Le bœuf séché est une collation nutritive et assez facile à préparer. Avec les bonnes recettes, vous pouvez préparer de nombreux types de savoureux bœuf séché.
Jalapeño, Cola et Lime Jerky
Doux et un peu épicé, ce jerky est parfumé de jalapeños épicés et de cola savoureux. Utilisez du cola ordinaire (et non diététique).
Donne environ huit portions de 2 onces de viande séchée.
Ingrédients
- 1 tasse de cola
- Jus de 2 citrons verts
- Zeste d'1 citron vert
- 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés
- 1/3 tasse de sauce soja
- 1/2 tasse de miel
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 2 livres de surlonge maigre, coupé en lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur
Instructions
- Dans une petite casserole à feu moyen-vif, fouetter ensemble le cola, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le jalapeño, la sauce soja, le miel et la poudre d'oignon. Laisser mijoter 5 minutes en remuant fréquemment.
- Laissez le mélange refroidir complètement.
- Versez le mélange dans un grand sac à fermeture éclair.
- Enlevez l'excédent de gras du surlonge et ajoutez les lanières de viande dans le sac contenant la marinade. Assurez-vous que les lanières sont entièrement recouvertes de marinade. Scellez le sac.
- Réfrigérer pendant au moins 24 heures et jusqu'à trois jours.
- Continuez en suivant les instructions ci-dessous pour préparer la viande séchée au four, au déshydrateur ou au fumoir.
Jerk Beef Jerky jamaïcain
Jerky (bœuf) séché (ou séché au carré) est doux, épicé et parfumé aux saveurs des îles. C'est une saveur vive pour le bœuf déshydraté, que vous apprécierez certainement.
Donne environ huit portions de 2 onces de viande séchée.
Ingrédients
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 6 gousses d'ail hachées
- 5 piments habanero, équeutés et hachés
- 1 oignon pelé et haché
- 3 oignons verts, hachés
- 1/2 tasse de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1/4 tasse de jus de citron vert frais
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 livres de surlonge maigre, paré et coupé en lanières de 1/4 de pouce d'épaisseur
Instructions
- Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mixeur, mélanger le gingembre, l'ail, les piments, les oignons, les oignons verts, la coriandre, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le thym, le poivre noir, la muscade, le sel, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre, cassonade, huile d'olive et sauce soja.
- Traitez jusqu'à ce qu'il forme une pâte.
- Versez la pâte dans un grand sac à fermeture éclair. Ajouter les lanières de bœuf, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que la pâte recouvre complètement le bœuf. Scellez le sac.
- Réfrigérer de 24 heures à trois jours.
- Séchez la viande séchée au four, au fumoir ou au déshydrateur comme indiqué ci-dessous.
Jerky de bœuf et de chili à la mangue
La mangue douce ajoute une saveur tropicale à ce bœuf séché tandis que les piments habanero apportent de la chaleur. Le résultat est un jerky sucré et épicé au goût des îles.
Donne environ huit portions de 2 onces de viande séchée.
Ingrédients
- 2 mangues pelées, dénoyautées et coupées en cubes
- 3 habanero ou autres piments forts, équeutés et hachés
- 1 oignon rouge, haché
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- Jus d'1 citron vert
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 tasse de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 livres de surlonge maigre, paré du gras et coupé en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
Instructions
- Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger la mangue, les piments, l'oignon rouge, le gingembre râpé, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre de pomme, le miel, le cumin, le curcuma, la sauce soja et le poivre noir. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Versez la marinade dans un grand sac à fermeture éclair et ajoutez les tranches de viande en vous assurant que la marinade recouvre complètement la viande.
- Scellez le sac et réfrigérez-le pendant 24 heures à trois jours.
- Suivez les instructions ci-dessous pour le four, le fumoir ou le déshydrateur.
Instructions de séchage de la viande séchée
Vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial pour faire de la viande séchée. Vous pouvez préparer toutes les recettes savoureuses dans votre four, votre déshydrateur ou votre fumoir, ce qui permet de préparer facilement une fournée de viande séchée quand vous le souhaitez.
Bœuf séché au four
Si vous utilisez le four, prévoyez de préparer votre viande séchée un jour où vous n'aurez pas besoin du four pendant environ 5 heures. Avant de commencer, sortez les grilles du four et tapissez tout le fond de votre four de papier d'aluminium. Pour préparer la viande séchée dans votre four:
- Préchauffez le four à 175 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre pour vous assurer de maintenir cette température tout au long de la cuisson.
- Vaporisez les grilles de votre four avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Retirez le bœuf de la marinade et séchez-le complètement avec du papier absorbant.
- Placez le bœuf directement sur les grilles du four préparées et mettez-les dans le four préchauffé.
- Laissez la viande séchée rester au four jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche – de 2 à 5 heures selon l'épaisseur des coupes.
- Laissez la viande séchée refroidir sur des grilles avant de la ranger.
Boeuf séché dans un déshydrateur
Faire de la viande séchée dans un déshydrateur libère votre four si vous avez besoin de l'utiliser. Il consomme également moins d’énergie que votre four et est plus susceptible de maintenir une température constante tout au long du séchage. Si vous envisagez de préparer régulièrement de la viande de bœuf séchée, un déshydrateur pourrait bien être la solution. Pour faire de la viande séchée dans votre déshydrateur:
- Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant.
- Mettez les lanières de bœuf sur les plateaux du déshydrateur.
- Allumez le déshydrateur à son réglage le plus élevé.
- Laissez la viande durcir jusqu'à ce qu'elle soit sèche, environ 4 heures.
Bœuf séché dans un fumoir
Pour une viande séchée de bœuf fumée, vous pouvez également la réaliser au fumoir. Pour faire de la viande séchée chez un fumeur:
- Réglez votre fumoir à 175 degrés Fahrenheit.
- Utilisez une brosse métallique pour nettoyer la grille de votre fumoir et vaporisez-la d'un enduit à cuisson antiadhésif.
- Retirez la viande de la marinade et séchez-la avec du papier absorbant.
- Placez les bandes directement sur la grille du fumoir.
- Fumez avec le grill fermé, en vérifiant la viande toutes les 30 minutes environ. Retirez le bœuf lorsqu'il est sec mais encore souple, 4 à 5 heures.
Conserver votre viande séchée
Que vous prépariez les recettes de viande séchée ci-dessus ou que vous vous essayiez à la viande séchée de bœuf biologique, si vous la conservez correctement, votre viande séchée se conservera jusqu'à trois semaines. Conservez-le dans un récipient hermétiquement fermé ou un sac à fermeture éclair et réfrigérez-le. Vous pouvez également congeler votre viande séchée, bien fermée, jusqu'à six mois.
Faire de délicieux Jerky
Faire vos propres recettes de délicieuses viandes séchées n'est pas difficile. Préparez une marinade sucrée, acidulée et épicée comme celles ci-dessus, puis utilisez la méthode de cuisson dont vous disposez pour créer cette collation saine et amusante.
