Le mot aquafaba peut être une bouchée, ce qui en fait un moyen de dissuasion assez raisonnable lorsqu'il s'agit d'expérimenter des cocktails aquafaba. Il y a de fortes chances que vous en ayez déjà dans la maison. Où? C'est le liquide de votre boîte de pois chiches ! Ce liquide est extrêmement polyvalent et rend ces cocktails délicats aux blancs d'œufs végétaliens.
Aquafaba 101
À elle seule, il est incontournable que l'aquafaba ait un léger goût umami et savoureux avec des notes de pois chiches. Au nez, il ne sent pas grand-chose d'autre qu'une odeur fade, presque sourde, de pois chiches. Cependant, une fois mélangée à un cocktail, la boisson n'a absolument aucun goût ni odeur.
Il existe un ratio simple quand vient le temps de convertir n'importe quelle recette des blancs d'œufs en aquafaba. Si la recette demande un œuf entier, vous utiliserez trois cuillères à soupe d'aquafaba, et si la recette ne demande qu'un seul blanc d'œuf, vous utiliserez deux cuillères à soupe d'aquafaba. Les recettes ci-dessous utilisent des onces pour vous simplifier la tâche lors de la mesure et de la préparation de ces cocktails: une cuillère à soupe équivaut à une demi-once. N'hésitez pas à ajouter de l'aquafaba supplémentaire pour donner à vos cocktails une touche mousseuse supplémentaire.
Aquafaba Sour Cocktails
Le monde des cocktails regorge de cocktails acidulés, et ces boissons nécessitent de la saumure de pois chiches au lieu du blanc d'œuf traditionnel.
Whisky Sour Vegan
Ne stressez pas; votre whisky sour sera tout aussi savoureux et crémeux avec de l'aquafaba à la place des blancs d'œufs.
Ingrédients
- 2 onces de bourbon
- ¾ once de jus de citron fraîchement pressé
- ¼ once de sirop simple
- 1 once d'aquafaba
- Glace
- Bitter pour la garniture
Instructions
- Dans un shaker, ajoutez le bourbon, le jus de citron, le sirop simple et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre à whisky sur de la glace fraîche.
- Garnir de quelques gouttes de bitter en faisant glisser une pique à cocktail pour créer un motif.
Aquafaba Pisco Sour
Style de brandy, le pisco est principalement fabriqué au Pérou et au Chili selon un processus similaire au brandy.
Ingrédients
- 2 onces de pisco
- 1 once de jus de citron vert fraîchement pressé
- ¼ once de sirop simple
- 1 once d'aquafaba
- Glace
- 1-2 gouttes de bitter et une rondelle de citron vert pour la garniture
Instructions
- Dans un shaker, ajoutez le pisco, le jus de citron vert, le sirop simple et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre à whisky sans glace.
- Garnir de bitter et de rondelle de citron vert.
Aquafabulous Gin Sour
Il peut sembler étrange que les saveurs botaniques du gin se marient bien avec les saveurs acidulées, mais le gin et les agrumes forment une association naturellement délicieuse.
Ingrédients
- 2 onces de gin
- ¾ once de jus de citron fraîchement pressé
- ¼ once de jus de citron vert fraîchement pressé
- ½ once de sirop simple
- 1 once d'aquafaba
- Glace
- 3-4 gouttes de bitter pour la garniture
Instructions
- Dans un shaker, ajoutez le gin, le jus de citron, le jus de citron vert, le sirop simple et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre à whisky sans glace.
- Garnir avec du bitter.
Tequila Sour Mousseuse
Emmenez votre sour en voyage au soleil avec des saveurs éclatantes de tequila.
Ingrédients
- 1½ once de tequila
- ¾ once de jus de citron fraîchement pressé
- ¼ once de jus de citron vert fraîchement pressé
- ¼ once de sirop simple
- 1 once d'aquafaba
- Glace
- Quartier d'orange et cerise pour la garniture
Instructions
- Dans un shaker, ajoutez la tequila, le jus de citron, le jus de citron vert, le sirop simple et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre à whisky sur de la glace fraîche.
