Une bonne recette d'épices pour chaudrons est un incontournable pour les mois d'hiver, ainsi que pour les vacances. Cette tradition populaire est une pratique vieille de plusieurs siècles qui s'est développée en Europe. Le Mulling est le processus consistant à infuser des jus, des vins, du cidre ou du brandy avec des épices et des arômes de fruits. Les ingrédients utilisés varient mais le résultat est toujours une boisson délicieuse et chaleureuse. Si la recette ne précise pas l’ajout de sucre au mélange d’épices, du sucre sera souvent ajouté à la boisson lorsqu’elle est chauffée. Il s'agit généralement d'un quart de tasse de sucre pour quatre tasses de boisson, ou selon votre goût personnel.
Recette de base d'épices pour chaudron
- 6 bâtons de cannelle
- 1 petite muscade entière
- 1/2 tasse de clous de girofle entiers
- 1/2 tasse de piment de la Jamaïque entier
- écorce râpée d'une orange entière
Écrasez la cannelle, la muscade et toutes les épices avec un marteau. Placer avec les autres ingrédients dans un récipient de stockage. Pour l'utiliser, placez deux cuillères à soupe du mélange dans un petit sac en mousseline et ajoutez-les à quatre tasses de boisson. Mijoter. Cette recette donne une tasse et demie d'épices à chaud.
Variations
Mulling Spice à la Cardamome
Il s'agit d'une recette d'épices à chaud légèrement différente, avec l'ajout de graines de cardamome. La cardamome ajoute un goût chaleureux et légèrement citronné à la boisson chaude.
- 1 cuillère à soupe de gousses de cardamome, légèrement écrasées
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
- 1 cuillère à café de zeste d'orange
- 12 bâtons de cannelle entiers
Combinez les quatre premiers ingrédients. Mettez deux cuillères à café du mélange dans un petit sac en mousseline et attachez deux ou trois bâtons de cannelle au sommet. Laisser mijoter dans quatre tasses de boisson. Cela fait un beau cadeau.
Épices à chaud au gingembre
- Bâtons de cannelle de 3 oz
- 6 oz de muscade entière
- 1/3 tasse de zeste de citron séché
- 1/3 tasse d'écorces d'orange séchées
- ¼ tasse entière toutes épices
- ¼ tasse de clous de girofle entiers
- 3 cuillères à soupe de gingembre confit, haché
Écrasez le bâton de cannelle et la muscade avec un rouleau à pâtisserie, une poêle, un maillet ou un moulin si vous en avez un qui fera l'affaire. Incorporer le reste des ingrédients. Ajoutez deux cuillères à soupe du mélange dans des petits sacs en mousseline et fermez-les. Utilisez un sachet pour quatre tasses de boisson et laissez mijoter pendant au moins 20 minutes.
Recette d'épices à l'anis
- 2 tasses d'écorces d'orange séchées
- 2 tasses de bâtons de cannelle cassés
- 1 tasse de baies de piment de la Jamaïque entières
- 1 tasse de clous de girofle entiers
- anis étoilé cassé.
Mélanger et conserver dans un pot bien fermé. Utilisez ¼ tasse d'épices mélangées par gallon de boisson. Filtrez ou attachez dans un sac en toile à fromage avant de laisser mijoter.
Épices chaudes aux fruits secs
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à soupe d'épices pour marinades
- 1 orange, tranchée finement et séchée (ou une demi-tasse d'orange séchée)
- 1 poire tranchée finement et séchée (ou une demi-tasse de poire séchée)
Ajouter à quatre tasses de boisson frémissante.
Recette d'épices sucrées pour Mulling
- 3/4 tasse de cassonade bien tassée
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 1/2 cuillère à café d'écorces d'orange râpées
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/2 tasse de canneberges séchées, facultatif
Mélangez bien et placez dans des petits pots bien fermés. Pour offrir en cadeau, ajoutez ces instructions:
Pour faire du vin chaud ou du cidre:
- Mélanger 1/4 tasse du mélange avec une tasse de vin rouge, de cidre de pomme, de jus de pomme et de canneberge ou une autre boisson chaude.
- Ajoutez 1/4 tasse d'eau.
- Porter à ébullition sur feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter cinq minutes.
Pour une personne.
Épices pour cuisson instantanée
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de mélange pour boisson à l'orange en poudre (Tang)
- 2 cuillères à soupe de mélange de limonade en poudre, non sans sucre
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque entier
- 2 cuillères à soupe de bonbons rouges
Ajouter à quatre tasses de boisson et laisser mijoter pendant au moins 20 minutes. C'est particulièrement bon lorsqu'il est chaud avec un thé noir fort.
Épices à chaud style Chai
- 6 bâtons de cannelle
- 2 cuillères à soupe de gousses de cardamome
- 3 cuillères à soupe de zeste de citron séché
- 3 cuillères à soupe d'écorces d'orange séchées
- 3 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
- 3 cuillères à soupe de gingembre confit haché
- 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque entier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 section de trois pouces de gousse de vanille, grattée.
Écrasez les bâtons de cannelle, la gousse de vanille et les gousses de cardamome. Mélangez bien tous les ingrédients. Placer dans des sacs en mousseline ou conserver dans un bocal. Utilisez environ trois cuillères à soupe par demi-gallon de boisson.
Boissons pour utiliser des épices à chaud
- Cidre de pomme
- Cidre de cerise
- Jus de poire
- Jus de canneberge
- Jus de canneberge et de framboise
- Jus d'orange
- Jus d'abricot
- Jus d'ananas
- Jus de grenade
- Mélange des jus ci-dessus
- Thé noir
- Vin rouge
N'importe lequel d'entre eux constitue une excellente boisson chaude, mais essayez d'en mélanger plusieurs pour un délicieux changement de rythme.
Meilleure méthode pour le Mulling
La méthode la plus simple pour préparer une boisson chaude en grande quantité est de la préparer dans la mijoteuse. N'importe quelle boisson chaude peut être préparée dans la mijoteuse, même s'il est particulièrement important de ne pas laisser le vin bouillir.
Laissez mijoter la recette d'épices chaudes de votre choix dans quatre tasses de la boisson que vous avez choisie. S'il n'est pas sucré, ajoutez jusqu'à ¾ de tasse de cassonade, de sucre d'érable, de miel ou de sucre blanc. Laisser mijoter pendant trois heures ou plus et servir chaud.
Si vous fabriquez vos sacs en mousseline pour les épices à chaud, utilisez du coton ou de la mousseline biologique et assurez-vous que la ficelle ou le ruban que vous utilisez pour le cordon est de qualité alimentaire. De plus, procurez-vous toujours des fruits, des épices et des produits à base de plantes biologiques lorsque cela est possible.
Les épices chaudes sont de merveilleux cadeaux et rendent toute journée hivernale spéciale.
