Selon les Centers for Disease Control (CDC) des États-Unis, chaque année, une personne sur six aux États-Unis tombe malade à cause d'aliments contaminés. Les brochures sur la sécurité alimentaire fournissent des informations essentielles sur la façon de vous protéger, vous et votre famille, des organismes contaminants, des toxines et des produits chimiques présents dans les aliments.
Éducation à la sécurité alimentaire
L'éducation et les pratiques en matière de sécurité alimentaire réduisent le risque de maladie ou de décès dû à des maladies liées à l'alimentation et favorisent la santé individuelle, familiale, communautaire et publique. Cette liste de brochures sur la sécurité alimentaire peut éduquer les adultes et les enfants sur de nombreux aspects de la sécurité alimentaire, tels que l'hygiène et la manipulation appropriées des aliments, la préparation et le stockage des aliments, ainsi que le contenu de vos aliments.
Aperçu de la sécurité alimentaire
Ces trois brochures donnent un aperçu général des bases de la sélection, de la manipulation, du stockage et de la préparation des aliments en toute sécurité.
- Be Food Safe de la campagne Be Food Safe du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) couvre quatre aspects de la sécurité alimentaire à la maison: nettoyer, séparer, cuire, réfrigérer. Vous pouvez imprimer ou télécharger une brochure supplémentaire sur chacune des quatre étapes pour plus de détails.
- Cinq clés pour des aliments plus sûrs résument les cinq habitudes clés de l'Organisation mondiale de la santé que vous devriez adopter pour la sécurité alimentaire.
- La sécurité alimentaire de la Coalition pour la sécurité alimentaire du comté de Thurston, dans l'État de Washington, donne un aperçu utile de la sécurité alimentaire lors des achats, de la manipulation, du stockage, de la décongélation, de la préparation, de la cuisson et du service des aliments.
Manipulation et stockage
Le lavage des mains ainsi que la manipulation et le stockage appropriés des produits frais, des viandes et d'autres aliments réduiront le risque de croissance bactérienne et de contamination croisée.
- Proper Care and Handling of Fruits and Legumes donne des informations sur la sélection, le transport, le stockage, la préparation et le service des fruits et légumes du Penn State's College of Agricultural Science.
- ProducePro du Partnership for Food Safety Education, qui comprend des agences gouvernementales et des consommateurs en matière de sécurité alimentaire, explique la science derrière les conseils de sécurité sur les fruits et légumes.
- Conseils de sécurité pour la manipulation et la préparation des aliments courants du CDC donne un aperçu de la manipulation et de la préparation appropriées des viandes, des fruits de mer, des produits laitiers, des œufs et des légumes.
Stockage frigorifique
Un refroidissement inadéquat des viandes, des produits laitiers, des restes et autres denrées périssables permet aux bactéries de se développer. Gardez votre réfrigérateur en dessous de 40° Fahrenheit (4° Celsius) et le congélateur en dessous de 0° Fahrenheit (-18° Celsius) pour garder les aliments froids au frais.
- Le dépliant Go 40 ou inférieur du Partenariat pour l'éducation en matière de sécurité alimentaire fournit des informations sur la réfrigération, la congélation et la décongélation sécuritaires des aliments
- Garder la sécurité des aliments en cas de coupure de courant du Penn State's College of Agricultural Sciences donne des informations sur la sécurité des réfrigérateurs et des congélateurs et sur les mesures à prendre en cas de panne de courant
Cuisson et tenue
Cuire les aliments et les maintenir à la bonne température en attendant de les servir tue les organismes infectieux ou les empêche de se multiplier. Gardez les aliments chauds au chaud.
- La température de cuisson minimale sûre du site Web FoodSafety.gov, un lien vers les informations fédérales sur la sécurité alimentaire des États-Unis, répertorie les températures de cuisson minimales pour la viande, le porc, la volaille, les fruits de mer, les œufs et les restes.
- Est-ce déjà fait ? Le Service de sécurité et d'inspection des aliments (FSIS) du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) examine comment cuire la viande à la bonne température et indique quand elle est cuite.
- Grill it Safe de l'USDA contient des étapes pour griller en toute sécurité les viandes, la volaille et le poisson.
- Cuisson à la bonne température dans les fours à micro-ondes par l'Académie de nutrition et de diététique et ConAgra Foods donne des conseils pour garantir la sécurité alimentaire lors de la cuisson au four à micro-ondes.
Manger dehors de chez soi
Les pratiques alimentaires sécuritaires se poursuivent à l'extérieur de votre maison, que vous soyez au restaurant ou en pique-nique, en camping ou en bateau.
- Protégez-vous lorsque vous mangez au restaurant Le CDC propose quatre conseils en matière de sécurité alimentaire lorsque vous mangez au restaurant.
- La sécurité des boîtes à lunch du Centre pour la santé et l'hygiène à la maison et dans la communauté propose des conseils pour préparer et conserver les déjeuners à la maison en toute sécurité.
- Food Safety Tailgating Tips est une brochure téléchargeable du Penn State's College of Agricultural Sciences sur la préparation et l'emballage, la grillade et le service en toute sécurité de la nourriture lors d'un rassemblement de hayon. Vous pouvez également commander la brochure de deux pages en ligne.
Manipulateurs d'aliments
Ces brochures fournissent une éducation essentielle aux manipulateurs d'aliments qui peuvent être une source de maladies d'origine alimentaire s'ils ne respectent pas les procédures de base en matière de sécurité alimentaire.
- Food Safety for Food Workers, développé par le Massachusetts Partnership for Food Safety Education à l'intention des gestionnaires de services alimentaires et des manipulateurs d'aliments, donne des conseils détaillés sur la sécurité alimentaire, notamment l'hygiène personnelle, le nettoyage, la préparation, la cuisson et le service des aliments.
- How to Sanitize by Hand, qui donne des détails sur le nettoyage et la désinfection appropriés des surfaces de travail, des équipements, des casseroles, de la vaisselle et d'autres articles de service, est également fourni par le Massachusetts Partnership for Food Safety Education.
- Keeping Pests Out, une autre brochure du Département d'éducation à la sécurité alimentaire du Massachusetts enseigne aux manipulateurs d'aliments à garder les parasites, qui propagent les germes, hors de la cuisine.
Les toxines et les produits chimiques des organismes d'origine alimentaire
La sensibilisation à la sécurité alimentaire doit également inclure des informations sur les nombreux bactéries, virus, champignons et parasites, les toxines naturelles et les additifs et conservateurs approuvés qui entrent dans l'approvisionnement alimentaire. Les brochures suivantes donnent un aperçu des organismes et des additifs.
- Organismes responsables de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis est un tableau préparé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis des organismes d'origine alimentaire courants, de leurs sources de nourriture et des maladies qu'ils provoquent.
- La résistance aux antibiotiques de la ferme à la table du CDC est un résumé de la façon dont l'administration d'antibiotiques aux animaux de ferme entraîne la propagation de bactéries résistantes aux antibiotiques et augmente le risque d'infections d'origine alimentaire.
- Ingrédients et colorants alimentaires de la Fondation International Food Information Council est une brochure bien conçue de huit pages qui résume les substances ajoutées aux aliments aux États-Unis, ainsi que la surveillance de la sécurité par la Food and Drug Administration.
Santé publique mondiale
Assumer la responsabilité de la sécurité alimentaire favorise la santé publique personnelle, familiale, communautaire et mondiale. Utilisez ces brochures sur la sécurité alimentaire pour comprendre ce que contiennent vos aliments et comment réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.
