Bien que « soupe aux légumes » semble impliquer un plat qui ne contient aucun ingrédient à base de viande, ce n'est pas toujours le cas, et une soupe aux légumes totalement végétarienne peut en fait être assez difficile à trouver. Même les soupes sans morceaux de viande sont souvent préparées avec des bouillons ou des bouillons à base de viande, ce qui peut compliquer les choses pour les végétariens et les végétaliens.
Soupe de légumes sans produits carnés
À moins que vous n'alliez dans un restaurant entièrement végétarien, il n'est jamais prudent de supposer qu'une variété de soupe végétarienne ne contient aucun ingrédient de viande, à moins que vous ne le confirmiez auprès du serveur ou du cuisinier. Les soupes à base de bouillon de légumes ou de bases de bouillon de légumes sont rares. Certains chefs ne les utilisent pas parce qu'ils estiment que ces ingrédients n'offrent pas une saveur aussi forte ou riche que les plats à base de viande.
Pour ces raisons, de nombreuses personnes qui suivent un régime à base de plantes doivent s'appuyer sur des lots de soupe faits maison pour s'assurer que tous les ingrédients leur conviennent. Commencer par une recette de bouillon de légumes solide est un excellent moyen de créer une base pour la plupart des soupes.
Recette de bouillon de légumes vraiment végétarien
La recette ci-dessous donne environ deux litres de bouillon.
Ingrédients
- 2 T. d'huile d'olive
- 3 branches de céleri, hachées grossièrement
- 2 oignons moyens, hachés grossièrement
- 4 carottes hachées grossièrement
- 1c. morceaux et épluchures de pommes de terre
- 1c. champignons
- 1 grosse tomate, hachée grossièrement
- 1c. courge ou navet, haché grossièrement
- 2 gousses d'ail
- 2 clous de girofle entiers
- 1 feuille de laurier
- 1/2c. persil frais
- Sel et poivre au goût
- 1 gallon d'eau douce
Procédure
La soupe est l'un des plats les plus faciles à congeler et à réchauffer.
- Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
- Enduisez légèrement les oignons, les carottes, les pommes de terre, les champignons, les tomates et les navets ou les courges avec la moitié de l'huile d'olive. Rôtissez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à caraméliser, environ 45 à 60 minutes. Remuez les légumes toutes les 10 à 15 minutes.
- Remplissez une grande marmite avec le céleri, les légumes dorés et le reste des ingrédients. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié.
- Laissez le bouillon refroidir et versez-le dans une passoire pour récupérer les morceaux de légumes, les épluchures et les gros assaisonnements. Les légumes cuits et égouttés peuvent être consommés ou utilisés dans une autre recette.
- Utilisez le bouillon immédiatement, réfrigérez-le jusqu'à une semaine ou congelez-le jusqu'à plusieurs mois.
Bien que des variétés commerciales de bouillon de légumes soient disponibles dans presque toutes les épiceries, le bouillon fait maison a un goût plus riche, est produit en plus grande quantité et est moins cher à produire. Il contient également beaucoup moins de sodium que les stocks commerciaux.
Faire une soupe aux légumes
Après avoir préparé un bouillon entièrement végétarien, vous pouvez utiliser le résultat pour préparer tout type de soupe, ragoût ou curry à base de plantes. Les cubes de bouillon de légumes surgelés fonctionnent également bien pour éclaircir les sauces et les ragoûts qui ont besoin de plus de saveur.
Lorsque vous préparez votre propre soupe, il est facile d'y ajouter vos ingrédients préférés et d'improviser au fur et à mesure. Pensez à ajouter ce qui suit au bouillon de légumes:
- Lentilles
- Haricots secs
- Haricots en conserve
- Pois surgelés
- Boules de matzo
- Riz
- Nouilles
- Pâte de tomate
- Tofu
- Épices fraîchement moulues
Recettes de soupes végétariennes
Chacune de ces recettes commence avec le bouillon de légumes ci-dessus et donne des soupes vraiment délicieuses.
