lait clarifié, mais Drink Masters de Netflix (et la mixologie moderne) lui ont donné une nouvelle vie. Voici comment apprendre de nouvelles astuces à un vieux cocktail.
Si vous avez déjà préparé un cocktail à base de produits laitiers pour le faire cailler dans le shaker, alors vous, mon ami, avez déjà fait le premier pas vers la préparation d'un punch au lait clarifié. D'accord, il y a donc bien plus que cela dans les punchs au lait clarifiés, et ce n'est certainement pas une invention récente. Les punchs au lait clarifié sont plus anciens que le paratonnerre et l'eau gazeuse, mais ils vivent un moment moderne au soleil.
Peut-être que les bingeable Drink Masters de Netflix ont introduit ce punch alcoolisé dans votre vie, ou peut-être avez-vous envie de revenir à l'époque de la mixologie d'antan. Quelle que soit la façon dont vous êtes parvenu à obtenir un punch au lait clarifié, c'est un délicieux cocktail aussi clair que le jour et doux comme la soie. Et même si la technique est ancienne, le résultat est résolument moderne. Soyez sceptique, mais prenez vos ingrédients et lancez-vous.
Punch au lait clarifié n°1
Comme une sauce pour pâtes maison, une recette de pain au levain ou la discussion en cours sur la bonne façon de préparer un steak, il existe plusieurs approches pour réaliser un punch au lait clarifié. La partie la plus importante de chaque recette est la patience. La patience pendant le processus de filtrage est essentielle. Lancez un épisode de Drink Masters de Netflix pendant que vous passez le temps. La recette donne environ 32 onces de punch au lait clarifié, soit 8 à 10 portions. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux mois.
Ingrédients
- 2 tasses de thé Earl Grey fraîchement infusé
- 1 tasse de sirop simple
- ¾ tasse de porto rubis
- ¾ tasse de jus de citron fraîchement pressé
- ½ tasse de rhum brun
- 4 onces de dram de piment de la Jamaïque
- 1 tasse de lait entier, échaudé
- Glace
- écorces de citron et muscade râpée pour la garniture
Instructions
- Dans un bol, ajoutez le thé chaud, le sirop simple, le porto rubis, le jus de citron, le rhum brun et le piment de la Jamaïque. Remuer.
- Dans un grand pichet, ajoutez le lait tiède et échaudé. Ajoutez le mélange de thé et remuez. Le lait devrait commencer à cailler.
- Laissez le mélange reposer pendant environ 60 minutes.
- À l'aide d'un tamis fin, d'un filtre à café, d'un sac de lait de noix ou d'une étamine, filtrez le mélange caillé dans un autre récipient propre. Ne dérangez pas le lait caillé. Soyez patient.
- Si le liquide n'est pas aussi clair que vous le souhaiteriez, filtrez une seconde fois soit à travers le même caillé (ne dérangez pas le caillé), soit à travers un filtre à café ou jusqu'à atteindre la clarté souhaitée.
- Servir dans des verres à whisky sur de la glace fraîche.
- Garnir d'écorces de citron et de muscade râpée.
Punch au lait clarifié n°2
Apaisez votre palais avec un punch au lait clarifié crémeux et citronné. Comme il est fait avec du Earl Grey, il est parfait l'après-midi. À coup sûr. Cette recette donne environ quatre portions. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux mois. Si vous voulez vraiment mettre en valeur les saveurs du thé et du citron, utilisez ½ tasse de vodka au lieu de la vodka et du rhum.
Ingrédients
- 1 tasse de thé Earl Grey fraîchement infusé
- ¾ tasse de jus de citron fraîchement pressé
- ¼ tasse de vodka
- ¼ tasse de rhum
- 2 cuillères à soupe de sirop simple
- ½ tasse de lait entier, échaudé
- Glace
- Roues oranges pour la garniture
Instructions
- Dans un bol, mélangez le thé chaud, le jus de citron, la vodka, le rhum et le sirop simple.
- Ajoutez le lait tiède et échaudé dans un grand pichet. Ajoutez le mélange de thé et remuez. Le mélange va commencer à cailler.
- Laissez le mélange reposer pendant environ 30 à 60 minutes.
- À l'aide d'une étamine, filtrez le mélange caillé dans un autre récipient propre. Faites attention à ne pas déranger le caillé pendant que vous filtrez. Soyez patient.
- Si ce n'est pas aussi clair que vous le souhaitez, filtrez à travers le même lit de caillé ou un filtre à café jusqu'à ce qu'il atteigne la clarté souhaitée.
