Baba ganoush est une trempette ou une tartinade du Moyen-Orient à base d'aubergines et de tahini. Il constitue un délicieux apéritif ou une collation lorsqu'il est servi avec du pain pita ou des chips.
Recette de base de la trempette aux aubergines Baba Ganoush
Bien que vous puissiez préparer du baba ganoush et le servir immédiatement, il est avantageux de le préparer un jour ou deux à l'avance et de le réfrigérer. En préparant le baba ganoush à l'avance, vous permettez aux saveurs de se mélanger à merveille.
Ingrédients
La star du baba ganoush est l'aubergine fumée.
- 2 aubergines moyennes
- 1/3 tasse de tahini
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Jus d'1 citron
- 2 gousses d'ail pelées et émincées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Dash Cayenne
- 1/4 tasse de persil plat, haché grossièrement
Méthode
Griller l'aubergine lui donne une saveur fumée.
- Préchauffez votre four à 375 degrés.
- Faites chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif.
- Piquez plusieurs fois la peau des aubergines avec une fourchette.
- Placez l'aubergine directement sur le gril et laissez la peau se carboniser, en retournant régulièrement l'aubergine pour que toute la peau se carbonise.
- Déplacez l'aubergine sur une plaque à biscuits et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 20 minutes.
- Laissez l'aubergine refroidir complètement.
- Coupez l'aubergine refroidie en deux et retirez la chair de la peau carbonisée. Jeter la peau.
- Placez l'aubergine dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le reste des ingrédients.
- Pulsez le robot culinaire pendant 10 impulsions d'une seconde, jusqu'à ce qu'il soit grossièrement réduit en purée mais encore légèrement en morceaux.
- Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire si nécessaire.
- Servir arrosé d'huile d'olive extra vierge supplémentaire et de pain pita, de pain plat ou de chips de pita. Vous pouvez également le servir en tartinade sur des tranches de baguettes ou des crackers.
Variations
Baba ganoush est une purée, elle se prête donc à de nombreuses variantes de la recette de base.
- Ajoutez trois cuillères à soupe de pignons de pin à la purée.
- Remplacez l'ail par trois cuillères à soupe de pesto préparé.
- Faites un baba ganoush plus onctueux en le réduisant en purée dans le mixeur ou le robot culinaire au lieu de mélanger.
- Ajoutez un poivron rouge rôti haché au mélange.
- Rendez-la plus épicée en ajoutant 1/4 cuillère à café de votre sauce piquante préférée ou 1/4 cuillère à café de paprika fort à la purée.
- Rôtissez l'ail avant de l'ajouter à la tartinade pour une saveur d'ail plus douce et plus douce.
- Pour une saveur de citron plus prononcée, ajoutez le zeste d'un demi citron.
- Remplacez le persil par de la menthe fraîche hachée.
- Remplacez la moitié du tahini par du yaourt grec nature pour une trempette plus crémeuse.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de paprika fumé pour une saveur plus fumée.
- Saupoudrer de graines de sésame comme garniture.
- Garnir de tomates hachées ou d'olives.
- Saupoudrer d'un peu de sel fumé pour obtenir une pâte à tartiner plus fumée.
Sain et délicieux
Comme beaucoup de recettes d'aubergines, le baba ganoush est sain et délicieux. Avec autant de variantes, vous êtes sûr de trouver une version de baba ganoush qui convient à votre palais.