Soupe de carottes au gingembre
Cette soupe est parfaite pour un dîner d'automne ou d'hiver. La recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 oignon coupé en dés
- 3 cuillères à soupe de gingembre émincé
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 10 carottes pelées et tranchées
- 1/4 tasse de lait de coco non sucré
- 1/4 cuillère à café de sriracha
- Sel de mer et poivre noir frais concassé
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ six minutes.
- Ajoutez le gingembre et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ une minute de plus.
- Ajoutez le bouillon de légumes en utilisant le côté de la cuillère pour gratter les morceaux d'oignon collés au fond de la casserole.
- Ajoutez les carottes et portez la soupe à ébullition. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 10 à 15 minutes.
- Versez la soupe chaude dans un mixeur ou un robot culinaire et ajoutez le lait de coco et la sriracha. Protégez votre main avec une serviette pliée et placez-la sur le dessus du mixeur ou du robot culinaire. Pulsez le robot culinaire pendant 10 impulsions d'une seconde, puis laissez soigneusement la vapeur s'échapper par l'ouverture sur le dessus. Mélangez, en faisant des pauses de temps en temps pour permettre à la vapeur de s'échapper, jusqu'à ce que la soupe soit réduite en purée.
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir frais concassé.
Minestrone
Cette soupe copieuse est remplie de délicieux légumes, haricots et pâtes. Il sert six personnes.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de canola
- 1 oignon coupé en dés
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 2 carottes pelées et coupées en dés
- 1 courgettes coupées en dés
- 3 courges pâtées, coupées en dés
- 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
- 2 boîtes (14 onces) de tomates hachées
- 1 boîte (14 onces) de haricots rouges, égouttés
- Macaroni coudé 3/4 tasse
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
- Sel de mer et poivre noir frais concassé au goût
Instructions
- Dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer, environ six minutes.
- Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
- Incorporer le bouillon de légumes en grattant les morceaux d'oignon dorés du fond de la poêle avec le côté de la cuillère.
- Ajoutez les carottes, les courgettes, la courge, le poivron rouge, les tomates, les haricots rouges, les macaronis et les flocons de piment rouge. Portez la casserole à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que les légumes et les macaronis soient tendres, 10 à 15 minutes.
- Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre.
Soupe de pommes de terre et poireaux
Les poireaux cachent beaucoup de saletés, alors lavez-les soigneusement avant de les utiliser. La meilleure façon de laver les poireaux est de les trancher finement puis de les mettre dans un bol d'eau. Agitez l'eau et les poireaux et laissez la saleté se déposer au fond du bol. Videz l'eau et répétez le processus jusqu'à ce qu'aucune saleté ne se dépose au fond du bol.
La recette fait également appel à des pommes de terre Yukon Gold, qui ajoutent une délicieuse saveur de beurre à la soupe. Vous pouvez la remplacer par n'importe quelle autre pomme de terre, comme la blanche ou la rousse si vous le souhaitez. La recette est pour 6 personnes.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de canola
- 2 gros poireaux tranchés et nettoyés
- 6 tasses de bouillon de légumes
- 4 Pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- Sel de mer et poivre noir frais concassé
Instructions
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez les poireaux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ six minutes.
- Ajoutez le bouillon de légumes et les pommes de terre et portez la soupe à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
- Versez délicatement la soupe chaude dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, en travaillant par lots si nécessaire. Protégez votre main avec une serviette pliée. Placez votre main sur le dessus du robot culinaire ou du mixeur et pulsez pendant 10 impulsions d'une seconde, permettant à la vapeur de s'échapper par la trappe supérieure avant de continuer. Mélangez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Incorporer la ciboulette et assaisonner au goût avec du sel marin et du poivre noir frais concassé.
Ne sautez pas la soupe
La soupe aux légumes est le plat parfait à savourer par une journée fraîche ou lorsque vous ne vous sentez pas bien, alors ne la sautez pas simplement parce que vous avez du mal à trouver des bouillons à base de plantes. Préparez votre propre bouillon et savourez un bol fumant rempli de résultats délicieux et apaisants.