Oaxaca Sour sans œufs
Donnez au mezcal une chance de briller dans un cocktail fumé.
Ingrédients
- 2 onces de mezcal
- 1 once de jus de citron vert fraîchement pressé
- ½ once de liqueur d'orange
- 1 once d'aquafaba
- Glace
- 4-5 gouttes de bitter et une rondelle de citron vert déshydraté pour la garniture
Instructions
- Réfrigérez un verre coupé.
- Dans un shaker, ajoutez le mezcal, le jus de citron vert, la liqueur d'orange et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre réfrigéré.
- Garnir avec du bitter, créer un design avec une pique à cocktail et une rondelle de citron vert déshydraté.
New York Sour avec Aquafaba
Le New York Sour est peut-être le plus délicat des cocktails acidulés, uniquement parce qu'il nécessite une superposition minutieuse. La bonne nouvelle est que le travail en vaut largement la peine.
Ingrédients
- 2 onces de seigle
- 1 once de jus de citron fraîchement pressé
- ½ once de sirop simple
- 1 once d'aquafaba
- Glace
- ¾ once de vin rouge sec
Instructions
- Dans un shaker, ajoutez le seigle, le jus de citron, le sirop simple et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre à whisky sur de la glace fraîche.
- Étendez lentement le vin rouge en le versant avec le dos d'une cuillère de bar.
Amaretto Sour à l'Aquafaba
L'amaretto sour est peut-être le deuxième sour le plus connu, derrière le whisky sour. Ses saveurs offrent une touche de noisette plus sucrée.
Ingrédients
- 1½ once d'amaretto
- 1 once de jus de citron fraîchement pressé
- 1 once d'aquafaba
- Glace
- écorce d'orange et cerise cocktail pour la garniture
Instructions
- Dans un shaker, ajoutez l'amaretto, le jus de citron et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre à whisky sur de la glace fraîche.
- Garnir d'écorces d'orange et de cerise cocktail.
Cocktails Gin et Aquafaba
Regardez de plus près quelques cocktails classiques au gin et au blanc d'œuf, mais avec cette touche moderne de cocktail aquafaba.
Gin Fizz végétalien
Le gin fizz pétille à travers les décennies depuis la fin des années 1800. Voilà un cocktail qui vaut la peine d'être essayé !
Ingrédients
- 2 onces de gin
- 1 once de jus de citron fraîchement pressé
- ½ once de sirop simple
- 1½ once d'aquafaba
- Glace
- Club soda pour couronner le tout
Instructions
- Dans un shaker, ajoutez le gin, le jus de citron, le sirop simple et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre highball sur de la glace fraîche.
- Complétez avec du club soda.
Aquafaba Gin Flip
Un flip est un style de boisson qui faisait autrefois appel à de la bière, du rhum et du sucre. Cependant, les temps ont heureusement changé. Désormais, c'est un cocktail qui demande un œuf entier, mais l'aquafaba est le remplacement parfait.
Ingrédients
- 2 onces de gin
- ½ once de crème épaisse
- ¼ once de sirop simple
- 2 onces d'aquafaba
- Glace
- Noix de muscade râpée pour la garniture
Instructions
- Réfrigérez un verre à martini ou un coupé.
- Dans un shaker, ajoutez le gin, la crème épaisse, le sirop simple et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre réfrigéré.
- Garnir de muscade râpée.
Clover Club avec Aquafaba
Ce cocktail classique est un rêve de nuage fouetté aux saveurs de framboise. Comment peux-tu dire non ?
Ingrédients
- 2 onces de gin
- ¾ once de liqueur de framboise
- ½ once de jus de citron fraîchement pressé
- 1¾ once d'aquafaba
- Glace
- Framboises pour la garniture
Instructions
- Réfrigérez un verre à martini ou un coupé.
- Dans un shaker, ajoutez le gin, la liqueur de framboise, le jus de citron et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre réfrigéré.
- Garnir de framboises.
