Les baies sont une friandise naturellement sucrée. Il s'agit d'un type de fruit qui a évolué pour avoir des couleurs vives et une teneur élevée en sucre afin d'attirer les oiseaux et les animaux, y compris les humains, afin de faciliter leur dispersion et leur multiplication dans tout leur écosystème. Botaniquement, baie est un terme technique désignant le fruit d’une seule fleur à la peau douce. Selon cette définition, les tomates, les myrtilles et les raisins sont des baies; les fraises, les framboises et les cerises ne le sont pas. Cependant, pour la plupart des gens, une baie est un petit fruit sucré.
Baies dans le jardin
Cultiver des baies dans votre jardin est facile et gratifiant. Manger des fruits réchauffés par le soleil directement de la brousse est l’un des plaisirs les plus simples du jardin. Sortir de la porte pour en prendre une poignée pour un bol de céréales est également difficile à battre. Cultiver des aliments avec les enfants est particulièrement amusant et constitue également un excellent outil d’apprentissage. D'où vient la nourriture, comment poussent les plantes et quels animaux vivent dans votre quartier sont autant de questions qui peuvent être explorées ensemble tout en cultivant des fruits.
En plus d'être une activité agréable, cultiver des plantes à la maison est rentable et bon pour votre santé et l'environnement. Les produits d’épicerie sont souvent chers et contaminés par des produits chimiques agricoles. Les fruits biologiques, surtout ceux cultivés localement, sont de meilleurs choix. Les baies sont d'excellentes sources de vitamines et d'antioxydants.
Baies à cultiver
Les variétés suivantes sont répertoriées par famille botanique. Au sein des familles, les plantes ont généralement des caractéristiques et des exigences culturelles à peu près similaires.
ROSACEAE- Famille des roses
Amelanchier
Juneberry, Serviceberry-les fruits violets à noirs ressemblent à des myrtilles
Aronia
Les fruits noirs brillants de la tarte à l'aronia sont populaires pour la fabrication de jus
Rubus, Brambles
- Mûres-Gros fruit parfumé, un favori des randonneurs, des enfants et des oiseaux.
- Framboises- Les framboises rouges sont les plus utilisées en cuisine. Ils ont une pointe d'acidité.
- Framboises noires-Intensément sucrées et parfumées.
- Thimbleberries - Des fruits peu profonds et rouge vif poussent à l'ombre partielle.
- Boysenberries- Un croisement entre différentes framboises.
- Salmonberries - Plantes hautes aux fruits délicats de couleur pâle.
- Cloudberries-Plante à croissance basse avec des baies dorées.
- Dewberries-Plante hérissée, originaire d'Europe. Fruits noirs sucrés.
Fragaria
- Fraises-Gros fruits rouges juteux avec de petites graines à l'extérieur.
- Fraises des bois - Minuscules fruits rouges, roses ou blancs intenses sur des plantes persistantes.
Rosa
Églantier - Riche en vitamine C, bon pour le thé
GROSSULARIACEAE-La famille des groseilles à maquereau
Côtes levées
- Groseilles rouges – Les longues tiges de petits fruits rouges sont populaires dans les pâtisseries.
- Cassis - Les fruits noirs plus gros sont bons en jus ou en pâtisserie.
- Goseberry-Rond, avec une peau lisse ou hérissée.
ERICACEAE-La famille Heath
Vaccinium
- Bleuets-Fruits bleus rougis avec une couche blanche.
- Cranberries-Tart, les petites canneberges indigènes sont les meilleures en sauces.
- Huckleberries-Les espèces rouges ou noires sont bonnes fraîches ou séchées.
- Ligonberries – Petit fruit au goût distinctif qui est important dans la cuisine scandinave.
MORACEAE-La famille des figuesMorus
Mûres juteuses, rouges, noires ou blanches
CAPRIFOLIACEAE- La famille Viburnum
Sambucus
Sureau - De petites boules noires avec des graines croquantes sont transformées en vin, en gâteau ou en jus
Viorne
- Canneberges américaines en corymbe – Des bottes de boules rouges améliorent leur goût après une vague de froid.
- Raisin sauvage-Meilleur séché.
Utilisations des baies
Les baies sont le plus souvent consommées fraîches ou en tartes, conserves, confitures, gelées et chutneys. Ils constituent une excellente garniture pour la crème glacée ou le shortcake. Ils sont délicieux dans les crêpes, sur les gaufres et dans les smoothies. Séchées entières ou sous forme de cuir de fruit, elles constituent une collation bienvenue sur les sentiers de randonnée ou mélangées à des flocons d'avoine chauds.
Dans le jardin, les plantes constituent un merveilleux ajout à un paysage comestible. La plupart des plantes sont des arbustes, même si certaines sont des plantes herbacées vivaces ou de petits arbres. De nombreuses plantes sont très attrayantes, en particulier les bleuets avec leur feuillage d'automne brillant, les baies de juin avec des fleurs de type pommier et les fraisiers des bois avec des fleurs continues et des fruits ressemblant à des bijoux.
