L'époque où l'on était privé de s'mores ooey-gluants, d'ignames caramélisées et de délicieuses friandises au Rice Krispie est révolue grâce aux guimauves végétaliennes. Une poignée d'entreprises proposent désormais des oreillers moelleux en peluche aux personnes qui mènent une vie sans gélatine.
Que sont les guimauves végétaliennes ?
Contrairement aux guimauves traditionnelles, les guimauves végétaliennes ne contiennent pas de gélatine. Le liant translucide contenu dans une guimauve standard provient d’os, de cartilages, d’organes, de tendons et de peaux d’animaux, c’est pourquoi les végétaliens l’évitent. Au lieu de la gélatine, les guimauves végétaliennes contiennent un certain nombre d'ingrédients alternatifs, notamment de l'hydrolysat de protéines de soja, de la carraghénane, de la gomme de caroube et de la poudre d'agar. Ces ingrédients sont combinés avec des édulcorants biologiques pour créer des guimauves alléchantes qui peuvent être transformées en desserts décadents.
Controverse sur la guimauve sans gélatine
Pendant des années, les gens qui renonçaient aux produits d'origine animale ont adopté les guimauves suprêmes végétaliennes. Mais en 2005, l'entreprise a été dénoncée pour avoir utilisé Emes Kosher-Jel dans ses guimauves. Le Kosher-Jel a été commercialisé comme une alternative végétarienne à la gélatine standard; cependant, lorsque le produit a été analysé en laboratoire, il s’est avéré qu’il contenait des protéines animales. Peu de temps après que les scientifiques ont révélé leurs découvertes, les guimauves suprêmes végétaliennes ont été abandonnées.
Où acheter
Il a fallu une année entière à une autre entreprise pour développer une nouvelle recette de guimauves végétaliennes, et maintenant ces friandises alléchantes sont de retour sur les étagères des magasins et se vendent comme des petits pains.
Sweet et Sara
La boulangerie new-yorkaise Sweet and Sara a persévéré après le scandale Emes Kosher-Jel, et l'entreprise est désormais considérée comme le leader de la production de guimauves végétaliennes. En 2006, VegNews a nommé son produit de guimauve de montagne de l'année.
Sweet and Sara est le seul fabricant de guimauves végétaliennes à proposer une variété de saveurs, notamment:
- Vanille
- Noix de coco
- Chocolat mexicain
- Chocolat S'more
- S'more au beurre de cacahuète
Les friandises de forme carrée, douces et spongieuses, de la taille d'un monstre, sont disponibles dans les magasins Whole Food et en ligne.
Autres sources
D'autres entreprises fabriquent également de bonnes guimauves végétaliennes.
- Nourriture des anges. Cette entreprise propose un kit qui vous permet de réaliser vos propres guimauves végétaliennes en ajoutant différentes saveurs au sucre, à l'eau, au sirop, à la vanille et à la fécule de maïs. Un kit donne 50 guimauves spéciales.
- Les spécialités de Suzanne. L'entreprise végétalienne propose Ricemellow Creme, une version sans gélatine du Marshmallow Fluff original. Suzanne's Speci alties utilise du sirop de riz brun comme édulcorant dans ses peluches, qui ne contiennent aucun produit d'origine animale.
Faites le vôtre
Les guimauves vegan sont extrêmement populaires et plutôt chères. Si vous ne pouvez pas en avoir assez des friandises sucrées mais que vous n'avez pas beaucoup d'argent supplémentaire à dépenser, envisagez de préparer des guimauves végétaliennes à la maison. Cette recette fonctionne en deux étapes: Tout d’abord, préparez les peluches fermes. Ensuite, vous créerez un sirop de sucre qui ajoutera à la fois de la saveur et de la texture.
Guimauves végétaliennes
Ingrédients Fluff:
- 5 cuillères à soupe d'isolat de protéines de soja 90%
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de gomme guar
- 3/4 tasse d'eau froide
Instructions Fluff:
- Mélanger les ingrédients secs dans un batteur sur socle.
- Versez l'eau et fouettez pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et atteigne un pic.
Ingrédients du sirop:
1 1/2 tasse de sucre brut
1 tasse de sirop de maïs léger
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de gélatine végétarienne authentique
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Directions du sirop
- Mélanger la Genutine et le sucre dans une casserole, hors du feu.
- Ajoutez l'eau et fouettez rapidement jusqu'à ce que le mélange soit épais et bien mélangé.
- Ajoutez le sirop de maïs et portez le feu à feu moyen-vif.
- En remuant de temps en temps, portez le mélange à 230 degrés Fahrenheit. Le mélange se liera pour former une seule masse.
- Éteignez le feu et incorporez la vanille.
Directions de guimauve
- Placez un pare-éclaboussures sur le mixeur.
- Fouettez les peluches à puissance élevée et ajoutez rapidement le sirop.
- Mélangez pendant 10 minutes.
- Versez le mélange dans un plat allant au four, légèrement huilé et saupoudré d'un mélange 1:1 de sucre et de fécule de maïs pour éviter qu'il ne colle.
- Placez le moule au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins une heure.
- Coupez en carrés.
Autres recettes
Essayez également ces autres délicieuses recettes de guimauve végétariennes.
- Guimauves à la vanille de base
- Délicieuses guimauves végétariennes et végétaliennes à la vanille et à la noix de coco
Avertissement de guimauve faite maison et végétalienne
Il existe un certain nombre de recettes de guimauve en ligne qui se présentent comme étant végétaliennes, mais nécessitent de la gélatine ou de l'Emes Kosher-Jel. Évitez ces recettes si vous vivez sans produits d'origine animale.
