Ingrédients
Donne environ 2 litres (8 tasses)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 carottes pelées et tranchées
- 1 branche de céleri hachée
- 1 poivron rouge, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 6 tasses de bouillon de légumes non salé
- 1/2 cuillère à café de sel marin
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse de fleurons de romanesco (ou de brocoli ou de chou-fleur)
- 1/2 tasse de feuilles de chou de Bruxelles (ou chou râpé)
- 1/2 tasse de pois écossés (frais ou surgelés)
- 3 cuillères à soupe de feuilles de cerfeuil frais
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.
- Ajoutez les carottes, le céleri et le poivron. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ cinq minutes.
- Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant constamment pendant 30 secondes.
- Ajoutez le bouillon, le sel, le poivre et le romanesco. Portez à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes.
- Ajoutez les feuilles de choux de Bruxelles et les petits pois écossés. Cuire encore deux minutes.
- Retirez du feu et incorporez le cerfeuil.
Variations
- Avant d'ajouter le bouillon de légumes, ajoutez 1/2 tasse de vin blanc sec ou de xérès sec. Cuire une minute avant d'ajouter le bouillon et réduire le bouillon de 1/2 tasse.
- Ajoutez 1 boîte (14 onces) de tomates concassées (non égouttées) lorsque vous ajoutez le bouillon. Réduisez le bouillon de 1 tasse.
- Remplacez le cerfeuil frais par 1 cuillère à café d'une des herbes séchées suivantes: thym séché, romarin séché, estragon séché ou herbes italiennes séchées. Ajoutez lorsque vous ajoutez le bouillon. Remplacez l'ail frais par une cuillère à café de poudre d'ail et ajoutez-le lorsque vous ajoutez le bouillon.
- Ajoutez 1 boîte (14 onces) de pois chiches, de haricots rouges ou de lentilles égouttés lorsque vous ajoutez le romanesco.
- Remplacez les feuilles de chou de Bruxelles par 1 tasse de chou râpé provenant d'un mélange de salade de chou pré-emballé.
- Conservez les carottes, l'oignon et le céleri comme base de soupe, mais ajoutez tous les légumes disponibles selon la saison. Par exemple, remplacez le romanesco, les feuilles de chou de Bruxelles et les petits pois par 2 tasses de courgettes hachées et de courge d'été ou de pâtisson en été. Ajoutez lorsque vous ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ cinq minutes.
- Ajoutez 8 onces de tofu extra-ferme, coupé en cubes, lorsque vous ajoutez le romanesco ou le brocoli.
- Ajoutez un peu de piquant en ajoutant une pincée de flocons de piment rouge lorsque vous ajoutez le bouillon.
Stockage
Il se conserve bien au réfrigérateur ou au congélateur.
- Conserver hermétiquement fermé au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
- Conserver en portions de 1 1/2 à 2 tasses au congélateur dans des contenants hermétiques jusqu'à six mois et réchauffer sur la cuisinière ou au micro-ondes.
