Préparer des cocktails ne devrait pas être un processus long ou compliqué, surtout lorsque vous les préparez à la maison. Que vous soyez inquiet parce que vous n'avez pas les bons outils ou que vous soyez certain de ne pas pouvoir préparer une margarita sans liqueur d'orange (c'est possible !), il existe plusieurs façons de préparer un cocktail.
Créer des cocktails pour les débutants et les curieux
Face à un ingrédient que l'on n'a pas sous la main, le mieux est de penser à un composant comparable. Si vous préparez une margarita et que vous n'avez pas de liqueur d'orange, un peu de jus d'orange fraîchement pressé peut facilement la remplacer, tout comme un simple sirop peut remplacer l'agave. Pensez à des saveurs similaires; si vous n'avez plus de whisky, le scotch constitue un excellent spiritueux pour un whisky à l'ancienne, et la vodka résiste bien dans un Negroni. Mais n’ajoutez pas un ingrédient juste pour le plaisir d’ajouter un ingrédient. Ajouter de la cassonade comme édulcorant n'est pas la même chose qu'un simple sirop.
Le cocktail obtenu n'est peut-être pas exact, mais préparer des cocktails n'est pas une science exacte. C'est un processus et un passe-temps dont il faut profiter. Dans l’ensemble, restez simple et envisagez d’autres moyens d’obtenir cette saveur ou cet ingrédient manquant qui complète toujours le cocktail dans son ensemble. S'il vous manque un ingrédient acide, utilisez un autre ingrédient acide avec un profil de saveur similaire; la plupart du temps, vous pouvez facilement interchanger le citron et le citron vert. Vous pouvez échanger assez souvent des canettes de tonic et de club soda, ainsi que du scotch et du whisky. Si vous n'êtes pas sûr, préparez une version plus petite de la boisson similaire en utilisant la moitié de la quantité requise d'ingrédients pour éviter de gaspiller beaucoup. Mais commencer par des cocktails classiques permet d'avoir un cadre solide.
Lorsque vous commencez à créer des cocktails, une bonne idée est toujours d'ajouter votre spiritueux en dernier. De cette façon, si vous renversez quelque chose, ajoutez trop de jus, de mixeur ou de liqueur, vous ne perdez pas la partie la plus chère du cocktail. Il en va de même lorsque vous travaillez avec des blancs d'œufs, ajoutez d'abord vos blancs d'œufs. Si vous devez jeter la boisson parce que vous ne pouvez pas retirer la coquille d'œuf ou que vous cassez le jaune, vous ne perdrez pas une boisson entière, vous le ferez. ne perdez que le blanc d'œuf.
Utiliser ce que vous avez
Il n'y a pas lieu de stresser si vous ne disposez pas des bons outils lorsque vous préparez un cocktail.
- Pas de shaker ?Tout ce qui a un couvercle sécurisé peut devenir un shaker. Pensez à une bouteille de boisson protéinée, à un pot Mason ou à un pot de pâtes propre. Essayez d'utiliser quelque chose avec une ouverture suffisamment large pour la glace, mais si vous ne pouvez pas l'éviter, une bouteille de sirop d'érable ou de vinaigrette en verre recyclé peut également bien fonctionner.
- Et un verre à mélange ? C'est peut-être le problème le plus gérable, car vous pouvez utiliser un moule à mélanger, un verre à pinte ou un pichet à la place.
- Vous ne possédez pas de cuillère de bar ? Ce n'est pas non plus la fin du monde ! Utilisez une longue cuillère à thé glacé ou une cuillère ordinaire pour faire le travail.
- Donc, vous n'avez pas de jigger ? Un verre à shot fonctionne bien, à condition que vous sachiez combien d'onces il contient. Un petit verre à mesurer aura souvent aussi des mesures en onces. Si tout le reste échoue, une cuillère à soupe équivaut à une demi-once.
- Vous insistez sur la bonne verrerie ? Les cocktails peuvent être servis dans des verreries atypiques. Vous pouvez servir des martinis dans des coupes, des verres à whisky ou des verres à vin. Essayez d'éviter de servir un mojito dans un verre à martini, mais vous pouvez le déguster dans un verre à vin à la rigueur, voire un verre à whisky. Et ne servez pas votre Irish coffee chaud dans un Nick & Nora ou autre verre qui pourrait provoquer des brûlures. Tant que vous conservez vos cocktails qui nécessitent de la glace dans une verrerie plus solide avec de la place pour tous les ingrédients, vous pouvez utiliser n'importe quelle verrerie dans des limites raisonnables lorsque vous dégustez un cocktail, même cette fidèle tasse à café.
