Cette authentique recette d'enchiladas au poulet, connue sous le nom d'enchiladas rojas de pollo en espagnol, comprend une sauce chili rouge maison préparée avec des piments guajillo et ancho, du cumin, de l'ail et de l'origan mexicain. Les saveurs traditionnelles de coriandre fraîche et de fromage frais mexicain (queso fresco) terminent le plat. La recette fera 12 enchiladas.
Étape 1: Préparez la sauce chili
Commencez vos enchiladas en préparant la sauce chili.
Ingrédients de la sauce chili rouge
- 4 piments guajillo frais
- 4 piments ancho frais
- 1 piment jalapeño (facultatif)
- 2 gousses d'ail pelées et hachées grossièrement
- 1 oignon moyen haché grossièrement
- 1 tasse de tomates en dés épépinées
- Bouillon de poulet à diluer, si nécessaire
- 1/2 cuillère à café d'origan mexicain
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre au goût
Instructions pour la sauce chili rouge
- Rôtissez le guajillo lavé et séché, l'ancho et le piment jalapeño facultatif sous le gril jusqu'à ce que tous les côtés soient légèrement carbonisés, en les retournant si nécessaire. Retirer dans un bol résistant à la chaleur, couvrir d'une pellicule plastique et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez les tiges et les graines. Il n'est pas nécessaire de retirer les peaux car elles seront égouttées.
- Placez les poivrons dans un mixeur avec les gousses d'ail, l'oignon et les tomates. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu de bouillon de poulet, si nécessaire, si la sauce est trop épaisse. Il doit être versable et non pas comme une pâte.
- Versez la sauce dans une casserole suffisamment grande pour accueillir une tortilla de maïs. Ajouter l'origan, le cumin, le sucre, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter et garder au chaud.
Étape 2: Rassemblez les ingrédients de la garniture au poulet
Utiliser du poulet à la viande entièrement blanche ou une combinaison de viande blanche et brune est votre choix. Le poulet fraîchement poché, sauté ou grillé est idéal, mais les restes de viande de poulet cuite, la poitrine de poulet en conserve de bonne qualité ou le poulet rôti de charcuterie sont également de bons choix. Assurez-vous que le poulet est chaud lorsque vous remplissez les tortillas.
Ingrédients de la garniture au poulet
- 3 tasses de poulet désossé et sans peau, cuit et râpé, réchauffé
- 3/4 tasse de sauce chili rouge chaude
- 1 1/2 tasse de queso fresco émietté (fromage frais mexicain)
- 3/4 tasse d'oignon finement haché
- 3/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Instructions de remplissage
Les ingrédients de la garniture au poulet ne sont pas mélangés, mais sont conservés séparés et superposés sur la tortilla de maïs frite et trempée dans la sauce chili, comme indiqué à l'étape 3 ci-dessous.
Étape 3: Faire frire les tortillas et assembler les enchiladas
Vous ferez frire les enchiladas et les garderez au chaud dans un four pendant que vous assemblerez le reste.
Ingrédients
- 1/3 tasse d'huile neutre comme le canola ou les légumes
- Sauce chaude au chili rouge
- 12 tortillas de maïs (6 pouces)
- Ingrédients de remplissage répertoriés ci-dessus
Instructions de friture et d'assemblage
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, en ajoutant si nécessaire.
- Lorsque l'huile est chaude mais ne fume pas, trempez chaque tortilla dans la sauce chili rouge tiède, puis faites frire brièvement les deux côtés dans l'huile chaude. Retirer sur une assiette ou une surface de travail pour assembler.
- Placez 1/4 tasse de poulet cuit, râpé et chaud au centre de chaque tortilla en sauce et frite. Arroser d'1 cuillère à soupe de sauce chili rouge chaude, garnir de 2 cuillères à soupe de fromage émietté, 1 cuillère à soupe d'oignon haché et 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
- Roulez la tortilla et gardez-la au chaud en la plaçant dans une poêle résistante à la chaleur, légèrement recouverte de papier d'aluminium, dans un four à 350 degrés. Répétez avec le reste des tortillas et les ingrédients de la garniture.
Étape 4: Garnir et servir
Une fois toutes les enchiladas assemblées, vous serez prêt à les servir.
Ingrédients de la garniture
- Radis émincés
- Oignons hachés
- Queso fresco émietté
- Sauce chili rouge chaude supplémentaire
- Brins de coriandre
Servez les enchiladas
- Placez deux à trois enchiladas par portion dans une assiette.
- Garnir d'une légère couche de sauce rouge chaude, si désiré, d'une pincée de queso fresco émietté et d'oignon haché ou de toute autre garniture de votre choix comme des radis tranchés finement. Traditionnellement, le fromage dessus n'est pas fondu.
Variations d'Enchilada
Bien que les enchiladas au poulet soient considérées comme les plus authentiques, des variantes existent. D'autres garnitures populaires incluent les crevettes et le crabe, les haricots et le fromage, le bœuf, le porc, les pommes de terre, les légumes, le fromage et bien d'autres encore, et la sauce peut également varier.
- Enchiladas verdes: Les tortillas farcies et roulées sont nappées d'une sauce verte à base de tomatilles.
- Enchiladas entomatada: Dans cette variante, une sauce tomate est utilisée pour napper les tortillas roulées au lieu d'une sauce chili.
- Enchiladas enmolada: Une sauce taupe est utilisée pour garnir les tortillas farcies et roulées au lieu d'une sauce chili.
- Enchiladas suizas: Dans cette variante, les tortillas farcies et roulées sont garnies d'une sauce à base de lait ou de crème, semblable à une sauce béchamel française.
- Enchiladas américanisées: Pour une option de cocotte facile, essayez cette recette de cocotte d'enchiladas au poulet.
Grands accompagnements d'enchiladas
Transformez les enchiladas au poulet en un repas mexicain complet en les servant avec ces accompagnements traditionnels. Fournissez un bol de piments jalapeño ou serrano épépinés et coupés en dés pour ceux qui aiment plus de piquant. D'autres accompagnements peuvent inclure de la laitue râpée et des tomates hachées, du guacamole, de la salsa, du riz mexicain ou des haricots frits (frijoles).