Aquafrothy Dame Blanche
À ne pas confondre avec l'histoire de la Dame Blanche qui existe dans chaque petite ville, ce cocktail classique s'inspire du martini mais utilise de l'aquafaba pour ajouter de la profondeur.
Ingrédients
- 2 onces de gin
- ¾ once de jus de citron fraîchement pressé
- ½ once de liqueur d'orange
- 1½ once d'aquafaba
- Glace
- Zeste de citron pour la garniture
Instructions
- Réfrigérez un verre à martini ou un coupé.
- Dans un shaker, ajoutez le gin, le jus de citron, la liqueur d'orange et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre réfrigéré.
Aquafaba Pink Lady
Frère du Clover Club, la dame rose ajoute du brandy et de la grenadine au mélange, créant un cocktail distinct et mémorable.
Ingrédients
- 1¾ once de gin
- ½ once d'eau-de-vie de pomme
- ½ once de jus de citron fraîchement pressé
- ¼ once de grenadine
- 1¼ once d'aquafaba
- Glace
- Cerise pour la garniture
Instructions
- Réfrigérez un verre à martini ou un coupé.
- Dans un shaker, ajoutez le gin, la pomme, le jus de citron, la grenadine et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre réfrigéré.
- Garnir de cerise
Boissons au rhum et à la vodka Aquafaba
Découvrez l'aquafaba dans des boissons au rhum et une savoureuse vodka pétillante.
Vodka Fizz végétalienne au romarin
Donnez à votre vodka végétalienne une touche herbacée irrésistible.
Ingrédients
- 2 onces de vodka
- ¾ once de jus de citron vert fraîchement pressé
- ½ once de sirop simple de romarin
- 1½ once d'aquafaba
- Glace
- Club soda pour couronner le tout
- Branche de romarin pour la garniture
Instructions
- Dans un shaker, ajoutez la vodka, le jus de citron vert, le sirop simple de romarin et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre à whisky sur de la glace fraîche.
- Complétez avec du club soda.
- Garnir d'un brin de romarin.
Aquafaba Rhum Flip
Le flip au rhum est le plus classique et le plus ancien des flips tels que nous les connaissons aujourd'hui.
Ingrédients
- 1¾ once de rhum brun
- ¾ once de crème épaisse
- ¼ once de sirop simple
- 2 onces d'aquafaba
- Glace
- Noix de muscade râpée pour la garniture
Instructions
- Réfrigérez un verre à martini ou un coupé.
- Dans un shaker, ajoutez le rhum brun, la crème épaisse, le sirop simple et l'aquafaba.
- Secouez à sec pendant environ 45 secondes pour mélanger les ingrédients et créer une mousse.
- Ajoutez de la glace au shaker.
- Secouez pour refroidir.
- Verser dans un verre réfrigéré.
- Garnir de muscade râpée.
Lait de poule Aquafaba
Même les personnes allergiques aux œufs peuvent savourer un verre de lait lorsqu'elles utilisent de l'aquafaba. Donnez à votre lait de poule le traitement aquafaba en utilisant une recette qui pourrait devenir votre nouveau standard.
Ingrédients
- 4 onces d'aquafaba
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 6 onces de lait
- 2 onces de crème épaisse
- 2 onces de bourbon ou de rhum
- Noix de muscade râpée pour la garniture
Instructions
- Dans un mixeur, ajoutez l'aquafaba, le sucre, le lait, la crème épaisse et le bourbon.
- Bien mélanger pendant environ une minute.
- Laissez le mélange refroidir.
- Verser dans un verre.
- Garnir de muscade râpée.
Des cocktails Aquafaba qui éclipseront les blancs d'œufs
Que vous suiviez un régime végétalien ou que vous n'aimiez pas utiliser d'œufs crus, les blancs d'œufs peuvent rendre les gens nerveux. Utiliser des œufs entiers dans des cocktails est encore plus angoissant. Utiliser de l'aquafaba à la place des œufs vous donnera cet aspect crémeux sans anxiété supplémentaire.