- Servir dans des verres à whisky sur de la glace fraîche.
- Garnir de rondelles orange.
Punch au lait clarifié n°3
Laissez briller les saveurs vives et estivales du rhum dans un cocktail satiné. La recette donne huit portions, ce qui est une bonne nouvelle pour vous puisque vous constaterez que c'est votre nouvelle boisson pour préparer le dîner. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux mois.
Ingrédients
- 2 tasses de thé noir fraîchement infusé
- 1 tasse de rhum léger
- ½ tasse de porto rubis
- ½ tasse de sucre
- ½ tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 1 tasse de lait entier, échaudé
- Glace
- Des brins de menthe pour la garniture
Instructions
- Dans un bol, mélangez le thé chaud, le rhum léger, le porto rubis, le sucre et le jus de citron.
- Dans un grand pichet, ajoutez le lait tiède et échaudé. Ajoutez le mélange de thé au lait et remuez. Le mélange va commencer à cailler.
- Laissez le mélange reposer pendant environ 60 minutes.
- À l'aide d'un tamis fin, d'une étamine ou d'un filtre à café, filtrez le mélange caillé dans un autre récipient propre. Ne dérangez pas le lait caillé. Soyez patient.
- Si ce n'est pas aussi clair que vous le souhaitez, filtrez une deuxième fois ou plus à travers le caillé non perturbé ou un filtre à café jusqu'à ce que la clarté souhaitée soit atteinte.
- Servir dans des verres à whisky sur de la glace fraîche.
- Garnir de brins de menthe.
Punch au lait clarifié avec oléo saccharum
N'ayez pas peur d'une recette à base d'oléo saccharum; ce n'est rien de plus qu'une huile d'agrumes sucrée que vous préparez avec des écorces d'agrumes et du sucre. Cette recette donne environ huit portions. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux mois.
Ingrédients
- Oleo saccharum (voir ci-dessous)
- 2 tasses de rhum brun vieilli
- ¾ tasse de jus de citron fraîchement pressé
- ¾ tasse de sirop simple
- 1 tasse de cognac
- 4 tasses de lait entier, échaudé
- Glace
- Roules de citron pour la garniture
Instructions
- Dans un bol, mélanger l'oléo saccharum, le rhum brun vieilli, le brandy, le jus de citron et le sirop simple.
- Mettez le lait tiède et échaudé dans un pichet. Ajoutez le mélange d'oléo saccharum et remuez. Le lait devrait commencer à cailler immédiatement.
- Laissez le mélange reposer pendant environ 60 minutes.
- À l'aide d'un tamis fin, d'une étamine ou d'un filtre à café, filtrez le mélange caillé dans un autre récipient propre. Ne dérangez pas le lait caillé. Soyez patient.
- Si ce n'est pas aussi clair que vous le souhaitez, filtrez à plusieurs reprises à travers le caillé intact ou un filtre à café frais jusqu'à ce que la clarté souhaitée soit atteinte.
- Servir dans des verres à whisky sur de la glace fraîche.
- Garnir de rondelles de citron.
Recette de base d'Oleo Saccharum
Une recette à deux ingrédients que vous pouvez utiliser dans diverses boissons pour leur donner une belle touche d'agrumes ? Bon sang ouais.
Ingrédients
- Zeste de deux citrons
- 4 onces de sucre
Instructions
- Dans un petit bol, ajoutez le zeste de citron et le sucre.
- Mélanger.
- Mélanger les agrumes et le sucre jusqu'à ce que les écorces commencent à exprimer des huiles.
- Réfrigérer le mélange pendant environ 3 à 24 heures.
- Filtrer dans un récipient refermable, en capturant autant d'huile que possible. Jeter les pelures restantes.
Punch au lait et au gin clarifié
Le gin mérite l'expérience soyeuse, douce et sensuelle que les recettes ci-dessus offrent à la vodka et au rhum. ÉquipeGin. Ce qui est parfait puisque cette recette donne environ quatre portions. Allez recruter plus d'amateurs de gin.
Ingrédients
- 8 onces de gin
- 4 onces de jus de citron fraîchement pressé
- 4 onces de sirop simple
- 2 onces de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 onces de liqueur d'orange
- 6 onces de lait entier, échaudé
- Glace
- Tranches de citron pour la garniture
Instructions
- Dans un bol, mélanger le gin, le jus de citron, le sirop simple, le jus d'orange et la liqueur d'orange.
