Si vous recherchez un repas savoureux mais nutritif, alors peut-être qu'une salade de légumes marinés pourrait être exactement ce qu'il vous faut. Cela peut constituer un plat principal satisfaisant tout en accompagnant délicieusement de nombreux autres plats.
Si l'idée d'un repas de salade évoque des images d'une ou deux feuilles de laitue molles accompagnées d'une tomate à l'air désolé, alors il est peut-être temps d'y réfléchir à nouveau. Les salades ne doivent pas nécessairement être une sélection ennuyeuse de légumes crus. Plutôt. ils peuvent constituer un repas savoureux avec une riche combinaison de goûts et de textures différents. Un moyen simple de relooker cette humble salade est de faire mariner les légumes avant de servir.
Qu'est-ce qu'une salade de légumes marinés ?
Une salade de légumes marinés est une salade dont tout ou partie des légumes ont été marinés. Cela signifie que les légumes crus ont été laissés tremper dans une vinaigrette ou une marinade aromatisée avant d'être servis. Les légumes sont laissés mariner pendant une période allant de 30 minutes à des périodes allant jusqu'à 8 heures ou toute la nuit. La durée dépendra des types de légumes et de la marinade. Cette marinade ajoutera de la saveur aux légumes tout en gardant leur texture croustillante.
Types de marinades
Une marinade est composée de trois composants. C'est de l'huile, de l'acide et des assaisonnements. L'huile peut être n'importe quel type d'huile, y compris l'huile d'olive ou l'huile végétale, ce qui permet de garder les légumes humides. L'acide utilisé dans une marinade sera généralement du jus de citron ou du vinaigre. Les vinaigres de vin fonctionnent particulièrement bien. Les assaisonnements peuvent apporter du piquant, comme l'ail, le gingembre et le piment, ou du sucré, comme le miel ou la cassonade. L'assaisonnement peut aussi simplement ajouter de la saveur en ajoutant du sel et du poivre ou des herbes fraîches. Il existe de nombreux types de marinades adaptées aux légumes. Celles-ci couvrent de nombreux types de cuisine différents, depuis les marinades d'inspiration asiatique jusqu'aux vinaigrettes de style méditerranéen et bien d'autres encore. Le type de marinade que vous choisirez pour une salade de légumes marinés dépendra de vos propres goûts et de la composition avec laquelle la salade sera servie.
Légumes à mariner
Tous les légumes en salade peuvent être marinés dans une vinaigrette avant de servir crus. De nombreux autres légumes peuvent également être marinés, même s’ils peuvent nécessiter une cuisson. Les légumes comme l'aubergine, par exemple, peuvent être marinés avant la cuisson ou légèrement cuits puis marinés. Les légumes qui fonctionnent particulièrement bien dans une marinade comprennent les artichauts, les courgettes, l'oignon, le poivron, les champignons, les pousses, l'aubergine (cuite) et le chou-fleur. En plus des légumes, d'autres aliments comme les pâtes et le riz peuvent être ajoutés aux salades de légumes et se marient bien avec de nombreuses marinades.
Légumes à haute teneur en eau
La marinade va puiser l'eau des légumes. Les légumes à forte teneur en eau, comme les tomates, doivent être marinés séparément ou ajoutés vers la fin pour éviter qu'ils ne libèrent trop d'eau et ne diluent la marinade.
Tofu mariné
Le tofu mariné est un excellent ajout à une salade de légumes marinés. Le tofu est un produit à base de soja riche en protéines et faible en gras, ce qui le rend idéal aussi bien pour les végétaliens que pour les végétariens. Ajouter du tofu mariné à une salade est un bon moyen d'ajouter des nutriments importants tout en offrant un accompagnement savoureux et savoureux aux légumes. Le tofu peut également être légèrement frit ou cuit au four avant de l'ajouter à la salade.
Recettes de marinades
Voici quelques recettes de base de marinades. Ils sont simples à adapter et peuvent être utilisés avec une variété de plats. Pour réaliser les marinades, il suffit de bien mélanger tous les ingrédients avant de les verser sur les légumes préparés.
Marinade à la moutarde et au miel
- 2 cuillères à soupe de moutarde en grains ou française
- 2 cuillères à soupe de miel clair
- jus et zeste d'1 citron.
Marinade épicée
- 2 piments rouges écrasés (sans graines)
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 onces liquides de vinaigre de vin (rouge ou blanc)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîchement hachée
Marinade d'inspiration asiatique
- 1 citron vert, jus uniquement
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1-2 gousses d'ail, écrasées
- 4 cuillères à soupe de citronnelle fraîche hachée
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Avec une telle variété d'options parmi lesquelles choisir, une salade marinée ne doit jamais être ennuyeuse et peut constituer une gâterie savoureuse et nutritive pour toute la famille.