- Avec quoi embrouiller les boissons ? Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou le bout arrondi d'une cuillère dans un verre à pinte. Tout se résume à libérer les huiles ou le jus d'herbes et de fruits, et cela n'a pas besoin d'être compliqué.
- Mais comment égoutter ? Si vous égouttez vos pâtes ou vos légumes en laissant un petit espace entre la casserole et le couvercle, vous pouvez faire de même avec de la verrerie. Avec un shaker Boston, vous pouvez séparer légèrement les boîtes pour permettre au liquide de s'écouler, mais pas à la glace. Ne négligez pas non plus votre passoire à pâtes, mais passez peut-être au-dessus de l'évier pour aider à nettoyer un peu plus rapidement. Vraiment aucune option ? Secouez votre boisson sans glace ! Pas de glace à filtrer.
Accords de saveurs faciles
Associer des saveurs n'est pas sorcier, mais cela demande un peu de bon sens. N'associez pas de fraise à du persil écrasé et n'ajoutez pas de liqueur de raisin à un martini au chocolat. Pensez aux accords mets et vins. Mangeriez-vous du chocolat et des fraises ensemble ? Ajoutez un peu de liqueur de fraise à votre martini au chocolat. La cannelle et les pommes s'associent souvent, ce qui signifie que vous pouvez envisager d'utiliser ces saveurs dans un cocktail au whisky, à la vodka ou au rhum. Un livre d'accords de saveurs est idéal à la fois pour cuisiner et créer des cocktails. Au fil du temps, utiliser une recette de cocktail populaire et apporter des ajustements mineurs peut vous aider à explorer de nouveaux accords. Vous savez peut-être que le gin se marie bien avec le citron, mais vous n'avez peut-être pas envisagé le basilic ou la grenade.
Proportions
Souvent considérée comme « le nombre d'or » par les barmans, une recette qui suit un rapport 2:1:1 est susceptible de donner un cocktail bien équilibré. Le rapport nécessite deux parts d’alcool, une part de sucré et une part d’acide. Pensez au gin, au sirop simple et au jus de citron. Complétez avec un peu de club soda, et même si les proportions ne sont pas tout à fait les mêmes, vous avez l'esquisse d'un Tom Collins. Bien que cette règle ne s'applique pas à tous les cocktails, vous ne pourriez pas vouloir un rapport de 2:1:1 dans un cocktail à l'ancienne, c'est un point de départ facile. Pensez à l'utiliser pour les margaritas ou les riffs de margarita, les vrilles, les daiquiris et les sours, ainsi qu'un side-car et une goutte de citron. Suivez le nombre d'or et ajoutez un ingrédient gazéifié, et vous obtenez également un French 75. Il est également utile d'apprendre les mesures standard des boissons.
Spiritueux et mixeurs à avoir sous la main
Les principaux acteurs sont la vodka, le whisky, le rhum, le gin, la tequila et le scotch en matière de spiritueux. Il peut être fastidieux et coûteux de stocker entièrement un bar à domicile avec ces spiritueux en même temps, alors commencez par votre spiritueux préféré, puis un ou deux autres. Gardez à l’esprit que la vodka est l’un des spiritueux, sinon le plus polyvalent, lorsqu’il s’agit de préparer des cocktails. Vous voulez que votre esprit couvre autant de bases que possible. Un rhum léger vous offrira plus d'options de boissons que la noix de coco, une vodka nature a plus d'options que la framboise et un scotch mélangé se marie mieux qu'un single m alt. Rester simple. La tequila argentée, le gin sec de Londres et un bourbon ou un seigle traditionnel peuvent facilement compléter votre esprit.
Quant aux mixeurs, le club soda, le tonic, le vermouth doux et sec, ainsi que les jus d'agrumes fraîchement pressés peuvent vous mener assez loin. Ajoutez des bitters, les aromatiques étant les plus populaires, et du sirop simple, et vous avez des dizaines de cocktails à portée de main. Avec du vin mousseux, des liqueurs comme le Campari, de la liqueur d'orange ou de la chartreuse et quelques herbes fraîches, vous en avez plusieurs dizaines d'autres à votre disposition. Il est utile de commencer par connaître vos cocktails préférés ou les plus populaires, car ils utilisent des ingrédients éprouvés qui ont résisté à l'épreuve du temps.
Commencer petit tout en rêvant grand
Ne vous laissez pas rebuter par le monde des cocktails. À la base, préparer un cocktail consiste à associer des saveurs qui se mélangent bien et à déterminer le bon rapport. Une fois que vous maîtriserez les cocktails classiques, vous prendrez rapidement vos marques et réaliserez que vous créez vos propres riffs sans trop d'effort.