- Ajoutez le lait tiède et échaudé dans un grand pichet. Ajoutez le mélange de gin au lait et remuez. Le lait devrait commencer à cailler.
- Laissez le mélange reposer pendant environ 30 à 60 minutes.
- À l'aide d'un filtre à café, d'une étamine ou d'une passoire à mailles fines, filtrez le mélange caillé dans un autre récipient propre. Attention à ne pas déranger le lait caillé. Soyez patient.
- Si ce n'est pas aussi clair que vous le souhaitez, filtrez une seconde fois à travers votre caillé non dérangé ou un filtre à café ou jusqu'à ce que la clarté souhaitée soit atteinte.
- Servir dans des verres à whisky sur de la glace fraîche.
- Garnir de tranches de citron.
Punch au lait clarifié à l'ananas
Un cocktail d'ananas limpide qui vous fera perdre pied ? Ce serait presque trop beau pour être vrai, mais vous avez désormais cette recette. Et c'est suffisant pour vous servir, vous et sept amis chanceux. Ou alors, gardez-le pour vous. Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à deux mois.
Ingrédients
- 8 onces de rhum
- 4 onces de cognac
- 8 onces de jus d'ananas
- 4 onces de jus de citron
- 3 onces de sirop simple
- 4 onces de lait entier, échaudé
- Glace
Instructions
- Dans un bol, mélangez le rhum, le brandy, le jus d'ananas, le jus de citron et le sirop simple.
- Mettez le lait tiède et échaudé dans un pichet et ajoutez-y le mélange de rhum. Remuer. Le lait devrait commencer à cailler.
- Laissez le mélange reposer pendant environ 90 minutes.
- À l'aide d'une étamine ou d'un filtre à café, filtrez le mélange caillé dans un autre récipient propre. Ne dérangez pas le lait caillé. Soyez patient.
- Si ce n'est pas aussi clair que vous le souhaitez, filtrez une deuxième fois ou plus à travers le caillé non perturbé ou un filtre à café jusqu'à ce que vous obteniez la clarté souhaitée.
- Servir sur de la glace fraîche.
Piña Colada clarifiée
Suivez Alice alors qu'elle tombe au pays des merveilles avec une piña colada crémeuse et riche, aussi claire que le miroir. La recette donne environ quatre portions. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux mois.
Ingrédients
- 1½ once de rhum à la noix de coco
- 2 onces de rhum vieilli
- 2 onces de falernum
- 4 onces de jus d'ananas
- ½ once de sirop de Demerara
- 1½ once de jus de citron vert fraîchement pressé
- 4 onces d'eau de coco
- 4 onces de lait entier, échaudé
- Glace
- Roules de citron vert pour la garniture
Instructions
- Dans un bol à mélanger, ajoutez le rhum de coco, le rhum vieux, le falernum, le jus d'ananas, le sirop de Demerara, le jus de citron vert et l'eau de coco.
- Versez le lait chaud et échaudé dans une grande tasse à mesurer liquide ou dans un autre récipient qui se verse facilement.
- Ajoutez le mélange de rhum au lait et remuez. Le lait devrait commencer à cailler.
- Laissez le mélange reposer pendant 30 à 60 minutes.
- Filtrez le mélange caillé à travers une étamine ou un filtre à café dans un récipient propre. Ne dérangez pas le lait caillé. Soyez patient.
- Si ce n'est pas aussi clair que vous le souhaitez, filtrez une seconde fois à travers le caillé non perturbé ou un filtre à café ou jusqu'à ce que la clarté souhaitée soit atteinte.
- Servir dans des verres à whisky sur de la glace fraîche.
- Garnir de rondelles de citron vert.
Paloma clarifiée
Une paloma limpide ? Est-ce même possible ? C’est certainement possible. Vous aurez besoin d'un peu plus de patience, car vous devrez filtrer cela plusieurs fois. Évitez le soda au pamplemousse si vous souhaitez souligner l'apparence de ce cocktail, en utilisant plutôt du soda club au pamplemousse. Ou utilisez le soda au pamplemousse si vous souhaitez garder un peu de traditionnel. Cette recette donne environ cinq portions. Les restes se conservent dans un récipient scellé au réfrigérateur jusqu'à deux mois.
Ingrédients
- 8 onces de tequila argentée
- 8 onces de jus de pamplemousse rose
- 4 onces de jus de citron vert fraîchement pressé
- 2 onces de sirop d'agave ou de miel
- 6 onces de lait entier, échaudé
- Glace
- Soda au pamplemousse ou club soda au pamplemousse pour couronner le tout
- Quartiers de citron vert pour la garniture
Instructions
- Dans un grand pichet, ajoutez la tequila, le jus de pamplemousse, le jus de citron vert et le sirop.
