La tire d'eau salée évoque des souvenirs de vacances au bord de l'océan, les sons des enfants profitant des manèges du carnaval et les brises marines fraîches. Vous n'avez pas besoin de partir en vacances pour préparer ces bonbons festifs à la maison.
Avant de commencer
La tire est préparée en faisant cuire ensemble du sucre, du sirop de maïs, du sel et de l'eau pour obtenir un sirop. Le sucre apporte la saveur et la structure. Le sirop de maïs empêche la cristallisation et garde les bonbons lisses et moelleux. Le sel ajoute la saveur caractéristique; les bonbons ne sont pas faits avec de l'eau salée.
Identifier une scène de balle ferme
Le sirop est cuit jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de boule ferme (250°F) jusqu'au stade de craquelure molle (270°F). Cela signifie que si vous déposez un peu de sirop chaud dans de l’eau froide, il se formera en une boule qui conservera sa forme et durcira rapidement. S’il est cuit jusqu’au stade de boule dure, le bonbon sera plus mou. S’il est cuit jusqu’au stade de craquelure molle, le bonbon sera ferme et beaucoup plus moelleux. Les arômes et la couleur sont ajoutés au mélange de sirop après qu'il ait cuit et refroidi un peu.
Comment tirer la tire
La tire est ensuite tirée, soit à la main, soit à la machine, pour ajouter de l'air au mélange. Cette étape éclaircit la couleur et la texture du bonbon. Pour tirer la tire à la main, ramassez-la avec des mains propres et tenez-la à deux mains. Tirez la tire pour qu'elle s'étende entre vos mains. Ensuite, doublez-le et tirez à nouveau. Continuez ainsi jusqu'à ce que la tire commence à se raidir et ait une texture de tire.
Comment faire de la tire à l'eau salée
Ce délicieux bonbon est amusant à préparer à la maison. Impliquez les enfants dans l’étape de tirage. Lorsque vient le temps de les emballer, évitez d’utiliser du film plastique, car il peut coller. Utilisez des emballages recouverts d'un revêtement, comme du papier ciré. Vous pouvez trouver des emballages de bonbons en ligne ou dans les magasins de fournitures de pâtisserie.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 1-3/4 tasse de sucre cristallisé
- 3/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 4 à 5 gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
- 1 cuillère à café d'extrait aromatisant (facultatif)
Instructions
- Graisser un grand moule à gelée solide avec 1 cuillère à soupe de beurre non salé. N'utilisez que du beurre non salé, car le sel fera coller le sirop à la poêle.
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Mélanger le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel dans une grande casserole à fond épais.
Sirop de tire bouillant - Placez la casserole sur feu vif et portez le mélange à ébullition en remuant fréquemment.
- Après ébullition, utilisez une brosse humide pour laver les cristaux de sucre sur les parois de la casserole. Ou vous pouvez couvrir la casserole et laisser la vapeur laver les cristaux pendant 2 minutes.
- Découvrez la poêle, réduisez le feu à moyen et fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la poêle, en vous assurant qu'il ne touche pas les côtés ou le fond de la poêle.
- Laissez le mélange de sirop mijoter pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 250°F pour des bonbons plus mous, ou 270°F pour des bonbons plus durs. Ou vous pouvez tester les bonbons en versant un tout petit peu de sirop dans une tasse d'eau froide. Pour des bonbons plus mous, la boule doit être ferme mais flexible. Pour une tire plus dure, la boule doit être ferme et vous ne devez pas pouvoir la comprimer.
- Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre non salé.
- Retirez les bonbons du feu et versez-les dans le moule préparé. Attention, ce sirop chaud peut provoquer de graves brûlures.
- Laissez le bonbon refroidir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit encore très chaud, mais vous pouvez le toucher en toute sécurité. Vous pouvez utiliser un grattoir en métal pour déplacer délicatement le sirop afin qu'il refroidisse plus rapidement.
- Lorsque vous pouvez manipuler les bonbons, versez dessus l'arôme de votre choix et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire, si vous l'utilisez.
- Puis ramassez les bonbons à deux mains. Commencez à le tirer. Lorsque le bonbon change de couleur et commence à durcir, au bout de 10 à 20 minutes, il est prêt à être coupé.
- Tirez les bonbons en une longue corde d'environ 1/2" de diamètre et placez-les sur le comptoir. Coupez les bonbons en morceaux à l'aide de ciseaux.
- Enveloppez chaque morceau de tire dans du papier ciré, du papier sulfurisé ou des emballages de bonbons.
- Coupez les emballages à la bonne taille puis roulez les bonbons dedans. Assurez-vous que les deux bords se chevauchent.
- Tournez les extrémités pour que l'emballage reste fermé.
- Conservez les bonbons dans un contenant hermétique à température ambiante.
36 à 48 bonbons
Variations de saveurs et de couleurs
La tire d'eau salée peut être aromatisée et colorée comme vous le souhaitez.
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Taffy d'eau salée Certaines variantes populaires incluent la menthe, la menthe poivrée, l'arôme de beurre, la banane, l'orange, la vanille et même le chocolat. Regardez les extraits dans votre épicerie pour plus d'idées.
- Vous pouvez diviser les bonbons en lots et donner à chacun une saveur ou une couleur différente.
- Vous pouvez même combiner deux ou trois couleurs ou saveurs dans un seul bonbon. Finissez de tirer chaque saveur, puis formez deux cordes. Mettez-les côte à côte, puis tordez les deux cordes ensemble et tirez-les.
- La tire d'eau salée à la menthe poivrée est généralement teintée de rose ou de vert. Vous pouvez colorer les arômes de beurre et de banane avec du colorant alimentaire jaune. L'extrait de chocolat se marie bien avec la coloration brune.
Essayez de faire de la Taffy vous-même
Lisez les informations et la recette avant de commencer pour de meilleurs résultats. Expérimentez avec les saveurs et les couleurs pour trouver vos favoris. Changez les choses en essayant une recette de tire au beurre.
