Ingrédients
Cette recette sert 4 à 6 personnes, selon la taille de la portion.
Ingrédients du poulet
- 6 cuisses de poulet désossées, la peau retirée et coupées en bouchées
- 6 blancs d'œufs
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de jus d'orange
Ingrédients de la sauce
- 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs
- 1/4 tasse d'eau froide
- 3/4 tasse de jus d'orange
- 1/4 tasse de cassonade, légèrement tassée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/8 cuillère à café de sel
Ingrédients de friture et de finition
- Huile d'arachide ou végétale pour frire le poulet
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés, lavés
Instructions
Préparation du poulet
- Dans un grand bol, fouettez ensemble les blancs d'œufs, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1/2 cuillère à café de jus d'orange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Tapotez les morceaux de poulet entre deux serviettes en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
- Incorporer les morceaux de poulet au mélange de fécule de maïs et réserver.
Préparation de la sauce à l'orange
- Mélanger 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs et 1/4 tasse d'eau, fouetter pour créer une bouillie, puis réserver.
- Mélanger le reste des ingrédients de la sauce dans une poêle antiadhésive de taille moyenne et bien mélanger. Chauffer à feu moyen-vif et remuer fréquemment avec une cuillère en bois pour empêcher le mélange de coller.
- Lorsque le mélange de sauce commence tout juste à épaissir, réduisez le feu à moyen.
- Remuez la bouillie puis ajoutez-en 2 cuillères à soupe au mélange de sauce et remuez bien. Continuez à chauffer en remuant de temps en temps et laissez la sauce épaissir pendant environ 1 minute. Éteignez le feu.
- Jetez le mélange de bouillie restant qui n'a pas été ajouté à la sauce.
Instructions de friture et de finition
- Dans une grande poêle, faites chauffer environ 1 pouce d'huile à 350 degrés Fahrenheit.
- À l'aide d'une écumoire, remuez une dernière fois le mélange poulet et fécule de maïs. Retirez le poulet du bol, en laissant l'excès d'humidité s'écouler un peu, et placez les morceaux dans l'huile chaude. Faites frire environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les morceaux soient dorés.
- Transférez le poulet de la poêle dans un bol recouvert de papier absorbant et laissez l'huile s'écouler pendant environ 1 minute.
- Pendant que le poulet s'égoutte, faites chauffer la poêle avec le mélange de sauce à l'orange à feu moyen-doux et remuez lentement. Ajoutez le poulet et remuez doucement jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés de sauce.
- Transférez le poulet orange dans un plat de service, saupoudrez d'oignons verts dessus et servez avec du riz frit, du lo mein ou du brocoli cuit à la vapeur.