- Ajoutez le lait et remuez. Le lait devrait commencer à cailler.
- Laissez le mélange reposer pendant environ 6 à 12 heures. Mettre au réfrigérateur après une heure.
- À l'aide d'une étamine ou d'un filtre à café, filtrez le mélange caillé dans un autre récipient propre. Faites attention à ne pas déranger le lait caillé.
- Filtrez encore deux fois, soit à travers du caillé intact, soit à travers des filtres à café frais.
- Servir dans des verres à whisky sur de la glace fraîche.
- Complétez avec du soda au pamplemousse ou du club soda au pamplemousse.
- Garnir de quartiers de citron vert.
Clés du punch au lait clarifié
Le punch au lait clarifié est un caillage intentionnel de produits laitiers pour créer un cocktail onctueux, soyeux et clair. Le processus consiste essentiellement à laver le cocktail avec du lait pour lui donner une sensation en bouche plus ronde, une texture plus luxueuse et une saveur plus douce. Si vous n’avez jamais essayé de punch au lait clarifié, vous devriez le faire. C'est absolument délicieux. Lorsque vous clarifiez, gardez ces conseils à l'esprit:
- Le jus d'agrumes fraîchement pressé est toujours le meilleur pour les punchs au lait clarifié.
- Utilisez toujours du lait entier.
- Ébouillanter votre lait aide à cailler, et c'est facile à faire. Mettez le lait dans une casserole à feu doux et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner sur les bords.
- Ajoutez toujours d'autres ingrédients au lait au lieu d'ajouter du lait à d'autres ingrédients.
- La combinaison du lait caillé et de la gaze constitue le meilleur (et le plus rapide) filtre, ce qui donne les poinçons les plus clairs. Si vous le pouvez, évitez de déranger le caillé et réutilisez le filtre étamine/caillé pour chaque filtrage. Si vous dérangez le caillé, utilisez un filtre à café pour un filtrage ultérieur.
- Une cafetière à verseur est parfaite pour filtrer les punchs au lait. Tapissez le cône avec une étamine pour un filtrage le plus efficace.
- On ne plaisante pas quand on dit d'être patient. Selon le type de filtre que vous utilisez, cela peut prendre une heure à plusieurs heures pour filtrer votre punch au lait à chaque fois.
- Soyez prévenu. Ce truc a un goût pratiquement sans alcool, mais il est fort.
Il n’existe pas d’approche ou de recette unique pour le punch au lait clarifié. C'est un cocktail aussi personnalisable qu'un autre. Cependant, l’un des avantages du punch au lait clarifié est qu’il s’agit essentiellement d’un cocktail en lots. Une fois prêt, vous pouvez donc le conserver dans un récipient refermable et le laisser au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Questions courantes sur les punchs au lait clarifié
Le monde est votre huître clarifiée. Tout cela grâce à vos produits laitiers chauds, vos jus d'agrumes et vos sucres que vous laissez mélanger un peu, puis filtrez lentement et très patiemment pour enlever le caillé et laisser toutes les bonnes choses derrière vous.
Est-ce sécuritaire ?
Même si vous faites intentionnellement cailler du lait dans un cocktail clarifié, il est parfaitement sûr. Le caillé est dû à la combinaison des protéines du lait et de l'acide du jus d'agrumes. Lorsque vous filtrez le punch, le lactosérum doux et soyeux reste dans le cocktail et les protéines du lait sont filtrées.
Pourquoi clarifier le Milk Punch ?
Nous clarifions aujourd'hui le punch au lait pour des raisons très différentes de celles lorsque la boisson est devenue un incontournable de la verrerie. À l’époque, c’était parce qu’il n’était pas nécessaire de le réfrigérer une fois la boisson clarifiée. Parfait, car dans les années 1700, on ne pouvait pas vraiment courir jusqu'au magasin du coin et prendre un sac de glace. Il y a longtemps, on l’appelait aussi communément « punch au lait anglais ». Aujourd'hui, le punch au lait clarifié est une façon amusante de préparer un cocktail soyeux qui est non seulement savoureux, mais qui est assez sournois dans sa douceur sans jamais laisser entendre à quel point il est alcoolisé. Alors, sirotez lentement et respectez le punch au lait clarifié.
Puis-je ignorer la clarification ?
Vous le pouvez certainement ! Si vous ne voulez pas franchir des obstacles pour savourer un cocktail, vous pouvez rester simple et siroter un punch au lait classique à la place. Comme les cocktails clarifiés, vous pouvez déguster un punch au lait avec plusieurs bases d'alcool différentes, comme le bourbon, le brandy, la tequila, le rhum et la vodka. Ceux-ci seront crémeux et opaques, un peu comme un White Russian ou un Brandy Alexander. Évitez simplement les agrumes, sinon vous vous retrouverez avec du caillé.
Combien de temps le punch au lait clarifié doit-il cailler ?
Vous pouvez laisser le mélange reposer, et une fois qu'il a fini de cailler, vous pouvez commencer à filtrer. Vous pouvez également laisser le mélange cailler pendant 30 minutes, 60 minutes, 90 minutes ou même 12 ou 24 heures. Cela ne tient qu'à toi. Si vous optez pour le temps marathon, laissez le mélange cailler à température ambiante pendant une heure, puis continuez à cailler au réfrigérateur.
Quels spiritueux puis-je utiliser pour clarifier ?
Fermez les yeux et imaginez votre magasin d'alcool. Pensez à ces liqueurs claires, vodka, rhum, sherry, tout ça. Maintenant, ouvrez les yeux, prenez vos clés et achetez votre favori.
Puis-je préparer un punch au lait sans alcool ?
Absolument ! Que vous incluiez ou non une liqueur sans alcool, vous pouvez certainement déguster un punch au lait clarifié sans alcool. Tout ce dont vous avez besoin est du lait entier et des agrumes, même si vous aurez probablement besoin de quelques autres ingrédients pour le rendre intéressant.
Et si mon punch au lait clarifié l'est trop ?
Est-ce trop acide à votre goût ? Ajoutez du sirop plus simple ou une autre forme de sucre ou d'édulcorant si vous avez déjà préparé la boisson. La prochaine fois, ajoutez plus de sirop simple tout en préparant votre punch au lait clarifié. Si votre boisson est trop sucrée à votre goût, équilibrez-la avec un acide supplémentaire. S'il est trop fort, vous pouvez diluer votre mélange avec de l'eau, utiliser moins d'alcool ou des mélangeurs supplémentaires pendant le processus.
Puis-je préparer un punch au lait clarifié sans produits laitiers ?
Eh bien, oui. Vous pouvez utiliser du lait de soja ou de coco. Mais cela nécessite que le lait soit chauffé jusqu’à environ 150°F. Retirer du feu, puis ajouter immédiatement mais lentement le composant d'agrumes pour que le lait caaille comme il le faut. Après cela, laissez le mélange caillé reposer sur le comptoir pendant environ une heure, puis démarrez le processus d'égouttage.
Et si je déteste le thé Earl Grey ?
C'est une opinion dure mais valable. Utilisez plutôt du thé vert, du thé noir, du thé blanc ou tout autre thé neutre que vous aimez. La clarification éliminera certains des tanins les plus durs du thé, il se peut donc qu'il soit beaucoup plus doux que vous ne l'imaginez.
Je veux toujours connaître la recette de Benjamin Franklin
L'Histoire attribue à Benjamin Franklin, oui à Benjamin Franklin, l'invention du punch au lait clarifié. Ou encore, il a peut-être été créé par Mary Rockett, une femme au foyer. La recette de Benjamin Franklin est souvent considérée comme ayant un goût médicinal en plus d'être assez citronnée, avec de fortes notes de citron. Les historiens ont compris à quoi cela ressemblerait.
Comment puis-je tout clarifier ?
Tant que le cocktail peut rester bien équilibré avec les agrumes, vous pouvez clarifier n'importe quelle boisson. Vous ne vous retrouverez peut-être pas avec une saveur traditionnelle à l'ancienne, mais si vous en faites une orange ou une crème glacée à l'orange clarifiée à l'ancienne, vous pouvez y parvenir. Les cocktails sont une question d'expérimentation, et cela n'est nulle part plus évident que dans un cocktail clarifié.
Punks au lait clarifié: votre nouvelle expérience préférée
Il y a quelque chose d'incroyablement gratifiant dans un cocktail qui demande un peu de patience et pas mal d'expérimentation. Une fois que vous avez pris pied, bien sûr. Une fois que vous pouvez (semi) en toute confiance vous frayer un chemin à travers une recette de punch au lait clarifiée, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas ou ne deviez pas élargir votre horizon et vous l'approprier.
